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时间:2019-08-10
《高粱酒糟制作心得分享》由会员上传分享,免费在线阅读,更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、自制高粱酒本店配送的酒曲为70克一袋,单袋可以发酵20斤的大米或高粱混合粮.(比列为1斤粮食兑4~5克酒曲)按标准的出酒计算,可以蒸出度数约30-35度的15斤左右的白酒首先准备好若干高梁(建议酒友们用红高梁,比较香些),秤重待用把高梁加上自来水浸泡24个小时以上,以便更好的蒸煮高粱泡好后,把水滤掉,待蒸准备好蒸锅,锅底加水,放蒸片上,开始大火蒸高梁大概把它蒸到沸腾一段时间后,咱们就给它淋冷水,目的是加快蒸熟过程,淋后,过段时间再淋,整个过程淋至少3次经过1-2小时的蒸煮过程,高梁已经被我们蒸开花了切记
2、,高梁一定蒸开花为止(蒸到完全皮开口),不然发酵不好的我们把蒸开花了的高粱摊开,待凉到30°左右时按一斤高粱米加3克酒曲的比例添加好酒曲准备一点温开水,给它撒上去,目的是增加其湿度,用利于发酵,太干了不好发酵的,加到湿度正当就行,看着粮食与酒曲不干的程度拌好后,咱们就把它装进干净的容器,就可以进行发酵了,24小时后加自来水(比例为十斤高粱兑十三斤水)密封容器21天后即可发酵完毕变成酒糟约21天左右的时间就发酵好了,就可以用美奥纯酿酒机蒸酒了,发酵时间越长,酒香味就越浓郁。
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