【教学设计】《食品保存》（济南出版社）

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1、《食品保存》◆教材分析　　本节内容《食品保存》主要安排了两个问题“食品保存的原理”和“食品保存的方法”。课文首先通过探究“食品腐败的原因”的活动，说明食品腐败，并根据原因探索食品保鲜的措施。通过设计活动“尝试对食品进行保存”以得出不同种类的食品应采取不同的贮存方法，结合教材106页“图7.1—6常见食品保存方法”，选择最佳的贮存方案，在生活中加以利用。◆教学目标【知识与能力目标】1、通过探究活动,说明微生物大量繁殖是食物腐败的主要原因。[重、难点]2、明确食品保存的原理，学会运用适当的方法保存食品。[重点]【过程与方法目标】  通过调查、收集与分析资料

2、，提高学生的信息收集能力、合作交流以及学以致用的能力。【情感态度价值观目标】形成实事求是的科学态度，关注与生物学有关的社会问题。◆教学重难点◆【教学重点】（1）食物腐败的主要原因。（2）食品保存的常用方法。【教学难点】食品保存的基本原理和保存生活状态食品需要考虑的重要因素。◆课前准备◆教师准备：查阅、搜集关于各种不同方式贮存食品的图片、资料进行多媒体课件的制作，用多媒体软件将本节课的主要知识点以文字图表的形式串联起来；整理自我测评。学生准备：分别收集和整理食物保存的不同方法，预习相关知识。◆教学过程教学环节时间安排教师的引导[来源:Zxxk.Com]学

3、生的探究设计意图[环节一]问题情景激发兴趣3分钟导入新课：课件展示杜牧的《过华清宫绝句》：“长安回望绣成堆，山顶千门次第开。一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来。”教师引导学生讨论分析此诗的意境:杨贵妃要吃上新鲜的荔枝必须靠快马运送，这是因为荔枝很难贮存，但是随着现代保鲜技术的发展，我们北方人也很容易吃上新鲜的荔枝了。在我国，食品贮存有着悠久的历史，早在《诗经》中就有冰窖贮存的方法，科学发达的今天，人们在食品的贮存上更注重了：通过好的储存办法使食品表现为口味丰富，携带方便，营养全面，以适应现代生活的需要。学生观察图片、欣赏古诗、分析,可以感受到荔枝的贮存不易

4、，以及我国人民对于食品贮存的不懈努力，从而引发思考如何能更好的贮存食物。通过白居易的望长安，所有的学生都能体会到运输荔枝的不容易，引发学生思考本课的如何延长食品的保存期。自主学习5分钟让学生看书进行自主学习，了解：1、食品腐败的主要原因：的大量繁殖。2、食品保存的原理：杀死食品中的或的生长繁殖，降低自身的作用。3、食品保存的方法有：。阅读教材进行自主学习，对所学知识进行初步了解学生通过自学课本完成知识点，锻炼自学的能力，对本节课的知识有个初步的把握。一、食品贮存的原理提问：1、在现实生活中，你见到哪些关于食品腐败的例子？联系实际回答：苹果腐烂、夏天米饭

5、变馊、食物长毛等。[环节二]组织对话引导探究24分钟2、为了防止食品腐败变质，我们都是如何储存的？讲述：食品腐败变质会造成一定的经济损失，会影响我们的身体健康，误食后会导致食物中毒，产生腹泻、发烧、呕吐等症状，严重情况下还会造成人死亡。那么，（课件展示）：引起食品腐败的原因是什么？教师引导讲述：想知道如何贮存食品才能尽可能的延长食品的贮存期限，就得先弄清楚食品腐败的原因：【探究活动】探究食品腐败的原因1、提出问题：。2、做出假设：。3、制定计划：。适当引导、点拨：（1）这三只瓶中，哪个是对照组？（2）能构成几组对照实验？变量分别是什么？（3）苯甲酸钠有

6、什么作用？（让学生看教材105页的“相关链接”---防腐剂）4、实施计划：小组内根据计划进行实施，观察实验变化，记录观察结果。放在冰箱内；制成罐头；真空包装等。听讲了解食品腐败造成的危害。学生观察图片，思考，产生疑问。本实验提前一星期请学生分成实验兴趣小组由课下进行分组实验，同时教师进行小组指导。小组互助合作、小组内讨论，重点明确方法步骤。通过贴近学生现实生活的实例分析，使学生知道更多食品保鲜的运用，不仅活跃了课堂气氛，而且拓展了学生的知识面。引起学生强烈的探究欲望。[来源:学&科&网Z&X&X&K]培养学生交流表达能力。通过对实验现象的观察、比较、分

7、析得出结论，训练了学生分析归纳能力和语言表达能力，易于激发学生探究的积极主动性。课件展示突出重点，同时训练了学生的归纳总结能力。本实验不是一节课就能完成的，因此老师提前布置生物兴趣小组的同学展开实验，下面就请生物兴趣小组的同学展示他们的实验：（1）向甲、乙、丙3只三角烧瓶里分别注入50毫升新鲜豆浆，甲和乙敞口，丙用脱脂棉塞紧瓶口。（2）将三只三角烧瓶放入盛水的消毒锅里隔水加热，使消毒锅里的水沸腾5分钟。取出三角烧瓶，冷却待用。（3）在甲瓶里加入5毫升蒸馏水，在乙瓶里加入5毫升质量分数为10%的苯甲酸钠溶液，然后将3只烧瓶同时放在阴暗、温暖的地方，温度保

8、持在20℃以上。（4）每天观察三角烧瓶里豆浆的变化。5、得出结论：。6、表达交流：生物兴趣小组