日产50吨超高温灭菌乳的工厂设计开题报告

《日产50吨超高温灭菌乳的工厂设计开题报告》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、开题报告题目：日产50吨超高温灭菌乳的工厂设计开题报告学生：学号：院（系）：生命科学与工程学院专业：食品科学与工程指导教师：2011年1月18日日产50吨超高温灭菌乳的工厂设计开题报告一、超高温灭菌乳工厂设计意义及目的乳制品业被誉为21世纪的朝阳产业，发展乳制品业是促进我国农民增收、改善农业产业结构、提高农村经济发展水平、建设社会主义新农村的重要举措，是提高人民营养水平，增强全民体质的重要举措。目前我国人均乳品年消费量不足28kg，而世界乳品人均年消费量约为100kg，数据可以看出我国乳品人均年消费量远低于发达国家,这为我

2、国液态乳的发展提供了更广阔的远景。随着我国国民经济的全面发展和人们生活水平的不断提高，液态奶以其口感好，饮用方便已逐渐成为普通百姓的必备食品。而且在营养学界看来，牛奶有着无可替代的营养，是补充营养素的良好载体，是最好的补钙食品。据国家统计局公布的数据，2010年，我国的骨质疏松症患者将超过1.1亿人，缺钙将成为普遍存在的国民健康问题，这应该是乳制品刚性需求的保证。乳品行业中液态奶的发展特别引人注目，并已成为市场较大和增长较快的品种。通过液态奶工厂设计，了解与掌握乳品深加工的相关知识，掌握液态奶的生产工艺，掌握物料衡算、水电

3、汽和劳动力估算的基本方法，掌握设备选型与匹配的方法,培养我们的工程设计能力。同时还可以培养我们综合运用所学知识，查阅文献，应用计算机进行工程图纸的绘制，提高我们的综合素质和能力，为以后走上工作岗位奠定良好的基础。二、液态奶工厂设计方案1.预处理及巴氏灭菌乳工艺流程收奶——净乳——脱气（0.8Mpa）——计量——冷却（4℃）——贮存——平衡槽——均质（60℃，25Mpa）——巴氏杀菌（85℃，15s）——灌装(4℃)——装箱——入库（4℃）——检验（37℃保温试验等）——出厂2.酸牛乳工艺流程冷藏鲜奶——平衡槽——均质（60

4、℃，25Mpa）——巴氏杀菌（95℃，300s）——加发酵剂（MYE93,0.2％）——发酵(43℃,3.5h至PH3.8-4.2)——搅拌——冷却（20℃）——暂存罐——灌装（18℃）——装箱——入库（4℃）——检验（37℃保温试验等）——出厂3.UHT灭菌乳工艺流程冷藏鲜奶——平衡槽——均质（60℃，25Mpa）——超高温灭菌（137℃，5s）——灌装（18℃）——装箱——入库（4℃）——检验（37℃保温试验等）——出厂三、超高温灭菌乳工厂设计内容1.厂址的选择乳品厂的建设与当地的资源、交通运输、农业等发展有密切联系。

5、乳品厂的厂址选择必须严格遵循国家相关政策方针及工业布局，与此同时，应从奶源、水源和排水、占地面积、地势与地质、动力、劳动力、交通运输、周围环境等方面综合考虑。2.工厂总平面设计工厂总平面设计应从生产工艺出发，恰当处理好各建筑物、构建物、道路、堆场、各种管道及绿化等方面的关系。按照设计要求及基本原则合理安排布局。液态奶厂区各主要建筑物、构建物在总平面布局中关系如下：原料↙↓冷藏库原料仓库机修车间、五金库↘↓↙动力设施→生产车间←包装材料库↓成品仓库←成品包装材料库↓成品1.工艺设计乳品厂工艺设计应根据建厂规模、产品品种、质量

6、要求并结合建厂地点、奶源、动力供应、水源等具体情况，因地制宜的确定生产方式、工艺流程、设备选择和生产车间的布置等。工艺设计部分包括生产规模及生产制度的确定、物料平衡计算、生产机械设备的选择、生产车间用水用气量的估算、生产车间的布局及辅助部门的设计。2.土建土建设计应按照生产工艺对车间的要求及布局，结合卫生、消防、防火、防震、防腐等技术规范，以及建厂地点的气象、地质、建材供应等情况，因地制宜的进行平面布置，选择合理的层高和立面造型。乳品生产队卫生要求较高，所以在设计中应注意采取防尘、放虫、防鼠、防滑、防霉、防潮等措施。3.冷

7、冻、给排水、供电及自控、采暖与通风冷冻室冷冻能力、给排水能力、供电及自控、采暖与通风应根据厂区大小、工厂生产能力、当地气候环境等多方面因素综合考虑决定，做到具体问题具体分析。四、超高温灭菌乳工厂设计计划安排周次工厂设计任务及要求1～3收集、整理资料，作开题报告4～5工厂实习、收集设计原始数据和资料6～7查阅资料,确定设计方案8～9物料衡算、能量衡算10～12绘制草图13设计中遇到的问题处理与分析14～16计算机绘图17完成设计、打印图纸、编制设计说明书18答辩五、超高温灭菌乳工厂设计所需原始资料1.工厂设计所需的地质、气象

8、、水文等基础资料2.高温灭菌乳生产的工艺流程3.高温灭菌乳生产的机械、设备及辅助设备重要参数4.物料、能量、水、电、汽衡算的数据参数及劳动人员的数据参数5.环境保护的技术措施与相关参数6.工厂设计所需的其它原始数据和资料六、参考文献1.张和平，张佳程．乳品工艺学[M]．中国轻工业出版社，2010.12.