果酒的制作课

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1、一、教材分析选修1是一门“以学生为主体”，通过实验设计和操作实践学习科学探究的选修课程，重在培养学生设计实验、动手操作、收集证据等科学探究的能力。我这节课是专题1《传统发酵技术的应用》课题1的内容，主要以葡萄酒为例介绍果酒的制作原理和方法。课题是必须动手动脑去实践，去解决问题的。教材只是给出了基础知识和实验设计以及操作提示的简略框架，给学生留有创造的空间，学生完全可以按照基本原则和要求，对实验方法进行改进。因此，这个课题的实践性很强，创造的空间也很大。二、学情分析从课堂情况来看，我觉得学生的表现非常棒，给我带来了很多惊喜和意外收获。从知

2、识储备上看，通过必修1的学习，学生对于酵母菌细胞呼吸的方式已经理解的非常深刻，因此，学生学习果酒的制作原理是很轻松的，掌握果酒制作的基本操作方法也很顺利。从能力上看，学生大多数基础扎实，思维敏捷，语言表达能力强，生活体验也比较丰富，对问题的思考有一定的深度。所以，学生具备一定的自主学习能力。但是，由于学生知识容量有限，逻辑思维正处于发展阶段，发现问题的能力和创新意识还有待提高，因此教师应适时引导，让学生成为课堂的主人。这节课上，学生通过操作实践亲身体验葡萄酒的制作流程，对学生的动手操作能力要求较高，同时还要求小组合作学习，这些方面学生都

3、还有所欠缺，有待提高。三、教学条件分析在上一届，我就组织学生进行过葡萄酒的酿造。当时是严格按照课本上的流程来的，只不过没有在课堂上进行，一般都是利用课间，由各班的课代表组织少数同学参与完成，学生的参与度不高，积极性也没有充分调动起来。组织起来费时费力，效果也不太好。经过几年的摸索、总结、反思之后，我们尝试对实验操作流程进行了一些改进，感觉效果还不错，在这里谈一下我的一点想法：1.发酵装置的选择教材给出了两种发酵装置做参考，但是有的装置只适合实验室用，不适合家庭发酵。有的装置要定期排气，在具体操作中可能会出现一些问题。结合日常生活经验以及

4、武汉人的生活习惯，我就想是不是可以利用泡菜坛来进行果酒发酵，这样既能很好的密封，又能自然排气，而且透明的玻璃材质还便于学生持续观察发酵液的变化以及气泡产生的情况。2.冲洗环节要想在教室里完成冲洗这项工作，让全班学生都能参与进来，需要解决的问题很多。如水源问题，换水问题，保持地面干燥问题……这都需要有序地组织好学生，让他们顺利的完成冲洗工作。为了尽量节约用水、减少换水的次数，同时又不影响冲洗的效果，这这堂课上，我要求学生先用剪刀将葡萄连同枝梗单个剪下，再放入水中浸泡，逐个清洗。这样既能洗去浮尘，又避免揉搓导致葡萄破损。3.晾干一般来说，冲

5、洗之后，应该先将葡萄晾干，才能装入发酵装置进行发酵。以前我们是上午冲洗葡萄，待晾干之后下午榨汁装坛。但是，这节课要在40min的时间内完成后面的一些操作，显然是没有足够的时间的。为了使葡萄酒的制作能够顺利进行，在实际操作中，我要求学生直接用“纯净水”洗葡萄，冲洗之后立即榨汁、装坛，省略了晾干这一环节。老师们已经事先制作了葡萄酒，尝试了这种方法，证明这种改进是可行的，不影响发酵过程，也不影响果酒的品质。4.榨汁榨汁这个环节我们一直都是让学生通过手工挤压、充分捏碎葡萄来完成的。最初是由于榨汁机的数量有限，后来发现学生在手工榨汁环节热情非常高

6、，而且榨汁比较充分，一点也不逊于榨汁机的效果。在这堂课上，我给每一位同学都准备了一次性手套，让他们能够充分的参与果酒的制作的各个环节，尽情享受制作过程中的乐趣。5.发酵过程的观察、记录这个环节就只能留在课后，利用课间时间来完成。要组织学生持续观察并做好记录。同时可以鼓励学生回家后，和家长一起，利用课堂上所掌握的知识，尝试制作除葡萄酒之外的其他果酒。在此基础上，学生还可以在课下制作果醋。四、课后反思上了这节课我真的收获很大，特别是对选修1的实验教学更有信心了。我刚接触选修1的时候，心中有一种畏难情绪。《生物技术实践》强调学生的自主性，提倡

7、自学和探究。虽然条件有限，但还是想了很多办法，尽可能的创造条件，让每一个学生都能在课堂上充分参与、亲身体验葡萄酒的制作过程，享受合作与交流的乐趣。在课堂教学的组织环节，由于班级人数众多，实验器材数量有限，导致学生分组不够细致，小组内成员之间的合作与交流进行地不够充分，小组之间的相互交流、相互评价也没有组织起来。我在巡视的过程中，不同的小组就分别提出了一些问题，如榨汁时葡萄皮、葡萄籽需不需要保留？发酵汁装入发酵坛的时候是不是装得越满，酿出的酒就越多等等一系列问题。如果教师能够组织小组之间展开讨论，我想他们的收获会更大，学生的问题意识会进一

8、步增强，分析问题、解决问题的能力也将得到提升。另外，在教学思路上，我把学生的实验操作放在了非常重要的地位，而在实验设计环节，是由教师直接给出操作提示，学生按要求完成就行了。剖析一下自己的心态，还是由于自己对