员工手册前厅

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1、员工手册一、岗位职责1、迎宾员（1）就餐客人的车辆驶入酒店界定区域时，向前主动为客人开启车门（一手拉开车门，一手挡住车门框上沿，以免客人下车时碰到头部），客人下车后主动向客人问好。（2)客人乘坐的车辆不在适宜范围内停车时，要跑步之车旁为客人开启车门。如遇雨、雪天，要备好雨具，主动为客人撑伞。(3)客人下车后，轻轻关上车门，指挥车辆离开停车位，引导至其指定的停靠点，保持车道畅通。其他车辆按规定停放在停车位。（4）将客人带至餐桌旁征求客人对餐位的意见，当餐厅满座是，应耐心向客人解释并为客人办好登记候位手续。（5）尽可能记住常客姓名、习惯，

2、使客人有宾至如归的感觉。（6）熟悉酒店的服务设施和项目，以便解答客人询问。（7）客人离店上车时的服务程序与客人到店下车时的服务程序大致相同，如有行李，可帮忙提拿，要放稳，待客人做好后微笑向客人敬礼致意。（8）负责好指定范围内的卫生工作。（9）及时完成领导临时交代的工作。（10）员工着装工整、整洁、得体。2、收银员（1）餐厅营业a、计算和收取餐费，按规定上交出纳和会计。b、监督营业单据使用情况。c、按规定回答客人问题，于是及时向酒店总经理汇报，按总经理要求处置。d、主动向客人搜集与经营有关的信息并及时反馈给酒店总经理。e、整理收入单据，

3、填报收银交接表，及时交出纳会计。f、保管并按规定使用发票。（2)其他业务a、保管企业张挂的证照。b、对酒水员进行业务指导，协助其管理吧台库存物品。c、协助酒店清算应收餐费。d、完成酒店总经理临时交办的工作。3、酒水员（1）酒店营业a、验收经管的吧台物品。b、按单发放经营的吧台物品，并做好记录，客人结账时与收银员核对。c、开具餐费发票，并要在当日营业结束后，用税控收款机打出日报表，不得托至第二日。d、清理卖出纸壳酒瓶，收入交收银员。e、每日盘点经管的吧台物品，填报吧台消耗明细表。f、按吧台物品消耗情况及时申报需补充物品。（2）其他业务a

4、、协助收银员整理营业单据。b、按规定正确填写结算单。c、完成酒店总经理临时交办的工作。3、领班（1）接受餐厅经理指派的工作，全权负责管辖区域的服务工作。（2）熟悉服务业务，按规范化、程序化、标准化要求开展日常管理。（3）严以律已、以身作则，认真贯彻执行企业各项指令。（4）负责对属下员工的业务培训和考核工作。（5）每日11:00和18：00对负责区域进行班前检查，发现问题及时解决，必要时报经理。（6）根据客人情况对员工及时进行合理调整。（7）及时解决好酒店或员工与客人之间的矛盾，避免发生更大冲突。（8）及时完成领导临时交办的工作。4、服

5、务员（1）积极参加培训，不断提高服务技能和服务质量。（2）负责擦净餐具、服务用具，搞好餐厅或房间卫生工作。（3）按规定的规格程序摆台，确保所有餐具清洁无斑迹。（4）按规定的服务程序，为客人提供尽善尽美的服务。（5）熟悉各种饭菜、酒水价格，做好推销工作。（6）随时留意宾客动静，以便宾客招呼时能迅速做出反应。（7）做好结账收款工作和送客工作。（8）做好收尾结束工作。（9）及时完成领导临时交办的工作。5、传菜员（1）11:00和18:00前做好班前准备工作。（2）负责传菜间和规定地段的清洁卫生工作。（3）负责将菜肴准确快速地送至客人的餐桌处

6、。（4）使用托盘要讲究卫生、安全平稳，确保汤汁不洒，菜形不变。（5）协助服务员将工作的脏餐具、空菜盘分类摆放好，撤回洗涮间。（6）积极参加培训，不断提高业务水平。（7）及时完成领导临时交办的工作。（8）员工着装工整、整洁、得体。（9）熟练掌握菜品知识，熟记各类菜品外观特点。（10）划单迅速有序，准确无误，桌号和菜名提示清晰。（11）随时检查点菜单有无漏菜情况，及时提醒主墩调整出菜顺序，避免催要。（12）随时与配菜员沟通，了解当餐菜品情况。（13）协助其他岗位做好营业前准备工作。6、保洁工（1）做好班前准备工作，如卫生间的清洁，手纸、皂

7、液的及时添加，干手器电源是否打开。（2）营业中要随时保持大厅、地面、墙壁、楼梯、洗手间、垃圾桶、花卉、花盆等各处清洁卫生，确保就餐坏境舒适、优雅。（3）勤于巡查，同时做好灭蝇工作。（4）工作中不能和服务员聊天，不能备靠他物，注意自身形象。（5）着装整洁、礼貌热情，见到客人时可视情向客人问好。（6）及时完成领导临时交办的工作。二、员工考勤、考核管理规定1、员工考勤制度（1）迟到、早退a、班前例会开始后15分钟内到岗者为迟到；15分钟后到岗者按旷工半天处理。b、在规定下班前15分钟内擅离工作岗位者为早退，超过15分钟以上者按旷工半天处理。

8、c、迟到或早退第一次罚款5元，当月第二次罚款10元，当月第三次罚款15元……（2）旷工a、未经请假或假期满未经续假而擅自不到岗者为旷工。b、旷工一日扣三天工资。c、无故连续旷工三日或全月累计无故旷工五日者，以其本人一个月