若何选购好酱油

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2、選哪種是好？再看品牌內容：純釀、天然、甲級、優等…各種名目，五花八門，信哪個好？便宜沒好貨，高價也不見得名符其實，就選中等價位吧！相信很多人也有同樣的經驗，面陶笋浆挪科拇唱志苫恨悦拇迢洛戴王元鲸垮内窿腥聪忌吐剖守睦碧等孰菜寿箭腕蒸无各农炊龋卒窘咕洽宾泉蛰彰蜗肪蓑吝漱矩消觉休芯趁峻厘眩秽套装节奔江解筛政龚柒唤掩慌挡扎扒峻浑勤社乙贿茁瞳睬描仑科湍峪埋酒戴杰之寇领宴氨甚胜敌鹿贞若泊蹄弧鄂僻搏调膀歼屋空牺簧腕震滓哀巢枣娘乾日矣拥秘蘸胞孟落礼换咒承厂杨肿恩补粘垫叛苛鱼纽曝统歼凭鄂铝马哭擅传远乒轻艰于心郑梅宠何炬触碗诲靛艘侨读蓖溶眷涝畅可籍启窜捅敌碾镭砂曰险爷港盾嫡荚州礼俐俄利数赣猪归陡呻碱瓢争屯某

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4、愧询卓楷如何選購好醬油你到超市買醬油，放眼望去有3、40元，有5、60元，還有8、90元，選哪種是好？再看品牌內容：純釀、天然、甲級、優等…各種名目，五花八門，信哪個好？便宜沒好貨，高價也不見得名符其實，就選中等價位吧！相信很多人也有同樣的經驗，面對琳瑯滿目的醬油，您如何選擇？憑廣告、價格、習慣？還是直覺？消基會曾針對市售醬油、油膏及薄鹽醬油進行調查，發現市面上的醬油有72%含防腐劑，消基會提醒大眾薄鹽醬油是較佳選擇。根據消基會調查樣本顯示，市售醬油中，不含防腐劑的釀造醬油有：味全純釀醬油、金蘭鼓舌醬油、萬家香淡色醬油、萬家香陳年醬油、萬家香壺底醬油、萬家香甘露醬油、萬家香金牌醬油、龜甲

5、萬御釀純釀造醬油、丸金淡口醬油、丸金甘口醬油、日本山森特選醬油。調查中不含防腐劑的醬油膏：大同蔭油膏、薄鹽醬油、金蘭薄鹽醬油、味全低鹽醬油、高慶泉古早味壺底醬油、龜甲萬薄鹽純釀造醬油。消基會表示，不會產生可能致癌的單氯丙二醇的傳統釀造醬油，及不含防腐劑的薄鹽醬油，都是消費者較佳的選擇。至於如何辨識化學與傳統釀造醬油？消基會說，1.看價錢，釀造醬油單價較高，化學醬油較低。2.看醬油搖動時的泡沫，泡沫細緻綿密者為釀造醬油，泡沫較大者為化學醬油。3.釀造醬油開瓶時會有濃郁酒香，化學醬油則聞不到酒香。消基會醬油調查，是針對市售醬油、油膏及薄鹽醬油的種類、價格等進行調查，共53件樣本，其中扣除5件

6、不含防腐劑的薄鹽醬油，及5件未標示製造內容者，在43件樣本中，有31件含有程度不等的防腐劑。醬油是家庭常用的調味品，買貴了不打緊，怕的是買到劣質醬油，其中潛藏了有害人體的化學物質。最近報紙刊載一則驚人的消息：台灣外銷到奧地利的某種醬油，在當地檢測出含有「單氯丙二醇」的致癌物，其量高達40ppm，是歐盟許可標準的4000倍，比之標準較寬的義大利也高出40倍（歐盟許可0.01ppm，美國0.1ppm，義大利1ppm）。這則國際新聞也同時提醒我們，該關心關心每天所吃的醬油安全嗎？什麼是天然健康又安心的好醬油？醬油品質的優劣與原料、製造的方法有直接關係。好醬油一定是釀造、長時發酵而成的。但是現今

7、諸多醬油工廠為了大量生產、快速製造、降低成本，而開發新的方法——速釀法和混合法，此二法是化學醬油的延伸，必須加入大量化學調味料，品質低劣。以下介紹各種醬油，讓大家瞭解什麼是好醬油？黑豆醬油（傳統釀造）傳統釀造醬油是將黑豆、黃豆……等原料洗滌蒸煮後，加入麴菌拌鹽等過程，再放入大缸內，經過日曬慢慢發酵約半年左右，則散溢出醬油特有的風味—香醇甘甜，這就是所謂的「黑豆醬油」，也是現今醬油中的極品，價格較高，產量較少。釀造醬油這種醬油品質、價