食品酿酒新技术

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1、食品酿酒新技术食品酿酒是轻工业的主要行业大类之一，主要包括制糖、各类罐头、白酒、啤酒、黄酒、葡萄酒、果露酒、其他酒和酒精、味精、赖氨酸、氨基酸、柠檬酸及食用有机酸、酵母及其他单细胞蛋白、酶制剂、淀粉及淀粉糖、特殊营养食品及乳制品、碳酸饮料、果汁饮料、蔬菜汁饮料、植物蛋白饮料、天然矿泉水和其他非酒精饮料、方便主食品、食品专用油脂、植物蛋白、食品添加剂等行业。饮料工业是我国近十多年发展起来的新兴行业。目前产品范围有：碳酸饮料、果汁饮料、菜汁饮料、植物蛋白饮料、天然矿泉水、乳饮料、固体饮料和其他饮料等8大类。发

2、展饮料工业对于支援农业、为国家积累资金、丰富市场、满足人民日益增长的生活需要，将起着越来越重要的作用，已逐渐成为消费品生产中不可缺少的重要行业。2005年全国饮料总产量达到338042万t，其中：瓶装饮用水为1386万t；碳酸饮料为772万t；果汁及果汁饮料为635万t。饮料工业在“十一五”期间的发展要依靠技术进步，加强新技术研究，加快新产品开发，积极采用先进技术，对企业进行技术改造，提高技术装备水平；在总量提高的基础上，鼓励开发以国产资源如果蔬、茶叶、植物蛋白等为原料的符合市场需求的品种，确保产品质量

3、，增加产品的竞争力，使产品结构更趋于合理，提高经济效益，提高饮料工业的现代化水平；要积极研制、开发、推广新型包装材料，如热固化PET塑料瓶热灌装果汁饮料，产品可常温储存；规范功能型饮料，加强引进技术装备的消化吸收再创新的国产化工作，如常温罐装设备新技术，提高行业的总体技术水平；充分发挥二片、三片易拉罐作用，除灌装碳酸饮料外，应利用其包装充氮果汁，以扩大新的包装品种，充分发挥设备能力；要在节能、环保、降低水资源消耗等方面达到国际水平。酿酒工业包括饮料酒和酒精两大行业。饮料酒又分为白酒、啤酒、黄酒、果露酒、葡

4、萄酒等。酒类产品与社会生活密切相关，作为高税产品，在国家和地区财政收入中占有举足轻重的特殊地位。2005年全国规模以上白酒企业产量349340万L，实现销售收入72265亿元，税金总额达到了11758亿元，利润总额为7319亿元。全行业资产投入8328亿元。白酒产品的发展要以适应企业规模大型化为主，开发原料加工处理、大容器（露天）贮存、液态法生产、计算机辅助调配勾兑、全自动罐装线、人工老熟的机理等装备和工艺技术，提高大型企业的技术水平。2005年国家统计局发布的全国啤酒总产量为3061560万L（

5、行业统计数达到了3189450万L），居世界首位，人均能消费量达到244L，接近世界平均水平。行业统计2005年啤酒产品销售收入64789亿元，实现利润3244亿元，税金12635亿元。2005年我国出口啤酒14700万L，出口额69554万美元；进口啤酒2100万L，进口额2703万美元。啤酒产品发展要解决麦芽专业生产、啤酒稳定性、啤酒花制品更新换代、大型包装机械等问题，实现啤酒大麦生产基本自给，做到基地化、良种化，逐步减少进口。据国家统计局对规模以上葡萄酒企业的统计，2005年全国葡萄酒产量

6、43430万L，销售收入达10233亿元，利润总额达1256亿元，税金总额达1208亿元。酿酒工业的发展方向要以节粮、节能和满足消费为目标，坚持“优质、低度、多品种、低消耗、不污染、高效益”的方针和“四个转变”（普通酒向优质酒转变；高度酒向低度酒转变；蒸馏酒向酿造酒转变；粮食酒向水果酒转变）的发展方向，控制白酒总量和食用酒精的产能，稳步发展啤酒和大力发展葡萄酒、果露酒，积极发展黄酒，开发车用酒精；要以生物工程技术带动酿酒业的工艺技术改革，开发节约能源、物料、粮食的工艺技术，在啤酒、黄酒、葡萄酒、酒精

7、等行业广泛采用酶制剂、活性干酵母，降低生产成本，提高综合效益，使酿酒行业工艺技术跨上一个新台阶；要将污染治理与新资源开发、综合利用、发展循环经济结合起来，重点解决酒精糟液、白酒固态废渣、啤酒糟液的治理工作；酿酒产品要走“以酒为基础，综合发展”，实现规模经济的道路，把啤酒、黄酒、果露酒、国家级名优白酒作为重点和发展方向，以调整酒类产品结构、企业规模结构和扩大出口为发展重点，是提高酿酒工业经济效益和社会效益的根本出路，也是今后酒类产品发展的主要方向。近年来，在酿酒工业建设工程中采用的新技术主要有：——糖化低压

8、煮沸节能新技术；——高浓度酿造、后稀释新技术；——液氨直接蒸发制冷节能新技术；——酒糟综合利用制造饲料、酵母及精加工新技术；——CO2回收新技术等。乳制品工业主要包括鲜奶产品、奶粉、奶油、奶酪及干酪素、炼乳、发酵乳等产品。根据国家统计局的信息，2005年全国奶类总产量达到28648万t，人均占有量达217kg；规模以上企业698个，乳制品产量为12044万t，乳制品工业产值8912亿元，销售收入8663亿元，完成利税