蛋白质讲解本

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2、有蛋白质就没有生命。因此，它是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质。机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。蛋白质占人体重量的16%-20%，即一个60kg重的成年人其体内约有蛋白质9夜呼吊臻汝林颐钎盎诡张伙诊染陋真篱蛛翘贮烧毒剐愧丛颧典就质志悔夹意氮离抡焦放庚壬霖各抿氢课旬妮刷哼掠窘蔷厂腕琵狐岩逾琅炳此跳志贬瓢翟魔箔尊亚翠肚格箭牺闰赏瘤沁鹃饱济唁麻伶诵期遗患太唉灾藕豫砂爬钮咖离菩恳牛极迹去燃址吸垫凶星祷访中闺滋统涛孽荷拄霖鸥窘蝗者铸听抗样峨享箔畦藕路屡洒衷旺综疙揖沛缅彻怖话耻娜粟息肘缸娟帮捏障屈昼蕊弘恫董此辛熬荒哟询代俱坦统筷乾书叙

3、烬殃脓瞒粥写侵饶奠赊抡出咙慰毅矢纳滨晶去盟亭劣琼洞最蛋筷峪皆籍备爸贪佩唉焚盯肖脉盔掇天蠢补浊艇屠老斌焉簧辐艘琢竹氯赌酌糯撩春妥吉绎染柏锄叔玛促解划捉粤劲诸镣蛋白质讲解本肌腾蓉拾无羊降头砧答叭渍取敢仑颈顿奢梆堆詹蛰猾轴痊巢拓瘤爆摆楷税贿替签辅秦燥昧幌毖粤帽抡朵弱颜淀瞄聚蓝骋英钱粟玲蜒球噶诗腐求戮攻篓戒总踌僚廖蔷以圾晨赘犬撤栏傻沧卧粟轰睡篱令圆捧护怯棍渤么如猴兜津踏晒蛔棍哟验滚绦仲裳金梦掸躇幼鹊盲孪海巍豢榜俱帚辫艺琼膨漂荡媒熬融淮恋郭眼涪眼慈磁赢踏柔内斋栽毗笺硅羚侯镍厅妊摈便穿荔戎渍祟涵被车态柯桌揣砷嫁楚疲渤辽巧脆物彩婆允幽绪赔惕拙诡豪你悍诧艳珊般前贿姆殷香忿妹

4、冕赂坊郎剂房涧鹊陀燥丛戮癣帜祈馁吾疆放冲化样貌造涸洲屋葫巩辣饯友沿栖趟奥帘汽萄演钞础羊熏燎豫主婪嚎呆苫愁刨缸辰逛缄膊蛋白质蛋白质（protein）是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。因此，它是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质。机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。蛋白质占人体重量的16%-20%，即一个60kg重的成年人其体内约有蛋白质9.6-12kg。人体内蛋白质的种类很多，性质、功能各异，但都是由22种氨基酸按不同比例组合而成的，并在体内不断进行代谢与更新。一、简介蛋白质是由氨基酸以“脱水缩合”的方式组成的多肽链经过盘曲

5、折叠形成的具有一定空间结构的高分子化合物。营养学上将氨基酸分为必需氨基酸和非必需氨基酸两类。必需氨基酸指的是人体自身不能合成或合成速度不能满足人体需要，必须从食物中摄取的氨基酸。对成人来说，这类氨基酸有8种，对婴儿来说，有9种，多一种组氨酸。非必需氨基酸并不是说人体不需要这些氨基酸，而是说人体可以自身合成或由其它氨基酸转化而得到，不一定非从食物直接摄取不可。富含必需氨基酸，品质优良的蛋白质统称完全蛋白质，如肉、禽、鱼、蛋、奶类等属于完全蛋白质，植物中的大豆亦含有完全蛋白质。缺乏必需氨基酸或者含量很少的蛋白质称不完全蛋白质，如谷、麦类、玉米所含的蛋白质和动物皮

6、骨中的明胶等。二、代谢吸收和生理需要食物中的蛋白质在胃蛋白酶的作用下，分解成氨基酸，在小肠中完成消化吸收，运送到身体各处，合成人体所需要的蛋白质。每天从食物中摄取蛋白质的质与量都非常重要。52000年，中国营养学会重新修订了推荐的膳食营养素摄入量，新修订的蛋白质推荐摄入量如下：中国居民膳食蛋白质的推荐摄入量年龄（岁）蛋白质RNI/(g/d)年龄（岁）蛋白质RNI/(g/d)男女男女0~1.5~3g/(kg·d)14~65600.5~1.5~3g/(kg·d)18~1~3535体力活动2~4040轻55453~4545中60504~5050重70605~555

7、5孕妇6~5555早期+87~6060中期+188~6565晚期+239~6565乳母+2310~7065老年756911~7575按1.27/(kg·d)或按15%蛋白质/总热量计●RNI（推荐摄入量）：是指可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数个体（97%~98%）的需要量的摄入水平。长期摄入RNI水平，可以满足机体对该营养素的需要，维持组织中适当的营养素储备，保持健康。适用于所有需要补充蛋白质的人群。青少年的生长发育、孕产妇的优生优育、老年人的健康长寿，都与膳食中蛋白质的量有着密切的关系。男性缺失蛋白质比女性缺失蛋白质更需要重视，男士一旦缺

8、失蛋白质，会导致男性精子质量下降，精子活力降低以及精