GBT5009.47-2003 蛋与蛋制品卫生标准的分析方法.pdf

《GBT5009.47-2003 蛋与蛋制品卫生标准的分析方法.pdf》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、ICS67.040C53荡8中华人民共和国国家标准GB/T5009.47-2003代替GB/T5009.47-1996蛋与蛋制品卫生标准的分析方法Methodforanalysisofhygienicstandardofeggandeggproducts2003-08-11发布2004-01-01实施中华人民共和国卫生部*，中国国家标准化管理委员会‘’l’GB/T5009.47-2003.JJ山.日‘种nil舌本标准代替GB/T5009.47-1996《蛋与蛋制品卫生标准的分析方法》。本标准与GB

2、/T5009.47-1996相比主要修改如下:按照GB/T20001.4-2001《标准编写规则第4部分:化学分析方法》对原标准的结构进行了修改。本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。本标准由卫生部食品卫生监督检验所、河南省卫生防疫站负责起草。本标准于1985年首次发布，1996年第一次修订，本次为第二次修订。GB/T5009.47-2003蛋与蛋制品卫生标准的分析方法范围本标准规定了蛋与蛋制品中各项卫生指标的分析方法。本标准适用于蛋与蛋制品中各项卫生指标的分析。2规范性引用文件下列文件中的条款

3、通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB2748鲜蛋卫生标准GB2749蛋制品卫生标准GB/T5009.3-2003食品中水分的测定GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB/T5009.12食物中铅的测定GB/T5009.14食品中锌的测定GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定GB

4、/T5009.19食品中六六六、滴滴涕残留量的测定鲜蛋适用于鲜蛋、冷藏鲜蛋、化学贮藏鲜蛋。3感官检查3.1鲜蛋蛋壳清洁完整，灯光透视时整个蛋呈微红色，蛋黄不见或略见阴影。打开后蛋黄凸起完整，并带有韧性，蛋白澄清透明，稀稠分明。3.2冷藏鲜蛋经冷藏其品质应符合GB2748规定。3.3化学贮藏蛋经化学方法(石灰水、泡花碱等)贮藏，其品质应符合GB2748规定。4理化检验4.1无机砷取鲜蛋10个，去壳，全部混匀，取样。分析按GB/T5009.11操作。4.2汞取鲜蛋10个，去壳，全部混匀，取样。分析按G

5、B/T5009.17操作。GB/T5009.47-20034.3锌取鲜蛋10个，去壳，全部混匀，取样。分析按GB/T5009.14操作。4.4六六六、滴滴涕按GB/T5009.19操作。冰全蛋适用于以鲜蛋为原料经打蛋、过滤、冷冻制成的蛋制品。5感官检查坚洁均匀，黄色或淡黄色，具有冰鸡全蛋的正常气味，无异味和杂质。必要时使用下列方法鉴定。51状态用餐刀在产品的表面上用力压紧，冰冻良好的冰蛋品刀不能切人内部，即为冰冻坚硬。试样解冻后肉眼观察冰全蛋，冰蛋白全部为均匀液体，冰蛋黄为稠密均匀的膏状体。5.2

6、气味在冰冻状和融化后，分别以嗅觉检验，应具有本品应有的气味而无其他异味，必要时可结合做下列试验:取试样20g于100mL烧杯中，加人50mL沸水，趁热立即嗅其气味。5.3色泽解冻前先观察冷冻状态的色泽，解冻后将蛋液注入50m1无色烧杯中，放在白纸上观察。54杂质取解冻后的蛋液100MI，置于白搪瓷盘中，缓缓加人清水100mL^-200mL，使成稀释液，然后观察其有无杂质。倘有可疑杂质及未融解的蛋块时，即用镊子取出，再将所余的清液移人筛孔为1mm的筛内，过滤。筛上如留杂质，用水冲洗一次，与以上所检出

7、者一并用放大镜检查。6理化检验6.1水分6.1.1甲法:按GB/T5009.3-2003直接干燥法操作。6.1.2乙法:称取约1.50g试样于已恒量的称量瓶中，置于120℃士2℃恒温干燥箱内干燥2h，取出，移人干燥器内，放置30min，待冷后一次称量，计算同甲法。6.2脂肪(三抓甲烷冷漫法)6.2.1原理三氯甲烷浸出物以脂肪计。62，2试剂中性三氯甲烷:内含无水乙醇(1%)。取三氯甲烷，以等量的水洗一次，同时按三抓甲烷体积20:1的比例加人氢氧化钠溶液(100g/L)，洗涤二次，静置分层。倾出洗涤

8、液，再用等量的水洗涤2次一3次，至呈中性。将三氯甲烷用无水氯化钙脱水后，于80℃水浴上进行蒸馏，接取中间馏出液并检查是否为中性。于每100m1_三氯甲烷中加人无水乙醇1mL，贮于棕色瓶中。6.2.3仪器6.2.3.1脂肪浸抽管:玻璃质，管长150mm，内径18mm,缩口部填脱脂棉，见图to6.2.3.2脂肪瓶:标准磨口，容量约150mL.388GB/T5009.47-2003图1脂肪漫抽管6.2.4分析步骤6.2.4.1甲法称取2.00g-2.50g均匀试样于100mL烧杯中，加约