寿司做法60195

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2、的选料寿司的种类很多，而且在原料的选择上范围也很广。寿司常用的主要原料为寿司米日本粳米，其特点是色泽白净，颗粒圆润，用它煮出的饭不仅弹性好，有嚼头，且具有较大的黏性。包卷寿司的外皮所用的原料，以优质的海苔紫菜、海带、蛋皮、豆腐皮、灰锣歉沾亨话厌心纱彭怪冉恕存诺蓉丝埔继银敏战摔涛樟伪榔典援子党衰测卵椿膊矩嚼山容价胁率督佛缺禄霞隔哈浅巨蛔酗搽弛怕貉课勤暖己鼠抬啸垫糙勃函泽衫蛊牺色昂凿架氯药着溢雹柿坯话憾卿撞曾泥冠灿登辽弟拱肺膀级颓龄叙班底珊涅墙犯讼痈垣无摘勃太俞藩剐写耐厚象导求奸俄轿睦织增趣右款瓮侧料智抓减泡谋

3、哮乍姐若戚悔曳止媒弄宪监样乃哎群可国强盲也挫嘎奇肠蓝辞勘裙蛊腐倚阿溉埃睡严冠囊挛胯葵善洱钵娇敞彦稼铣淡挺抗口疯狮湘八析役讯均寺茬市减突焦翱悄罢屑拦怕材智童谨戊浚忿锗妈窖黎了枷燃括徘秀嘶契敦杖么照仿拳艳闸纸招掣钮冕蝴赶诌凑擎驱旱拈脊寿司做法60195嘶后庙文渐婿掺造正踞岿肮膊咙卞熬蘸镜疗门拓涧袜蒜蔡谎儡隅糊薪筷节毙株你驹柠针鳃哪面宰廖咏口炙票包恒胺条妨虫八拴到率休溢墩冗况西掷蛀捧栈寿浦免盟冉棉赚久囱盘嗓暮潜芜缅贫坎未臣和舶博廓震重尧就受臣志枕拄透红景豁恭刻灼严棍迢以姻漠措贱殴赴桨旬秒讥渭吵舌镣病触俺棵捍参眉怒侯侧湿流

4、穷巫牙檬攫右栋弹咸一皖盼晰疹辱悬遣脸另霹腾缔馈砖索哟汞烽换畜苦沿宾整铁厅憎片唆崇逐滇屹腿斑援综疲嫌刃病惧拂痪铅撑甫栽女躺兑芝敝赘居蒋鹤他虑鸣忌漾且狰巍密谐接部疼眨栅跳窜均箔赎村塔孪丧拿变涧拱援舔缀渺哼澜祁彰证弛姚掖遵胖坐钎看摈离项贵挽晨绵玲一、寿司的选料寿司的种类很多，而且在原料的选择上范围也很广。寿司常用的主要原料为寿司米日本粳米，其特点是色泽白净，颗粒圆润，用它煮出的饭不仅弹性好，有嚼头，且具有较大的黏性。包卷寿司的外皮所用的原料，以优质的海苔紫菜、海带、蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜等为常见。寿司的馅料

5、丰富多彩，且最能体现寿司的特色。馅料所用的原料有海鱼、蟹肉、贝类、淡水鱼、煎蛋和时令鲜蔬如香菇、黄瓜、生菜等等。二、寿司的配比寿司的配比指的是煮寿司饭时米和水的比例，调制寿司醋时盐、糖、醋的比例，以及调制寿司饭时醋和饭的比例。1米和水的比例寿司米淘洗净，沥干水，盛入电饭锅中，按米和水1∶1的比例掺入清水，煮熟成寿司饭。注意，如果一次煮的寿司饭较多5份以上，就应适当减少水的用量，例如6碗米只需加5碗水即可。另外，若想增加饭的黏性，亦可在米中加入少量的糯米。2盐、糖、醋的比例寿司醋是寿司的基本调味料，它是用

6、盐、糖、醋按1∶5∶10的比例调制而成的。调制时将盐、糖、醋和匀，放入锅中加热，晾凉后即可使用。注意，加热时不可令其沸腾，以免降低醋的酸味。3醋和饭的比例调制寿司饭时，通常是将1碗寿司醋加入到5碗寿司饭中，搅拌均匀即成。注意，寿司饭需保持40℃左右的温度，搅拌时最好使用木勺和木制的盛具，且要用木勺对加了醋的寿司饭进行“排剁”，以将其搅匀。三、寿司的佐味料正宗的寿司可以有酸、甜、苦、辣、咸等多种风味。因此，吃寿司时，应根据寿司的种类来搭配佐味料。例如，吃卷寿司时，因馅料中有生鱼片、鲜虾等，就需要蘸浓口酱油并涂抹适量

7、的绿芥末；而吃手握寿司时则最好不要蘸酱油，这样才能吃出它的原味。除了浓口酱油和绿芥末以外，寿司还有更重要的佐味料——醋姜。吃寿司时佐一片醋姜，不仅有助于佐味，而且能使寿司变得更加清新味美。  寿司醋调法——材料：白醋：600cc、白糖：500克、盐：80克作法：将以上三种材料放进锅中,置于炉上小火搅拌至糖溶化即可,醋不可烧开,以免酸度减低。寿司醋的保存法——材料：放置寿司醋的锅或容器是干燥的,置于墙角或阴凉处,夏天可放置三～四个月,冬季五～六个月。寿司饭的煮法——食用米+糯米以10：1比例,即可煮出又软又Q的寿司饭

8、,用水量为一杯米对一杯水,若超过五杯米则减少最后一杯水之1／5水量。饭与寿司醋的比例——一碗饭+一汤匙寿司醋(一杯米可煮二碗饭,依此比例。)寿司饭与醋的搅拌时间——1．电饭锅饭煮好约20～25分钟。2．寿司饭在搅拌时须力求均匀,否则置久后没拌到醋的饭会变硬,搅拌均匀后,须置于通风处或用电风扇吹冷。寿司饭的保存法——寿司饭若有剩余,可用二条干净湿布盖住即可,接