食品安全快速检测(II)

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1、食品安全快速检测嘉兴市卫生监督所蔡婳培训提纲快速检测背景介绍常用快速检测技术介绍第一部分快速检测背景介绍何为快速检测？全过程能在几分钟或十几分钟完成是最理想的快速检测方法理化快速检验方法，是指能够在两小时以内出具检测结果，即可视为实验室快速检测方法。如果能够在30分钟内出具检测结果，即可视为现场快速检测方法。微生物检测结果较常规缩短1/2即可视为快速检测酶联免疫法一般能在3～4小时出结果，也算快速检测与实验室快速检测是利用一切可以利用的仪器设备对样品进行快速检测。现场快速检测是利用一切可以利用的手段对样品进行快速

2、检测。实验室快速检测着重于挖掘现有设备潜力、更新仪器设备、以及改变样品前处理方式。现场快速检测着重于将一切可以利用的手段从实验室拿到现场使用。实验室快速检测方法现场快速检测方法不同之处快速检测技术性指标灵敏：检测限低，假阴性低——掺杂掺假（甲醛、硼砂等）：1％~10ppm——农药化肥残留（有机磷、亚硝酸盐等）：10ppm~10ppb——兽药残留（氯霉素、乙烯雌酚等）：10ppb~10ppt——环境致癌物（二噁英等）：<10ppt特异：针对性强，检测限高，假阳性低稳定：结果稳定，重现性好（时间、地点、人员）快速检测操作

3、性指标快速采样样品制备实验准备操作过程方便——仪器容易操作，结果容易判读等经济——节约成本检测的食品种类多，范围广快速检测实际操作遇到矛盾①准确性和省时性增加前处理环节费时－－准确省时－－不准确省时－－不准确②灵敏度和特异度检测限低，灵敏度高检测限高，特异度高③漏检率和错检率假阴性增加错检率降低假阳性增加漏检率降低减少前处理环节快速检测的必要性１．实验室设置数量有限：食品在生产、储存、运输及销售等各个环节，都有可能受到污染，需要多部门、多环节来加以监控。而实验室的建设成本较大、设置数量有限，满足不了实际需求，由此需要

4、便携式的快速检测设备、试材来实施快速检测行为。２．实验室的样品检测数量有限：由于实验室更加着重于终端产品的检测，难以满足对大量样品以及对食品原料、生产环节卫生状况等进行适时监测，由此需要快速检测行为，将一旦超标需要复检的样品送实验室做进一步检测。３．实验室的样品检测周期较长：对于许多食物如蔬菜、豆浆、快餐等等，如果送实验室检测，在还没有得到检测报告之前就已过食用期或已销售待尽了。为保障此类食品的食用安全性，比较好的措施即是快速检测。４．实验室的样品检测费用较高：许多廉价、普遍食用而又容易出问题的食物如集贸市场出售的

5、食物，要用成百上千倍的检测费用由实验室来全面保障食用者的安全是不现实的，而快速检测则是一种可行的补充行为。５．实验室的工作量较大：有些物质如色素，己知的就有三千多种，要想区分哪些是食用色素、哪些是非食用色素，要用常规的方法检测其工作量是相当大的，为了减轻工作强度，提高工作效率，需要快速检测加以筛选定性，条件许可时再加以定量。６．社会的发展需要快速检测：随着生活水平的提高，人们的食品安全意识越来越强。随着国家财力的增长，政府在保障百姓饮食安全上的投入越来越多。按说，社会进步了，食品应该越来越安全了，可我们看到和听到的

6、却有许多不协调的现象与不和谐的音符，如二恶英、疯牛病、非典、苏丹红事件，农药中毒、鼠药中毒、甲醇中毒、亚硝酸盐中毒等等。也就是说，虽然社会进步了，新的问题又出现了，或原有的问题还没有得到很好的解决。加上在商品经济运行中，由于金钱利益的驱使以及极端思维的存在，不法分子人为的掺杂、使假以及投毒等等，使食品安全的隐患加大。而实验室的设置有限、样品检测数量有限、加之检验周期较长，远远满足不了食品安全保障的需求，由此需要快速检测行为来适应社会发展的需要。７．监管能力和监管形象需要快速检测：食品安全监管人员，单凭眼看、手摸、鼻闻

7、、嘴尝的管理方法已不适应现代食品安全管理的模式。要将有可能发生的事件消灭在萌芽之中，将有可能发生的危害降低到最小程度，需要将积累的经验与先进的设备相结合来加以实施。与此同时，也会让被管理者心服于科学的管理，共同编织和谐文明社会。８．食物中毒发生时更加需要快速检测：在诸多的可疑样品中，快速筛选出是哪一种毒物引起的中毒，加以确认后，赢得抢救伤者的时间。样品送检达标样品未达标样品实验室检测允许上市禁止上市采样达标样品未达标样品进一步检测快速检测允许上市禁止上市召回处理达标样品未达标样品我国以往在食品入市方面的做法欧美等发

8、达国家在食品入市方面的通常做法实验室检测的不足之处检测周期长：不能满足鲜奶、蛋糕等保质期较短食品的检测要求检测费用高：不适合对廉价蔬菜、水果等的检测检测技术复杂，操作过程繁琐无法对常见污染物进行快速的筛检等第二部分、常用快速检测技术介绍一、食品安全度的检测—预防细菌性食物中毒的快速检测二、用于水质分析的快速检测三、急性和慢性食物中毒的快速检测