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1、时间就是金钱，效率就是生命！(一)中餐热菜1.中餐热菜比赛每位选手在120分钟内完成3个中式菜肴的制作,其中一个必须是以鸡脯肉为菜肴主料,加工成形为丝，另2个菜自选(原材料自备)。比赛现场提供给每位参赛选手鸡脯肉250克。选手参赛的3个菜肴所用的主料、烹调方法、味感不能相同。3个菜肴成绩的总和为该选手比赛的最后成绩。2.参赛品种应能表现刀工技术和烹调技巧,色、香、味、质、养俱佳,以味、质为主,讲求营养卫生。不提倡使用高档原料。禁止使用国家规定保护的动物原料,禁止使用人造色素,违者将取消该品种成绩。3.菜肴原料的初加工,如宰杀、涨发、洗涤、剁茸、腊制(不调味
2、)、预热加工(不调味)等,可安排在场外准备；但刀工成型,菜肴成熟及调味必须在场内完成。参赛品种不能在120分钟内成熟的,应在报名时提出申请,经批准后方可在场外预加工至限定程度。所有原料进场前均须检查验证,违反规定者,将酌情扣分直至取消参赛资格。4.用于美化菜肴用的各种饰物,须经现场监考人员验证后才能携带入场。菜品饰物要适中，不喧宾夺主，所有饰物须在场内摆放盛器中。5.每个热菜只限制作一次。送评的主菜以10人量为准。6.赛场只提供常规设备、工具[如:炉灶、蒸炉(柜)、炒锅、墩、板等],除此以外的特殊工具、调味料均由参赛者自备。参赛者自备使用的特殊用具、盛器餐
3、具等不得带有任何标识,由参赛者在盘底作记号,以便赛后认领。(二)中餐面点唯有惜时才能成功，唯有努力方可成就！时间就是金钱，效率就是生命！1.中餐面点比赛每位选手在100分钟内完成两种中式面点的制作(原材料自备),其中要求用不同面团、不同技法、制作不同口味的面点各一种,每个品种制作10个。规定品种为提褶包，面粉为发酵粉；馅料为生鲜动物肉类。面粉与馅料自备，包子大小以一两三个为宜，包子褶不得少于16褶，不得多于22褶。两种面点成绩的总和为该选手比赛的最后成绩。2.参赛品种坯料或面团、馅料的原料(原料不限)可在场外加工后带入场;一切自带原料,入场前须经检查验证,
4、违反规定者,将酌情扣分直至取消参赛资格。3.凡食品不得使用色素。碟边美化用的装饰可在场外加工,如装饰使用色素物质,须与食物严格分开,经验证后才能带入场内摆放盘中。4.每种面点只限制作一次,中餐赛品送评主盘以10人量为准。5.赛场只提供常规设备用具(如:炉灶、蒸炉、电烘烤炉、压面机等),除此以外的特殊工具和调味料、辅助原料、添加剂等均由参赛者自备,经检查验证后自带入场。参赛者自备使用的盛装器皿,不得带有任何标志,只能由参赛者在盘底作记号,以便赛后认领。(三)中餐冷菜1.中餐冷菜比赛每位参赛者在150分钟内完成一个工艺冷拼和四围碟(原材料自备)，要求主题鲜明、
5、构图完整。工艺冷拼必须选用6种以上不同的主料构成,荤素搭配合理。参赛选手可带熟料、净料进场,但细加工成型及拼摆须在场内进行,进场原料须检查验证,违例者将作扣分处理。2.唯有惜时才能成功，唯有努力方可成就！时间就是金钱，效率就是生命！冷菜拼盘的餐具自备。交送作品时,须另备品尝碟分类盛装少量拼盘所用的成品供评委品评。(四)果蔬雕1.每位参赛者在150分钟之内完成1件作品。2.所需原材料及雕刻工具自备。（五）美食展台展示。1.展台内容：各队参赛作品中的精品。展台上方应挂组委会统一制作的“2007′全国中等职业学校烹饪技能大赛”横幅。2.展台规格：直径2米圆桌5张
6、或宽2米，长8米的长方桌。桌面上应铺白布。(六)技能大赛其他要求1.参赛选手应严格遵守赛场纪律，服从指挥，仪表端庄，讲文明礼貌。各队之间应讲团结、友好、协作，避免各种矛盾发生。2.赛前一天，各领队和选手组织参观设备场地。3.参赛选手提前30分钟到达比赛现场检录，迟到超过30分钟的选手，不得入场。4.参赛选手应衣着整洁,戴发帽。操作讲究卫生，生熟食物分开,工具洁净,不乱扔下脚料。5.禁止重做或挪用他人已加工过的原料。6.参赛选手须服从裁判。比赛过程中或比赛后发现问题（包括反映比赛或其它问题），应由领队在当天向组委会提出陈述。领队、指导教师、选手不得与大赛工作
7、人员直接交涉。7.本届大赛严禁冒名顶替，弄虚作假。其它未尽事宜，将在赛前向各领队做详细说明。唯有惜时才能成功，唯有努力方可成就！时间就是金钱，效率就是生命！全国中等职业学校烹饪技能大赛规定项目原料提供表鸡脯肉：太和食品数量：250克等级：一级厂址：山东沂南太和食品有限公司红蜻蜓色拉油2——2.5升重庆市旅游学校2007年4月23日唯有惜时才能成功，唯有努力方可成就！时间就是金钱，效率就是生命！全国中等职业学校烹饪技能大赛参赛岗位配备设备表岗位设备数量设备数量热菜天然气灶菜墩1炒勺1油瓢1锅铲1不锈操作台不锈钢碗3油钵笊篱1小餐盘7面点不锈钢操作台油钵18公
8、斤台秤木铲1小药秤漏丝瓢1压面机1不锈钢备料盘1绞肉机1大蒸笼63
