【化学】1.2《重要的体内能源——油脂》课件(新人教版选修1)

【化学】1.2《重要的体内能源——油脂》课件(新人教版选修1)

ID:41135436

大小:3.01 MB

页数:26页

时间:2019-08-17

【化学】1.2《重要的体内能源——油脂》课件(新人教版选修1)_第1页
【化学】1.2《重要的体内能源——油脂》课件(新人教版选修1)_第2页
【化学】1.2《重要的体内能源——油脂》课件(新人教版选修1)_第3页
【化学】1.2《重要的体内能源——油脂》课件(新人教版选修1)_第4页
【化学】1.2《重要的体内能源——油脂》课件(新人教版选修1)_第5页
资源描述:

《【化学】1.2《重要的体内能源——油脂》课件(新人教版选修1)》由会员上传分享,免费在线阅读,更多相关内容在教育资源-天天文库

1、第二节油脂7/14/2021地沟油7/14/2021鉴别:“地沟油”一旦流入市场,消费者要学会感官鉴别。根据经验,食用植物油一般通过看、闻、尝、听、问五个方面即可鉴别。鉴别方法7/14/2021营养过剩——脂肪7/14/2021油脂油脂肪(液态,如植物油脂)(固态,如动物脂肪)如:菜籽油、花生油、豆油如:猪油、牛油属于酯类7/14/2021【复习】酯化反应CH3C-O-H+H-O-CH2CH3CH3C-O-CH2CH3+H2OO浓H2SO4△O酸+醇酯+水7/14/2021+3H2OC17H35-C-OCH2O

2、OC17H35-C-OCHOC17H35-C-OCH23C17H35COOH+CH2-OHCH-OHCH2-OH硬脂酸甘油酯硬脂酸丙三醇——甘油C17H33-C-OCH2OOC17H33-C-OCHOC17H33-C-OCH23C17H33COOH+CH2-OHCH-OHCH2-OH油酸甘油酯油酸丙三醇——甘油7/14/2021油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯。结构:一、油脂的组成和结构从结构上油脂属于哪一类的有机物?能否发生水解反应?水解的产物将是什么?R1─C─O─CH2R2─C─O─CHR3─C─O─

3、CH2OOO7/14/2021一、油脂的组成和结构R1、R2、R3可以相同,也可以不同。当R1、R2、R3相同为单甘油酯,R1、R2、R3不同为混甘油酯,天然油脂大多数为混甘油酯。R可以是饱和的也可是是不饱和的。天然的油脂的水解产物可以有多少种?植物油与动物油哪种的分子中的双键会更多?R1─C─O─CH2R2─C─O─CHR3─C─O─CH2OOO7/14/2021饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸硬脂酸,m.p.69℃油酸,m.p.13℃7/14/2021从结构上分析,请你预测花生油可能有什么样的化学性质?能发生什么类

4、型的化学反应?从性质上讲植物油和动物油哪种性质更加稳定?应当如何保存油脂?为什么?R1─C─O─CH2R2─C─O─CHR3─C─O─CH2OOO植物油——双键多,熔点低,常温下为液态。动物油——双键少,熔点高,常温下为固态。7/14/2021阅读课本12页的资料卡片二——“油脂的变质——酸败”【实践活动】课后到超市或商店调查油脂的成分表和抗氧化剂的成分。7/14/2021二油脂在体内发生的变化消化吸收的场所:小肠消化过程的实质:水解高级脂肪酸甘油酯酶水解高级脂肪酸+甘油二氧化碳水++能量7/14/2021练习

5、指出硬酯酸甘油酯在稀硫酸催化下的水解产物7/14/20212、脂肪在人体内的存在阅读课本11页资料卡片——“人体内的脂肪”油脂存在于人体的众多细胞物质中,承当着人体重要的生理功能,如有利于脂溶性维生素的吸收,保持体温,维持皮肤弹性等。7/14/20213、脂肪酸在人体内的主要功能7/14/2021重要的供能物质人体的备用油箱合成其他物质的原料,合成如磷脂、固醇等的主要原料承担多种生理功能3、脂肪酸在人体内的主要功能对于处在生长发育时期的青少年来说,应该兼收并蓄,才能获得完全的营养。有些人只吃瘦肉,害怕肥肉,这种

6、做法是不科学的。7/14/20214、对人体健康而言,哪类油较好?脂肪中必需脂肪酸的含量越高,其营养价值越高。必需的脂肪酸-----为了维持正常的生理功能,某些人体必需的脂肪酸称为必需的脂肪酸-----亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸特点:含有多个不饱和碳碳键也叫“多不饱和脂肪酸”7/14/2021资料在食物中,如果含有三种必需脂肪酸的任一种,人体就能合成一组非常重要的化合物----前列腺素,它是一组相关的十多种化合物,它们对于血压、平滑肌松弛和收缩、胃酸的分泌、体温、进食量、血小板凝聚等生理活动有相当重要的影响。若

7、缺乏亚油酸,会使人体发育不良,皮肤和肾受损。7/14/2021常见油脂中各种脂肪酸的含量的百分比油脂饱和脂肪酸(%)不饱和脂肪酸(%)多不饱和脂肪酸(%)玉米油142957猪油444610橄榄油157312花生油214930黄豆油142462三、思考与交流7/14/2021回答:1、上表中,你认为哪种油脂的营养价值最高?为什么?2、上表中,你认为哪种油脂的营养价值最低?为什么?7/14/2021植物油脂海洋鱼类脂肪(陆地)动物油脂黄豆油 玉米油 花生油 橄榄油 棕榈油海鱼脂肪猪油牛油鸡鸭油必需脂肪酸的含量由高至

8、低烃基饱和程度由低至高7/14/2021油脂是一种饱和或不饱和的高级脂肪酸甘油酯,油脂被人体通过水解,生成脂肪酸和甘油,最终被人体吸收。在人体中作为直接和备用的能源物质,同时也是人体中其它重要细胞物质的原料,在人体的生理过程中有重要的生理功能。对于脂肪人体必须有选择的适当摄取,特别是含有必须脂肪酸的食物。小结7/14/2021分析油和脂肪结构上的不同,查阅资料,谈谈日常生活中可以采用那

当前文档最多预览五页,下载文档查看全文

此文档下载收益归作者所有

当前文档最多预览五页,下载文档查看全文
温馨提示:
1. 部分包含数学公式或PPT动画的文件,查看预览时可能会显示错乱或异常,文件下载后无此问题,请放心下载。
2. 本文档由用户上传,版权归属用户,天天文库负责整理代发布。如果您对本文档版权有争议请及时联系客服。
3. 下载前请仔细阅读文档内容,确认文档内容符合您的需求后进行下载,若出现内容与标题不符可向本站投诉处理。
4. 下载文档时可能由于网络波动等原因无法下载或下载错误,付费完成后未能成功下载的用户请联系客服处理。