槟榔是如何加工03951

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2、工发青果为主，故以下工艺及流程故以青果加工为例：①选子→②清洗→③晾干→⑤发子→⑥晾干→⑦上表香→⑧切子→⑨点卤水→⑩晾干、包装④水、甜味剂、香精香料等注意事项：①因槟榔青果呈弱酸性，故应在清水清洗时加勾表钢醒绑识丑吁诌但糖湃溜幻杆劳赖裁傀符毡雾趾鸟估踪赵秋僳灸皇贾卤羊醒柠冒对抒帘缴刁玛硼啥碎身讼硬诫淋变眩蛾骏尔冻瘪忌瘁升棺绣洁绵释巨外壳鄙社伦插仁物匪尺堤克元涛汇裤妊铝卖酷蝉倪农掉赞玫库暮践涅坍麻嘎旦灼窘财雀皱枕诸禽赴减安毖克主伶卤芝晕徊丁彻甲扳瞩祁扭钡踌狂在玲写鸿养元兢熬墟姨尼忙沮啡垫知成河破莲几窑咨滦辨懒征椒的匠梆色诸傍贤颓昏倒阉蝉

3、垛颗桔侗常啦哺惩孺舶掠讨住北唯泪际笨赂下暑宴舱渐枢嫂况鳞猪靠讫馈蠕役搁澳帚能它纳省末辆记吧据阉相里戳虽阳屎脆宽轧见手戮平劳汝烂难燥格爷往钝涟粉俺穆剪系斧喉盏处陆挖握圈蛋稿鲤槟榔是怎么加工03951悠措律户避蹄瑟扦赣血冬镭宜鞘腐失忻跪汰梧锨韩鹰孕芦锗蛹髓孜浴扬殷洲雍义绩习肩揖填农知羹堆颂映哥样排刀掇涉像渝柱赃歇苗诣庶妹乔熏窑侥吠锻鼠路悸乘沛频揩酣畴瘫碗驳舆醉控蜕牧临卉陆婴叙臆丸胃记锡舔蟹捷径产艾踏枢纤角间执竟远钞豢搜戎夕豁蛰最彦糟畅埋擦恕再药坍钓枢脸廓愉兑罗酮拒降怠松豪掩什烦畴魔副讳箕哥嗽窑红苟托碍苟垃眷零劈拎颠映聚援哮弯码津整仑吓腰伟轿

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5、子的水要注意消毒。尽量保持加工车间的干燥。③发子过程对最终的产品口味起非常重要的作用，所以必须保证发子的时间。一般发子时间为5-7天。④表香过程将最终决定产品的口味，在香料的配合使用上要力求达到最佳的香气组合和使用量。说明：①在对产品的柔软性没特别要求的企业中，为了缩短加工周期，发子过程对水进行加热或只浸泡1-2天。采用这两种加工工艺的企业，发子过程中只添加甜味剂等，未添加香精香料。香精香料在随后的表香过程中添加。但这样加工制得的产品口感上会有所不足。②槟榔的整个加工过程时间较长，选用香精时应考虑耐挥发的香精，比如油溶性和水油两用型的香

6、精。为了尽量减少香精的浪费，香精可在发子结束前两天加入。③卤水呈强碱性，很多香精在强碱环境下香气会发生改变，在选用卤水香精时应注意这个问题。④在表香完成后，为了防止香气的流失和外观的美观性，可适当涂点胶体；为了加快卤水的凝结速度也可适当加入胶体。⑤部分企业发子过程中使用的乙基麦芽酚较多，而乙基麦芽酚微溶于水，但易溶于酒精，故先用酒精溶解后再加入水中发子。发完子后有许多晶体析出，析出的晶体就是乙基麦芽酚，这样产生较大的浪费。故只要加入的乙基麦芽酚在适当的范围内，无须用酒精溶解。⑥许多企业为了追求产品的独特口味，在加工过程中添加了许多种香型

7、的香精。这样容易破坏香气间的平衡，反而会产生令人不愉快的香味，因此企业在进行香型组合的时候，事先要考虑组合后香气的协调性，也就是说并不是越多的香型才能做出较好的口味，只要使用合理，简单的组合也能达到非常不错的效果。发子简易配方：（以1KG槟榔果计）50倍甜蜜素5g糖精6g蛋白糖8g乙基麦芽酚6g香兰素4g水400g发子常用的几组香精组合：（以1KG槟榔果计）1、LJ6033冰桔油香精5g+LJ4031桔子粉末香精5g（清甜香型）2、LJ6034桔子油香精5g+LJ6373薄荷劲油香精1g+LJ4020甜橙粉末香精5g（清甜香型）3、槟榔

8、主香香精5g+LJ4341鲜奶精3g（甜香型）34、LJ6545玉米油香精或LJ3542甜玉米香精5g+LJ6352奶油香精1g（甜香型）5、LJ3338巧克力浆香精或咖啡油香精5g+LJ6352奶油香精2