云南过桥米线

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1、云南过桥米线标签：春季菜谱秋季菜谱小吃chuj2009发表于2012-07-0720:05菜谱物语——云南过桥米线人们常说到云南不吃过桥米线等于白去一趟。过桥米线就是在煨好的鸡汤中加入米线和其他食品的一种独特的吃法。云南蒙自历史悠久，文化灿烂。聚居生活的汉、彝、苗、壮、回等民族，共同创造着绚丽多彩的民族文化和丰富浩渺的物质财富。“过桥米线”这一发明就起源于蒙自。其料精味鲜汤美，很是让人留恋垂涎。····更多边看电脑边做菜不方便？扫一扫二维码，将此菜谱发送到手机上查看菜谱物语——云南过桥米线人们常说到云南不吃过桥米线等于白去一趟。过桥米线就是在煨好的鸡汤中加入米线和其他食品的一种独特的吃法。云

2、南蒙自历史悠久，文化灿烂。聚居生活的汉、彝、苗、壮、回等民族，共同创造着绚丽多彩的民族文化和丰富浩渺的物质财富。“过桥米线”这一发明就起源于蒙自。其料精味鲜汤美，很是让人留恋垂涎。65600次阅读┊25个评论共有9喜欢·收藏到：·想做·做过·常做共232人收藏我的收藏·咸鲜菜品口味·煮主要工艺·数小时所需时间·普通制作难度·炒锅电子瓦煲所用厨具·食材明细·云南米线适量·猪脊骨适量·猪肉适量·猪肝适量·牛肉适量·乌鱼适量·鸡肉适量·鹌鹑蛋适量·韭菜适量·小白菜适量·香菇适量·酸菜适量·老姜适量·小葱适量·盐适量·鸡精适量·白胡椒适量·菜谱精灵：不在电脑前也能看菜谱，免费下载>>制作步骤·1.猪

3、脊骨洗净，过水。·2.鸡肉洗净，过水。·3.将猪脊骨、鸡肉放入炖锅中加水、老姜熬汤。·4.炖2小时后，汤炖好，加盐、鸡精、白胡椒，备用。·5.云南米线用冷水泡1小时。·6.将猪肉、猪肝、乌鱼洗净，切片；将煮过的鸡肉、牛肉、香菇切片；韭菜、小白菜煮熟；酸菜切小节；鹌鹑蛋去壳，放入小碟中；小葱洗净，切葱花。·7.锅中烧开水将米线煮熟，装盘。·8.将炖好的汤盛入大碗中。·9.摆上桌，准备就绪，可以烫菜和米线了。猪肉片、猪肝、乌鱼片也可以在锅中开水里先过水烫一下。·10.将鹌鹑蛋、猪肉片、猪肝、乌鱼片倒入汤中，不断搅拌，至断生。将鸡肉、牛肉及韭菜、小白菜、酸菜、香菇倒入汤中。·11.再加入米线，继续

4、搅拌。最后加入葱花，等汤凉点，就可以吃过桥米线了。云南过桥米线做法小贴士因汤的温度非常高，米线一般是用专门的机器弄出来的。有水米线和干米线之分。目前为止，只有云南蒙自县做的米线最正宗，毕竟米线就是从那里传出来的。米线的汤一定要用鸡汤，而且要烫烫的。配料也要求丰富，有生肉和熟肉之分，生肉有脊肉，鱼片等，熟肉有鸡腿，鸡翅等，也可以根据自己喜好来放。一般会有一个鹌鹑蛋，鹌鹑蛋也是生的，放在一小碟盘子里，等到汤上来之后第一个放的就是它。配料里还应该有香酥和豆坨，只两样东西也应该只有蒙自才有。蔬菜要放葱、豆芽、韭菜等。想要吃到最正宗的过桥米线，来云南蒙自县品尝一下。　自制云南过桥米线准备时间：10分钟

5、烹饪时间：70分钟特色：汤汁香浓、米线爽滑、各种鲜味融为一体。浓汤用料：排骨300g、鲜鸡1/2只、鲜鸭1/2只、云南火腿100g、老姜1块（50g）、盐2茶匙（10g）米线配料（1大碗量）：熟米线200g、鲜草鱼80g、鲜猪里脊80g、鹌鹑蛋1枚、韭菜30g、香葱30g、榨菜30g、绿豆芽30g、盐1茶匙（5g）、白胡椒粉1/2茶匙（3g）●浓汤做法：1.排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净，斩成大块，分别放入沸水，滚去血沫，捞出冲洗干净。2.和拍散的姜块、云南火腿一同放入高压锅（或大砂锅），加入约为固体材料4-5倍的水。先大火烧开，再转为小火，煨制60分钟以上。3.调入盐，最后成品浓汤应该是浓浓白白的汤

6、汁表面飘着一层明油。●米线做法：1.将鲜草鱼肉和鲜里脊肉，分别切成极薄的肉片待用（为防表面变干，可以称码好，蒙上保鲜膜）。2.将沸腾的浓汤盛入保温的大碗，依次平放入鲜鱼肉片、鲜里脊肉片、绿豆芽、榨菜和韭菜，放入生鹌鹑蛋，放盐和白胡椒粉。3.放置2分钟后，再放入沸水烫过的米线，撒上香葱即可至于你要自己做的话，贴一下做法～原料　　鸡脯肉、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克，　　水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克，　　米线200克。　　制法　　把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘；　　其余各料另烧焯水，漂凉后切段装盘；　　香菜、葱切碎和油

7、辣椒及烧过的米线一同上桌；　　鸡油烧至7成热时装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上桌；　　吃前先将肉片烧至白色，下绿菜稍煮，再下米线，撒少许许葱花、香菜即成。　　另一个：　　原材料:光肥母鸡半只（约750克），光老鸭半只（约750克），猪筒子骨3根，猪脊肉、嫩鸡脯肉、乌鱼（黑鱼）肉或水发鱿鱼各50克，豆腐皮1张，韭莱25克，葱头10克，味精1克，芝麻油5克，猪油或鸡鸭油50克，芝麻辣椒油25克，精盐1．5克，优