烹饪美学论文

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1、烹饪美学摘要：中国饮食文化博大精深，每个地方的菜色都不同，而且随着时间的发展，它们逐渐形成各自独有的体系。从全国各地的菜色中，你品尝的不仅仅是它们的美味，还可以了解孕育其中的不同文化，了解当地人们的风俗、习惯。中国饮食文化和中国文化是息息相关的，它们之间是不可分割的关系。随着现在人们生活节奏的加快，越来越多的人们选择到外面去吃，但是外面的食品不一定健康。虽然现在大家都比较忙，但是在家烹饪是不可缺少的一个生活方式，你在享受它时，也会增加和家人的沟通，可以说它是一条无形的纽带。关键词：中国饮食文化；博大精深；中国文化；生活节奏；健康一、中国的饮食文化我非常喜欢烹饪，平时在家的时候自己喜欢尝试做

2、各种菜。所以说我非常想选烹饪美学这门课，但是从开始可以选课时，就一直没有抽到。知道今年才抽到，我很开心我可以选修这门课。“人生在世，吃穿二事”，“以食为天”很早我们就知道了这两句话，说的直接些就是一种“吃”的文化。中国有着5000年的悠久历史，中国有着灿烂丰富、博大精深的饮食文化；中国人注重“天人合一”，中餐有着以食表意、以物传情的特点。中华饮食文化就其深层内涵，可以简单概括成八个字：精致、悦目、坠情、礼数。这八个字，反映了饮食活动过程中饮食品质、审美体验、情感活动、社会功能等所包含的独特文化意蕴，也反映了饮食文化与中华优秀传统文化的密切联系。中国传统文化教育中的阴阳五行哲学思想、儒家伦理

3、道德观念、中医营养摄生学说，还有文化艺术成就、饮食审美风尚、民族性格特征诸多因素的影响下，创造出彪炳史册的中国烹饪技艺，形成博大精深的中国饮食文化。总之，中国的饮食文化可谓源远流长。中国饮食文化绵延170多万年，分为生食、熟食、自然烹饪、科学烹饪4个发展阶段，推出6万多种传统菜点、2万多种工业食品、五光十色的筵宴和流光溢彩的风味流派，获得“烹饪王国”的美誉。还有从内涵上看，中国饮食文化涉及到食源的开发与利用、食具的运用与创新、食品的生产与消费、餐饮的服务与接待、餐饮业与食品业的经营与管理，以及饮食与国泰民安、饮食与文学艺术、饮食与人生境界的关系等，深厚广博。从外延看，中国饮食文化可以从时代

4、与技法、地域与经济、民族与宗教、食品与食具、消费与层次、民俗与功能等多种角度进行分类，展示出不同的文化品味，体现出不同的使用价值，异彩纷呈。从特质看，中国饮食文化突出养助益充的营，并且讲究“色、香、味”俱全。我国饮食文化不仅对亚洲地区产生了重要影响，而且还间接的对欧洲，和美洲等地产生了重要影响。我国的饮食文化有着其独特的特点：“以食为天”重养,重味,重理,重食。重食。重理：注意各种食物的搭配，以相生相克、相辅相成等阴阳调和之理性认识指导烹饪。重味：中华饮食最注意食物的味，讲究“色、香、味、型”。各种味道差异构成各种菜系的基础。重养：以“五谷”养“六脏”，饮食中重视人体养生保健。由于中华饮食

5、讲究料、作、食等的精细，内容丰富且博大精深，民族特色鲜明，既兼容又特别，从古到今，历代相传又推陈出新。中国饮食之所以有其独特的魅力，关键就在于它的口味精美。而美味的产生，主要在于五味调和。同时，追求色、香、味、形、艺的有机统一。在色的配制上，以辅助的色彩来衬托、突出、点缀和适应主料，形成菜肴色彩的均匀柔和、主次分明、浓淡相宜、相映成趣、和谐悦目。在口味的配合上，强调香气，突出主味，并辅佐调料，使之增香增味。在形的配制上，注重造型艺术，运用点缀、镶嵌等手法，融雕刻和菜肴于一体，形成和谐美观的造型。中国饮食将色，形，香，味，滋，养融于一体，使人们得到了视觉，触觉，味觉的综合享受，构成了以美味为

6、核心，以养身为目的的中国烹饪特色。它选料谨慎，刀工精细，造型逼真，色彩鲜艳，拼配巧妙，有着无可争辩的历史地位。二、对中国八大菜系的了解中国“八大菜系”的烹调技艺各具风韵，其菜肴的特色也各有千秋。中国传统菜肴对于烹调方法极为讲究，常见的方法有：煮、蒸、烧、炖、烤、烹、煎、炒、炸、烩、爆、溜、卤、扒、酥、焖、拌等。而且长期以来，由于物产和风俗的差异，各地的饮食习惯和品味爱好迥然不同，源远流长的烹调技术经过历代人民的创造，形成了丰富多彩的地方菜系，我们称他们为八大菜系。分别是四川菜系、山东菜系、江苏菜系、浙江菜系、广东菜系、湖南菜系、福建菜系、安徽菜系。一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特

7、色分不开的。同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。有人把“八大菜系”用拟人化的手法描绘为：苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女；鲁菜犹如古拙朴实的北方的健汉；粤、闽菜宛若风流儒雅的公子；川、湘菜就像内涵丰富充实、才艺满身的名士。在八大菜系中我最喜欢的是川菜。四川菜系。分为以川西成都乐山为中心的上河帮、川东重庆为中心的下河帮、川南自贡为核心的小河帮。四川菜系各地风味比较统一。主要流行于西南地区和湖北地