《源远流长的发酵技术》参考课件

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1、第一节源远流长的发酵技术第二十三章日常生活中的生物技术1、发酵现象是由什么引起的？2、除了水果发酸，生活中还有哪些与发酵有关的例子？微生物酸奶、泡菜、酸菜、奶酪、酱豆腐、豆豉、酱油、醋、馒头、酒糟、啤酒等发酵技术的含义发酵技术是指利用微生物的发酵作用，大规模生产发酵产品的技术。发酵技术与日常生活化工产品：酒精、柠檬酸、乳酸、香料等；医药产品：抗生素、维生素等；食品和饮料：酱制品、酒类、饮料等；发酵产品的分类：生物技术是人们利用微生物、动植物体对物质原料进行加工，以提供产品来为社会服务的技术。微生

2、物、动植物体物质原料新的产品工作原理生物技术的含义自制酒酿目的要求材料器具操作步骤尝试应用发酵技术酿制酒酿蒸熟的糯米、酒曲、广口瓶、显微镜、载玻片、盖玻片、吸水纸、碘液等1、用冷开水冲洗蒸熟的糯米，将酒曲碾碎，均匀地搅拌在糯米中，装入广口瓶。２、保持酒酿的温度为２５－３０℃；3、2d后，取出酿制好的酒酿液体少许，制作临时玻片标本，使用显微镜观察。下面是家庭酿酒的具体操作过程：将大米煮熟待冷却至35℃左右米饭中加一定量的酒药，并拌匀加盖后在适当温度下保温12小时即成思考：1、酒药是什么？为什么要待

3、米饭冷却以后再加酒药？2、在中间挖一个洞的目的是什么？既然是酒为什么会甜？酿制甜酒酿时，总是先来“水”，后来“酒”，为什么？3、可用大豆制甜酒酿吗？在酿制酒酿的过程中，为什么要保持相对稳定的温度？动动脑思考发酵技术的特点1.安全简单2.原料广泛3.反应专一4.代谢多样5.易受污染6.菌种选育发酵技术与日常生活—医药产品抗生素的定义：由某些微生物产生的化学物质，能抑制微生物和其他细胞增殖的物质。如青霉素、红霉素等，有利于人体抵抗外来的病原体。课后实验：酿制酒酿关键：熟糯米、酒曲搅匀、温度适宜1.直

4、到近代人们才认识到发酵现象是由引起的。2.酿制酒酿的适宜温度为℃。3.酒酿是发酵的产物，果酒暴露在空气中变酸是发酵的结果。微生物25-30酵母菌醋酸菌反馈检测(2013·承德学业考)家庭制作甜酒有如下工序：①将酒曲粉末与糯米饭拌匀　　②将糯米饭放入容器中盖好，用毛巾包裹起来置入温暖的地方　　③用凉开水将糯米饭冲洗一次，冷却到30℃④将糯米浸泡一昼夜用水淘洗干净　　⑤将糯米倒入蒸锅蒸熟(以上容器、毛巾等均要求消毒)请对照制作工序，回答下列问题：(1)请写出制作甜酒的操作步骤＿＿＿＿＿(用工序中的序

5、号表示)。(2)酒曲粉末里含有的主要菌种是＿＿＿＿＿。④⑤③①②酵母菌4.酿制酒酿时，各种器具在使用前必须认真清洗，其目的是。5.制作酸奶时必须要在密闭的环境下进行，因为乳酸菌是一种细菌。6.发酵技术与我们日常生活直接相关的有：产品产品和等。防止污染厌氧医药食品饮料化工4.下列生活用品的生产，与发酵工程无关的是（）A.加酶洗衣粉B.沼气C.味精D.啤酒5.下列属于现代发酵技术应用的是（）A.制酱B.制醋C.制腐乳D.制青霉素AD7.下列不属于发酵技术在生活中应用的是（）A.酒精生产B.抗生素生产

6、C.塑料生产D.酱制品生产8.制作泡菜的坛子必须密封，主要是为了（）A.隔绝空气，防止杂菌进入并繁殖B.利于乳酸菌在缺氧的环境下发酵C.防止灰尘污染D.使多种细菌在坛内快速增多CB10.下列说法正确的是（）A.人类很早就开始利用发酵技术，并且知道发酵的原理B.发酵技术目前已经发展到能够人为地改造微生物，生产人类需要的产品的新阶段C.水果放久了会有酒味，是乳酸菌发酵的结果D.发酵技术与人类关系密切，但是其发展的历史还很短B下列与发酵技术有关的叙述，正确的是（）A．发酵过程中控制温度是关键条件之一B

7、．发酵过程中必须保持空气流通C．制作豆腐乳时蒸煮豆腐后应马上加入菌种D．发酵都是由酵母菌完成的A2.下列关于发酵技术应用的叙述，不正确的是()A.用于生产食品和饮料B.用于生产医药产品C.用于改良新物种D.用于生产化工产品C我们和面时，经常加入一些酵母菌，使蒸出的馒头松软多孔,其中的原因是()A.酵母菌能分解葡萄糖，产生二氧化碳和酒精，酒精挥发B.酵母菌大量繁殖，占有空间，蒸后杀死酵母菌变得松软多孔C.酵母菌进行呼吸作用产生二氧化碳D.酵母菌能分解葡萄糖，产生二氧化碳，遇热膨胀D2.下列关于制作

8、酒酿的叙述不正确的是()A.制作酒酿的工具及整个操作过程都要保持清洁，切忌油腻B.酒曲与糯米混合时要按一定的比例，且要搅拌均匀C.制作酒酿的过程中，尽量少打开容器，主要是为了防止灰尘落入，致使酒酿被污染D.盛放米酒的容器要放在温暖的地方，以便提高温度C