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时间:2019-08-09
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1、红烧肉的制作步骤 1.五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。 2.先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿。 3.用凉水下锅。 4.水开后把肉块儿煮5分钟。 5.捞出,控净水份备用。 6.炒锅上火倒入少许油,煸香八角。 7.倒入细砂糖。 8.煸炒糖色。 9.煸炒到微黄色即可。 10.砂糖彻底融开,炒到稍微上色后,下入肉块儿煸炒,把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄。 11.并开始出油后烹入
2、黄酒。 12.倒入酱油翻炒。 13.炒到黄酒挥发,酱油均匀的吸附在肉块上为止。 14.把肉炒匀后,往锅中注入开水,水和肉块持平即可。 15.然后,放入葱段、姜片、香叶。 16.最后放入冰糖。 17.盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟。 18.肉焖熟后,捡出葱、姜、八角、香叶不要。 19.放少许盐,然后用旺火收汁。 20.汤汁收净便可出锅。 21.在收汁的时候,可顺便把多余的油滗出留作它用,此油味道很香,可炒菜还可做其它用途。 红烧肉的相关小贴士: 1、步骤6对五花肉的煸炒是为了使成
3、品更加香醇味美,不可省略。 2、步骤7入温水炖肉是为了使肉不发紧,要注意把握。 3、9成熟再调味也是为了成品更加松软香嫩。酸菜鱼的做法1.新鲜的草鱼一尾,宰杀清洗干净2.将鱼去头,剔骨,取下两面净鱼肉;鱼头从中间片开;鱼骨剁成小块3.将鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成薄片4.如图准备好葱段、大蒜,泡椒、泡姜、野山椒及少量花椒5.四川酸菜片薄后也切成小段6.金针菇洗净切成两段7.将片好的鱼片加料酒、胡椒粉、少量盐、蛋清及少许水淀粉抓匀,腌制5~10分钟,鱼头鱼骨也可以用料酒和胡椒粉稍微腌制去腥8.炒锅加底油烧
4、热后爆香葱、蒜加入泡椒、泡姜、野山椒煸炒出香味9.下入酸菜煸炒7、8分钟,加入高汤或水(也可加浓汤宝,但要注意咸度)加入糖少许提鲜,煮至沸腾10.下入鱼头鱼骨,煮至10~15分钟11.用漏勺将鱼骨和酸菜先盛出到大盆里12.在汤中下入金针菇煮2分钟后捞起到提前盛出的酸菜上13.转成小火,这时可以尝下味道,如果觉得不够酸度的话,可以在汤中再加入少量醋、料酒和胡椒粉调味,再将腌制好的鱼片抖开下入到汤中不要过分搅拌,以免鱼肉碎掉。14.开中火,见鱼片变白,汤汁稍微沸腾后,即可将汤和鱼片一起小心倒在酸菜上15.另
5、起锅加入适量油烧热,下入适量花椒和1汤勺泡椒煸炒出香味及红油后,趁热浇在酸菜鱼表面即可小贴士
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