了解博若莱新酒

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1、说起葡萄酒，我们自然想到的是"陈年佳酿"，想到葡萄酒的年份和酒龄，葡萄酒似乎就应该是越老越好喝。可你是否知道，在法国，还有一种特殊的葡萄酒，它要求趁早饮用，越新越好，这就是著名的"博若莱新酒（BeaujolaisNouveau）"。何谓"博若莱新酒"？"博若莱(Beaujolais)"是个地区，位于法国中部，在法国第二大城市里昂附近。"博若莱新酒"就产自博若莱地区。"博若莱新酒(BeaujolaisNouveau)"最初在港台地区被音译为"宝祖利新酒"，90年代进入中国大陆时一度被翻译"薄酒来"，后来受

2、到中国酒届有识之士的批评，因为在中国人的概念里，"薄"之于酒有质量低下的涵义，有贬义之嫌，经过众多专家商讨，最终统一翻译为"博若莱新酒"。博若莱地区从大的地理范围上讲，位于法国著名葡萄酒产区勃艮第（Bourgogne）的南部。就像波尔多有赤霞珠葡萄、勃艮第有黑比诺葡萄一样，博若莱地区也有自己著名的葡萄品种，这就是佳美葡萄（Gamay）。这是一种在当地气候土壤条件下种植的独特葡萄品种，是博若莱人的骄傲。它早在14世纪末就在博若莱地区开设种植，根据科学考证，它实际上是当地传统的黑比诺葡萄与来自克罗地亚的一种

3、葡萄的嫁接品种，但随着它的引种成功，它逐渐成为博若莱地区唯一的葡萄品种，种植面积22000公顷，成为法国第七大红葡萄品种。它颗粒饱满，秋熟时葡萄叶边微红，黑皮白汁，酿出的红酒色浅，口感柔顺，带有果味（草莓和樱桃味），适合浅龄时饮用。依照法律规定，"博若莱新酒"必须使用当年的佳美葡萄酿造。令人惊奇的是，这种葡萄品种一旦离开故土，离开了当地的气候和土壤，其早熟性和花香果香就会大打折扣，犹如中国人所说的"桔生淮南则为枳"，法文有个专门词汇"Terroir"（如同中文的"风水"）,翻译为"风土"。所以，"博若莱

4、新酒"只能出产于此，它在世界其它地方不可复制。实际上，离开博若莱，佳美葡萄在世界各地鲜有种植。"博若莱新酒"之所以被称为"新酒"，归纳起来有两大原因。我们知道，通常，酿酒用的葡萄在当年9月份采摘，正常情况下，应经过发酵陈酿等工序，要在次年5月以后才能装瓶。而"博若莱新酒"则是当年采摘，当年酿造，当年11月就可以喝到，是我们能喝到的当年第一款葡萄酒，所以称为"新酒"。"博若莱新酒"的酿造方法也和一般的红葡萄酒有所不同。手工采摘佳美葡萄后，首先，将数十吨不经破碎的整串葡萄放进酒池中，在上层葡萄重压下，下层葡

5、萄皮破碎流汁，产生二氧化碳气体，自下而上的二氧化碳气体引发上层葡萄在未破碎的皮内发生细胞内发酵，之后才将上层葡萄捣碎榨汁，与下层汁液混和发酵。这样最终酿造出来的葡萄酒就很新鲜，带有显著的水果香味，并且非常柔顺入口，它的"新鲜"是我们称之为"新酒"的第二个理由。博若莱新酒全都使用果香浓郁的佳美葡萄（Gamay）酿造，使用特殊的二氧化碳浸泡法（Macérationcarbonique）发酵。依照规定酿制博若莱新酒的葡萄必须完全以人工採收，利用整串完好葡萄的重量压力和发酵所产生热能，以保存更多果味和减少丹宁酸

6、的吸收。经过大约四到六天的碳浸法发酵之后，再压榨出酒液。因博若莱新酒不经橡木桶陈年，使博若莱新酒单宁含量少，口味较为清新和清新的果香味及具有靓丽的紫红色泽。"博若莱新酒"是一种适合在浅龄时饮用的葡萄酒，喝的就是它的"新鲜"，它在每年11月中下旬上市后就要及早饮用，最迟要在隔年春节前喝完。"博若莱新酒"口感清爽，果香浓郁，特别适合中国人的口味。在博若莱地区，许多厂家都酿造新酒，但最著名的"博若莱新酒"品牌当属GeorgeduBoeuf，商标是个牛头，卖价也比其它品牌贵。其葡萄酒博物馆也已成为博若莱地区著名

7、旅游景点，是博若莱葡萄酒之旅的必经之地，常年有旅游团来访。"博若莱地区（Beaujolais）"旅行贴士"博若莱地区"位于法国第二大城市里昂附近，面积约1600平方公里，包含147个乡镇，人口20多万，地区首府城市维尔法兰士(Villefranche)。"博若莱地区"历史悠久，古罗马凯撒大帝撰写《高卢战记》一书就曾提到此地，当年这里居住着古高卢人，后被罗马征服。现在，这里还能散见古罗马遗迹。"博若莱"在古代长期是独立的公国，博若莱贵族在宫廷里地位尊贵，直到法国大革命时，其独立地位才被取消。在"博若莱地区

8、"，现代的首府城市是维尔法兰士(Villefranche)，但古首府是"博若(Beaujeu)"，是13世纪博若公国的都城，现在仍保存着建于12世纪并由教皇亲临祝圣的圣﹒尼古拉教堂(EgliseSaint-Nicoals)、保存有反映古博若莱人生活场景挂毯的玛琉博物馆(MuseeMarius)、酒神庙(TempledeBacchus)等。在11世纪至16世纪期间，博若公国一直与周边的里昂公国处于敌对状态，所以建有多座城堡备战，如今还保存着C