食品安全与营养作业2(2015秋)

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1、食品安全与营养作业2（2015秋）50分一、单项选择题（每小题2分，本题共40分）（总分40.00）1. 为有糖尿病风险的中老年人选择主食品时，应当更多地注意（     ）（2.00分）A.蛋白质含量是不是高一些B.纤维是不是低一些C.血糖反应是不是低一些D.口感是否细软 2. RDA指的是（    ）（2.00分）A.适宜摄入量B.估计平均需要量C.可耐受的高限摄入水平D.推荐营养素供给量 3. 孕妇营养不良对母体及胎儿的影响不包括（    ）（2.00分）A.胎儿宫内发育迟缓B.胎儿先天畸形C.母体发生骨质疏松症D.低出生体重儿 4. 人体营养状况评价不包括（

2、     ）（2.00分）A.临床生化检测B.个人经济状况调查C.膳食调查D.人体测量 5. 女性膳食维生素A的推荐摄入量是700微克，可耐受最高量为3000微克，而某女士今天膳食中含有1500微克。对此，下列说法正确的是（    ）（2.00分）A.摄入量偏高，没有危险，但身体会降低吸收率B.摄入量高于推荐量，但没有危险，不妨碍吸收率，也不会被浪费C.摄入量偏高，没有危险，但会有一部分被浪费D.摄入量太高，有危险 6. 按照中国居民膳食指南的10项建议，下列说法不确切的是（    ）（2.00分）A.每天都应当吃蔬菜和水果B.每天都应当吃肉类食品C.每天都应当吃

3、粮食类主食D.每天都应当吃豆类食品 7. 多吃水果对提高女孩骨骼密度有益，可能是因为（     ）（2.00分）A.水果中含有很多的钙B.水果中富含钾，有益酸碱平衡，减少钙流失C.水果中含有大量维生素DD.水果中含有很多的膳食纤维，帮助钙吸收 8. 老年人发生腰背酸痛时在营养学上首先应考虑的疾病是（    ） （2.00分）A.类风湿性关节炎B.骨质软化症C.更年期综合征D.骨质疏松症 9. 产褥期之后，哺乳母亲最需要优先供应的矿物质是（     ）（2.00分）A.锌B.铁C.镁D.钙 10. 中老年女性有一种矿物质的适宜摄入量比18-49岁的人还要高，这种营养

4、素是（    ）（2.00分）A.锌B.碘C.铁D.钙 11. 婴幼儿常见的营养问题有（    ）（2.00分）A.蛋白质—热能营养不良B.高胆固醇血症C.骨质软化症D.高血脂症 12. RNI的意思是（    ）（2.00分）A.推荐摄入量B.平均摄入量C.适宜摄入量D.可耐受最高量 13. 高血压患者除限盐外，还应增加（     ）（2.00分）A.主食摄入量B.钙、镁、钾元素的摄入量C.以上均不正确D.蛋白质摄入量 14. 中国人日常膳食中普遍不足的营养成分是（    ）（2.00分）A.铁B.蛋白质C.钙D.维生素C 15. 按照中国居民营养素参考摄入量，

5、老年人的钙需求量（    ）（2.00分）A.比25岁时高，达到1000mg/日B.和25岁一样，800mg/日C.以上说法都不对D.比25岁时低，600mg/日 16. 三餐食物量的分配应与作息时间和劳动状况相匹配，一般每日午餐所占的比例应为（　　）（2.00分）A.40%B.30%C.20%D.50% 17. 婴儿在4-6个月之后，最急需补充的营养素是（     ）（2.00分）A.钙B.铁C.维生素AD.锌 18.在食物成分表中，与食物“花卷”对应，同时与营养素“蛋白质”对应的数据为6.4克，则50克花卷中所含蛋白质为(花卷食部为100%)（　　）（2.00

6、分）A.3.2克B.43.4克C.6.4克D.50克 19. 与儿童佝偻病关系较密切的营养素有（     ）（2.00分）A.葡萄糖、必需氨基酸B.钙、维生素DC.铁、碘D.氯化钾、必需脂肪酸 20. 在饮食中特别需要注意控制食盐数量的人群是（    ）（2.00分）A.孕后期的孕妇B.高血压患者C.幼儿D.以上三类人都应当吃低盐饮食二、判断题（每小题2分，本题共20分）（总分20.00）1.根据中国居民膳食营养素参考摄入量中平均需要量的要求制订膳食，可完全满足所有个体对该营养素的需要。（    ）（2.00分）错误正确 2.在孕期供给孕妇足够的维生素E，可减少新

7、生儿溶血和溶血性贫血的发生。（    ）（2.00分）错误正确 3.在我国，冠心病、糖尿病、高血压等疾病归因于膳食因素者可达21％~25％。（    ）（2.00分）错误正确 4.适宜摄入量不是通过研究营养素的个体需要量求出来的，而是通过对健康人群摄入量的观察或实验获得的。（    ）（2.00分）错误正确 5.在蒸、烤、烙、煎炸等加工过程中，煎炸加工对食品营养损失素最大。（    ）（2.00分）错误正确 6.膳食宝塔建议的各类食物摄入量都指食物可食部分的生重。各类食物的质量是指某一种具体食物的质量。（    ）（2.00分）错误正确 7.妊娠早期孕妇缺碘，可导

8、致胚胎和胎