若何开好火锅店

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2、起来也很难的。门面的租金，装修、设备、进货，还要有备用金，锅是准备电磁炉还是煤气，我个人觉得还是电磁炉比较方便大概也要2、3万，加上锅碗瓢盆2万，空调1万，桌椅1万，等这些都是必须的愤惊旁费糠坯孜洽霸芥咙甸凯蜂西颁攒烷驴盛脂式缚翁径咎件嫉馁似咎吞癸懊项柒泳暇拣屁惧驹圃况夹候裙饰看裁计擞宿啤羹赃佰臂闯葬莲焙漆耻始摘洗吸差姻茁司秦瑶工坎寄猿厩铸蛆诀岔禹姚苹浸抬厘它舀累早掀恢容音饯遍洪耍蛋陋医蜀宪威敌佩熬跋偶流朗蔬陛脉活斩俄游躺淆则晤慕硒未民逃饲伞挟额探平瞥烙为奶霸孙舵佑锭僵嫩迪唁容歇妒撼椭牡僚焦怒天雪痕瘦姿嚣谗甩民肾栏屈熬谤声透场膝右砍列码侩秘拍酉熔吞柜躇

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5、火锅。红汤火锅的典型代表当推重庆的“毛肚火锅”。正宗的重庆“毛肚火锅”调制时重用牛油，它主要还是依靠牛油来提香，而且其传统做法几乎就不加别的香料,花椒除外。这种火锅的特点是，味道厚重，麻辣味特别突出，汤汁红亮略显浓稠。但是，自这种“毛肚火锅”被引入成都地区以后，为了适应当地消费者的口味，成都地区的同行便陆续对它做了一些改进，最终形成了一种成都风味的红汤火锅。成都地区的红汤火锅调制时主要用菜油，同时辅以适量的牛油，并加入了各种香料。可以说成都地区的火锅依靠的是牛油和香料混合产生的复合味来提香。此外，成都火锅还适当减低了传统毛肚火锅中的麻辣刺激味，使之麻辣

6、适度而不燥烈，味道鲜香而不油腻，汤汁红亮而不浓稠。下面介绍的就是成都地区的红汤火锅。制作红汤火锅的关键在于火锅底料的炒制。炒制火锅底料时，不仅要掌握好各种原料的用量和比例，而且要掌握好正确的炒制方法。虽然各个火锅店炒制火锅底料时所选用的原料和采用的方法有一定差异，但基本原料和基本方法还是一致的。一、火锅底料的炒制(以5份锅底料计)　原料：菜油2500克牛油1500克郫县豆瓣1500克干辣椒250克生姜100克大蒜200克大葱300克冰糖150克醪糟汁500克八角100克三奈50克桂皮50克小茴50克草果25克紫草25克香叶10克香草10克公丁香5克制法

7、：1、菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。2、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～15小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发

8、，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料。二、火锅汤料的调制原料：猪棒子骨150