餐饮服务食品安全监督检查

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1、餐饮服务食品安全监督检查我国餐饮服务食品安全监督的法规、标准体系及其发展趋势《食品安全法》及《实施条例》对餐饮服务的要求；餐饮服务经营许可；餐饮服务食品安全日常监督；餐饮服务的行政处罚；餐饮服务的标准体系；食物中毒的标准及规范；餐饮服务食品安全事故应急处理；《食品安全法》及《实施条例》对餐饮服务的要求；餐饮服务经营许可；餐饮服务食品安全日常监督；餐饮服务的行政处罚餐饮服务食品安全的标准体系；食物中毒事故调查处理与诊断标准；餐饮服务食品安全事故应急处理；第九十五条违反本法规定，县级以上地方人民政府

2、在食品安全监督管理中未履行职责，本行政区域出现重大食品安全事故、造成严重社会影响的，依法对直接负责的主管人员和其他直接责任人员给予记大过、降级、撤职或者开除的处分。违反本法规定，县级以上卫生行政、农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门或者其他有关行政部门不履行本法规定的职责或者滥用职权、玩忽职守、徇私舞弊的，依法对直接负责的主管人员和其他直接责任人员给予记大过或者降级的处分；造成严重后果的，给予撤职或者开除的处分；其主要负责人应当引咎辞职。食品安全食品卫生食品质量《加强国家级食品

3、安全性计划指南》（WHO）食品安全：“对食品按其原定用途进行制作和食用时不会使消费者受害的一种担保”，食品卫生：“为确保食品安全性在食物链的所有阶段必须采取的一切条件和措施。”“食品安全”是对最终产品而言的，是食品本身应当具备的基本特性；“食品卫生”是确保食品安全的措施和手段，是对食品的生产过程而言的基本条件。食品卫生－－《食品工业基本术语》为防止食品在生产、收获、加工、运输、储藏、销售等各个环节被有害物质包括物理、化学、微生物等方面污染，使食品有益于人体健康，所采取的各项措施。《中华人民共和国

4、食品卫生法》“食品应当无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、香、味等感官性状”。这是我国法律对食品安全及其性状要求的基本规定，但没有食品安全的明确定义。区别与联系范围不同。食品安全包括食物从“农田到餐桌”所有环节的安全，而食品卫生不包括种植养殖环节的安全。强调的侧重点不同。食品安全是过程和结果的统一，但更强调结果；食品卫生则侧重于强调过程。食品卫生和食品安全是条件和结果，手段和目的的关系，二者是不能等同的。食品安全定义（法定）食品安全，指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康

5、不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。绝对安全相对安全慢性中毒急性中毒死亡共同理想，成本过大有风险，但可接受隐密性强，后果严重不可接受恐惧，不可接受食品安全流食品质量指标安全性状营养性状外观性状物理因素化学因素生物因素一般质量形状一般卫生指标营养指标包装指标感观指标新观点－刘录民概括地讲，食品安全就是在一定时期的社会、经济和技术条件下，食品所具有的不损害消费者健康和生命的急性的或慢性的、显现的或潜在的危害（Hazards）的质量性状。简而言之，食品安全就是食品质量所具有的安全性状。不同的视角生产经

6、营者监督管理部门法律法规学习法规的视角食品安全法实施条例……取得许可守法经营接受处罚行政许可监督检查行政处罚17条例法律规章法规金字塔《中华人民共和国食品安全法》第一章　总　　则第二章　食品安全风险监测和评估第三章　食品安全标准第四章　食品生产经营第五章　食品检验第六章　食品进出口第七章　食品安全事故处置第八章　监督管理第九章　法律责任第十章　附　　则（共计一百零四条）《中华人民共和国食品安全法实施条例》第一章　总　　则第二章　食品安全风险监测和评估第三章　食品安全标准第四章　食品生产经营第五章

7、　食品检验第六章　食品进出口第七章　食品安全事故处置第八章　监督管理第九章　法律责任第十章　附　　则（共六十四条）执法体会逻辑性差操作性差非科学化博弈产物执法障碍多半年执法体会餐饮服务，指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品和消费场所及设施的服务活动。（实施条例）餐饮服务食品安全许可餐饮服务食品安全许可的法律依据国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当依法取得食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可。取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务

8、场所出售其制作加工的食品，不需要取得食品生产和流通的许可。（第二十九条）餐饮服务食品安全许可餐饮服务食品安全许可的法律依据提交资料：应当依照《行政许可法》的规定，提交《食品安全法》第二十七条第一项至第四项规定要求的相关资料现场审查：必要时对申请人的生产经营场所进行现场核查审核结论：对符合规定条件的，决定准予许可；对不符合规定条件的，决定不予许可并书面说明理由。（第三十一条）餐饮服务食品安全许可餐饮服务食品安全许可的法律依据具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等