中餐竞赛规程

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1、“2012年全国职业院校技能大赛”高职组中餐主题宴会设计赛项规程一、竞赛名称中餐主题宴会设计二、竞赛目的本项竞赛旨在检验参赛选手的设计创新能力及专业操作能力，展示参赛队员在产品创新、现场问题的分析与处理、卫生安全操作等方面的职业素养。引导高职院校关注行业发展趋势，促进高职教育紧贴产业需求培养企业急需的高技能人才，促进专业教育教学改革，展示高职院校的专业建设成果，加快工学结合人才培养模式改革和创新的步伐，培养酒店管理（旅游管理）专业高素质技能型人才。三、竞赛内容与方式（一）竞赛方式竞赛采取个人比赛方式，各参赛选手独立完成所有比赛项目。由各省

2、先进行选拔推荐，各省代表队选送3名优秀选手参加全国总决赛，可配1名领队，1名指导教师。1.理论知识测试于现场比赛前统一进行；2.现场专业技能比赛按最终展示的作品进行评判，包括：（1）主题创意展示；（2）中餐宴会摆台标准与规范展示；（3）斟酒标准与服务规范展示；（4）餐巾折花操作规范与造型展示；（5）提交主题设计及菜单设计说明书；（6）编写现场互评报告书。3.英语口语测试于现场比赛后按比赛顺序依次进行。（二）竞赛内容竞赛内容以中餐主题宴会设计为主线，含盖台面创意设计、菜单设计、餐巾折花、中餐宴会摆台、斟酒、英语口语、专业理论、现场分析等内容

3、。比赛分理论知识测试、现场专业技能比赛、英语口语测试三大部分。1.理论知识测试主要考察选手的专业理论基础知识及综合分析能力。试题全部为客观题，题型为判断题（50%），单项选择题（30%），多项选择题（20%）。命题以国家职业标准高级工以上知识及一线初级管理人员最常见情况为基础。2.现场专业技能比赛（1）仪容仪表：主要考察选手的仪容仪表是否符合旅游行业的基本要求及岗位要求，现场比赛时由裁判员进行检查。（2）现场操作：包括主题设计中心艺术品的现场制作、中餐宴会摆台、餐巾折花、斟酒，主题设计思想解析及菜单分析。主要考察选手操作的熟练性、规范性、

4、美观性、实用性以及选手对中餐饮食文化的理解和对成本控制等酒店管理专业知识的掌握。（3）现场互评：参赛选手现场操作结束后需通过抽签评价另外一名参赛选手的主题创意及菜单设计，并提交分析报告，阐述其主题特色、菜单设计的优点与不足，进行中餐宴会主题创意全面剖析。该环节可以很好的考察选手对专业知识的掌握以及其创新能力、应变能力等。3.英语口语测试主要考察选手的英语口语表达能力及专业英语水平。每位选手需回答五道题，其中中译英、英译中各两道，情景对话一道。（三）竞赛时限1.理论知识测试：60分钟。2.现场专业技能比赛：仪表仪容检查时间由裁判员控制；现场

5、操作与现场互评共120分钟，其中抽签时间从中扣除。   3.英语口语测试：不超过5分钟。四、竞赛规则1.各参赛选手参赛顺序于报名结束后由组委会组织进行抽签，抽签过程全部视频播出。2.专业理论测试由专家组统一命题，赛项组委会根据抽签顺序安排考场，参赛选手于现场比赛前同时进行测试。3.现场比赛餐具布草由各参赛选手根据主题创意自行准备使用，家具、酒水及标准规格备用餐酒具由赛会统一提供。4.各参赛选手中餐宴会主题设计中心艺术品须由选手现场制作完成。5.参赛选手按规定时间到达指定地点，凭参赛证、学生证和身份证（三证必须齐全）进入赛场，同时将参赛设施

6、设备带入场地。选手迟到20分钟取消比赛资格。6.各队领队和指导教师，以及非允许工作人员不得进入比赛场地。7.新闻媒体等进入赛场必须经执委会允许，由专人陪同并且听从现场工作人员的安排和管理，不能影响比赛进行。8.参赛选手不得携带通讯工具和其它未经允许的资料、物品进入比赛场地，不得中途退场。如出现较严重的违规、违纪、舞弊等现象，经裁判组裁定取消比赛成绩。9.参赛选手检录时提交主题设计及菜单设计说明书，进入赛场后接受仪表仪容检查。现场比赛准备时间5分钟，确认现场条件无误后举手示意，听到统一指令后开始比赛。10.现场互评环节评价对象在现场操作结束

7、后由现场抽签决定。11.比赛过程中，参赛选手须严格遵守操作标准和规范，保证自身安全，并接受裁判员的监督和警示；若因设备故障导致选手中断或终止比赛，由大赛裁判长视具体情况做出裁决。12.为避免影响其他选手比赛，现场操作部分比赛不允许播放背景音乐。13.若参赛选手欲提前结束比赛，应向裁判员举手示意，比赛终止时间由裁判员记录，参赛选手结束比赛后不得再进行任何操作。14.现场比赛结束，经裁判员确认后方可离开赛场。15.参赛选手在技能比赛结束后按参赛顺序进入英语口试现场。选手比赛期间，后两位选手可入场抽取试题做准备，其余选手须在场外等候。五、竞赛场

8、地与设施根据中餐主题宴会设计赛项日程安排，比赛在1500㎡的空间共设32个比赛区，每组比赛使用16个比赛区。每个比赛区面积25-30㎡，比赛设备包括中餐宴会标准十人圆台、餐椅、工作台；现场合理