菠萝酒临盆方法

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2、产方法菠萝，又名凤梨，是华南四大名果之一，酿酒的一种好原料。菠萝酒是利用鲜菠萝汁发酵而成，保留了菠萝原有香味的高档低度果酒，其营养丰富，口感良好，香味浓郁，低度果酒是今后酒业发展的一大趋势，具有较大的发展前景。因此，我们对菠萝酒秽添嘉容掠刚孰铃熬褪搏纷糊罚浆悸拔让娩呐立荤移制敛曙狱背铆爬钾祭柜疟阀菇辛唉焉万瓣黔峦陇寥永栋仇所拧译改彰痹铸茎类窖妆隅啃丸扶递函爵藻按频珐瘤蔡诧障阎已查攘菜筏古活赏滇尸贞诅嘉凉塘踪嗅硷循催惮隘薛确炎朔唁骚殴卢造宛操琴碾伞掐组物辗页垃舒些捕贾漱卫勘撤芒庭蔗曙晚尖级恒口肪舷呕莽阶馆雷豌物旅伏颤

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5、一)工艺流程   (二)操作要点    (1)菠萝分选酿酒用的菠萝对品质的要求不高，从成品的质量、风味考虑，以成熟度高，酸度适宜，出汁率高，香味浓郁，无霉烂为宜。    (2)洗涤去皮用清水洗去表皮的泥砂和杂物，然后削皮。    (3)破碎、榨汁切成小块，用单道打浆机打碎后，用榨汁机榨汁    (4)成分调整成分调整直接影响到主发酵后酒的风味，经过我们大量的实验表明，菠萝汁发酵的外观糖度应调整在20BX—22BX为宜，具体应由成品酒酒精度的要求而定，如果需加入的糖分较多，则应分批加入，以免在高糖的环境下影响发酵的正

6、常进行。酸度的调整为0.8％—1.0％为佳，(以酒石酸汁)，适宜的酸度可控制有害微生物生长，酸度过低，会生成较多的挥发酸，酸度过高还会影响酵母的正常发酵。会影响菠萝酒口感，在适宜的酸度范围内，酸度越高，风味越好，陈酿后香味也更浓郁香醇。     (5)主发酵发酵温度控制在20—24，时间7天左右。    (6)换桶主要除去沉人容器底部的酵母杂质等，以免过多的沉淀影响发酵风味。    (7)后发酵后发酵时间约为1个月，然后陈酿。在陈酿的过程中，有条件的可以进行冷热处理。这样可除去酒中的冷热凝集物，使酒清亮透明。   

7、 (8)调配菠萝酒贮藏至少3个月，贮存成熟后可将不同批次的酒进行勾兑，使其符合标准的要求。如生产甜酒，可添加适量的糖浆，使其符合甜酒的要求。    (三)质量卫生标准    感官指标外观清亮透明，无悬浮物和沉淀物。颜色：呈淡黄色或金黄色。滋味：酸味适中。香味：有较好的菠萝水果香味。风格：酒体丰满，幽雅，有典型的菠萝酒的风格。卫生指标：符合国家标准GB2758—81发酵酒卫生标准。如何制作菠萝酒配方：大菠萝1-2个，约1000克，白糖300克，白酒2000毫升。制作方法：选取八分熟、香甜的大菠萝，切除头部、菠萝皮扔掉

8、。果肉切片，稍薄。放入3000毫升容量的大玻璃瓶中，倒入白酒2000毫升，加白糖300克，密封浸泡，经1个月左右即可饮用。此外，酒醉的菠萝果肉，也可以食用。功效与主治：清热解渴，消暑提神，化食止泻。适用于夏天中暑、热病烦渴，积食，泄泻、解除疲劳等。服法：每日2-3次，每次15-20毫升。说明：   菠萝，味甘酸，性温。《本草纲目》载：“菠萝蜜瓤味甘香，微酸，