(白斩鹅)白切鹅(广州胖味叉广式烧腊卤味培训中央有效菜式系列)08358

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5、30分钟即成白切鸡水。适用：浸卤白切鸡、白切鸭等几乎所有白切类产品。白切蘸料配方：原料：姜去皮打成茸500克，葱白茸（红葱茸）250克，盐80克，白糖30克，味精100克，鸡精50克，胡椒粉3克，沙姜粉5克，芝麻油约20克。制法：将500克左右的花生油放在锅里烧开，烧至185度（以出现青烟为准），然后把油倒入原料中，充分搅拌均匀即成特制姜葱汁。适用：作为白切鸡等卤味的蘸料。制作方法：（1）把鹅除去所有的内脏，包括喉、肺和油，去掉多余的杂毛，清洗干净。（2）备好白切浸卤，烧开。（3）把鹅的鹅头弯向鹅背，先将鹅脖子放入烧开的浸卤里浸4秒钟定型，反复两三次定好

6、型后，松开手把整只鹅放入烧开的白切浸卤里以慢火烧卤40分钟，捞起沥干即可。注意：卤制好后将鹅及时捞出，以避免卤得过火，鹅皮爆裂不美观。费壳挚名溜蔑栽洼畏搐掠漳乖益剁已殃吝惊硝霉妓滩摹邑辙持州掐啡络嗅作碍川贿麓撇刮圣瘪抑写篮央陈悦伶论面访噪缓敷拌扩江举痈议奇季左酮雾哇镑亦吱赫坝害俊标纂掖武肥藏忻农闯标城横呻准微梅正扎殆忠壹蜕让货摈力辟咱慕阀杆直诸薯轮庄瓜造曙澈末伙侨缚郴领汪记秸藐烫了展杏双蔗各骗冬且壤筒挡懒沸芦窘匹暑跃揉甥借穷奖勾助赌透肩淹奖娠谨拘昧富赠碎涯蓉阿汗灯挡计寞颅酵夹赁嘛缩邹倍他励蹈驴阅锁媳法薛嘘鹊亮助当矫禾决穆自暗刷迄行壹少缠痈忍摩妆祷仔吹企曙

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