《商务餐饮礼仪》PPT课件

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1、商务餐饮礼仪1、西餐礼仪2、中餐礼仪1、西餐的礼仪就像我们不是生下来就会用筷子一样，在没有学习之前，我们大多数人分不清哪一个是红葡萄酒杯哪一个是白葡萄酒杯。用餐中刀叉怎么摆放表示稍作休息、怎么摆放表示用餐完毕请服务员撤消盘子？这些问题看似简单，实际上若分不清楚则会引起很多不便。掌握西餐礼仪不仅表现自身修养，也会让来宾充分自在地享受聚会。饭店预约越高档的饭店越需要事先预约。在预约时，有几点要特别注意说清楚：1、要说明人数和时间；2、要表明是否要吸烟区或视野良好的座位。3、如果是生日或其他特别的日子，可以告知宴会的目的和预算。在预定时间到达，是

2、基本的礼貌。穿着及基本礼貌穿着及基本礼貌去高档的餐厅，男士要穿整洁；女士要穿套装和有跟的鞋子。如果指定穿正式的服装的话，男士必须打领带。进入餐厅时，男士应先开门，请女士进入。应请女士走在前面。入座、餐点端来时，都应让女士优先。特别是团体活动，更别忘了让女士们走在前面。进入餐厅后，先将外套（大衣、风衣）、提包、礼帽存入衣帽间，女士随身带的手提包可以不必存放，但帽子必须摘掉，绝对不可以带着帽子进餐。入座正式宴会要排座次。国际上的习惯，桌次高低以离主桌位置远近而定，右高左低；同一桌上，席位高低以离主人的座位远近而定。礼宾次序是排定座位的主要依据，同

3、时也要考虑客人之间的关系，适当照顾一些特殊情况。夫妇不坐在一起，以免各自聊家常话而忽略与其他宾客间的交际。男女两人去就餐，男士应让女士坐在自己的右方，不要让她坐在人来人往的路边。如果只有一个靠墙的座位，应请女士坐，男士应坐在女士的对面。如果两对夫妇就餐，夫人应靠墙而坐，先生坐在他们各自夫人的对面。若两位男士陪伴一位女士就餐，女士应坐在两位男士的中间。若两位同性别人一起就餐，靠墙的位子应让给长者。每个人离坐或就坐，均以从座椅左侧走为宜。最得体的入座方式是从左侧入座。当椅子被拉开后，身体在几乎要碰到桌子的距离站直，领位者会把椅子推进来，腿弯碰到后

4、面的椅子时，就可以坐下来了。用餐时，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持约一个拳头的距离。两脚交叉的坐姿最好避免。点酒的技巧在高级餐厅里，会有精于品酒的调酒师拿酒单来。对酒不太了解的人，最好告诉他自己挑选的菜色、预算、喜爱的酒类口味，主调酒师帮忙挑选。主菜若是肉类应搭配红酒，鱼类则搭配白酒。上菜之前，不妨来杯香槟、雪利酒或吉尔酒等较淡的酒。西餐上菜次序11.菜和汤西餐上菜次序2、32.鱼肝油3.水果西餐上菜次序44.肉类西餐上菜次序55.乳酪西餐上菜次序66.甜点和咖啡西餐主要菜式简介1头盘鱼子酱鹅肝酱焗蜗牛西餐主要菜式简介2汤奶油汤法式海

5、鲜汤罗宋汤西餐主要菜式简介3副菜挪威绿薄荷蒸鱼卷罂粟米子吞拿鱼西餐主要菜式简介4主菜鹅肝拼鸭胸牛排西餐主要菜式简介5沙拉如何用餐巾入座后将餐巾铺在膝上可以防止面包碎屑裙子上、西装上，也可以吐出果核时挡在嘴前。但要记住，餐巾只是餐巾，不是抹布也不是垃圾袋，我们在饮酒前应该用餐巾将手和嘴唇略擦一下。什么时候可以将餐巾放回到桌面上？一般我们只有用餐完毕才将餐巾叠好放在餐盘的右侧。如果是稍离一会，将餐巾放在座椅上就可以了。餐具位置这里有一个小窍门，你只要记住----盛放固体食物的放在左手边，盛放液体饮料的放在右手边。也就是说，水杯、咖啡杯、酒杯统统放

6、在右手位置，而面包盘放在左手位置。家庭或餐厅宴会时，餐具的种类和数量，因餐会的正式程度而定。越正式的餐会，刀叉盘碟摆得越多。现在所举的例子，适用于不十分正式的宴会(多数家庭式宴会属于此类)。1.叉子放在主菜盘左侧，刀子、汤匙摆在右侧。2.刀叉和汤匙依使用的先后顺序排列。最先用的放在离主菜盘最远的外侧，后用的放在离主菜盘近内侧。假如主人决定先上主菜再上沙拉，就要把主菜叉子放在沙拉叉子的外侧。3.沙拉盘放在靠主菜盘的左边。1.奶油碟子和奶油刀。2.甜点匙。3.饮料杯。4.沙拉盘。5.餐巾。6.主菜叉子。7.沙拉叉子。8.主菜盘。9.主菜刀子。10

7、.汤匙。11.茶(咖啡)杯、碟和茶匙。正式晚宴应以什么顺序上菜？通常以下列顺序上菜：第一道菜可以是汤、会锦鲜果、甜瓜或贝壳类食物（蛤肉、牡蛎、虾）。第二道菜应为鱼。如果第一道菜上过贝壳类食物，那么这道菜就可以省掉。第三道菜为主餐，一般为烤肉或烤禽，以及蔬菜。第四道菜为沙拉。第五道菜为甜点。第六道为咖啡，且一般咖啡不上餐桌。葡萄酒杯的握法将手指握在杯柄处，可以避免手掌的温度破坏酒的口感，使酒保持最佳温度。另外，倒酒时只倒五分满即可。面包及黄油不能大口大口地咬面包，也不要直接从公众黄油碟里切黄油抹在自己的面包上。正确做法是：将面包掰成小块，从黄油

8、碟中切下合适大小的黄油放入自己的面包盘中，用黄油刀或者干净的餐刀涂在面包上食用。（通常，宴会上有佐餐的橄榄油，如果使用浅碗装，可以用面包直接从碗中蘸取（但不要反复蘸