卤丰年虫鸡蛋标准

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1、Q/YXS01—2010榆林华威生物科技有限公司发布2014-05-07实施2014-04-07发布卤丰年虫鸡蛋Q/YHK01S—2014Q/YHK榆林华威生物科技有限公司企业标准ICS备案号：1Q/YHK01s—2014前言本标准按照GB/T1.1—2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》的规定编写。本标准由榆林华威生物科技有限公司提出；本标准由榆林华威生物科技有限公司批准；本标准由榆林华威生物科技有限公司归口；本标准起草单位：西北农林科技大学本标准主要起草人：···IQ/YHK01

2、s—2014卤丰年虫鸡蛋1　范围本标准规定了卤丰年虫鸡蛋的术语和定义、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输与贮存。本标准适用于3.1定义产品的生产，销售与检验。2　规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版（包括所有的修改单）本适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB317白砂糖（GB317-2006，CodexStan212-1999,NEQ）GB2717酱油卫生标准GB2721食用盐卫生标

3、准GB2748鲜蛋卫生标准GB2749蛋制品卫生标准GB/T5009.47蛋与蛋制品卫生标准的分析方法GB2760食品添加剂使用卫生标准GB/T4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB/T5009.3食品中水分的测定方法GB/T5009.15食品中镉的测定方法GB5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品中铅的测定GB/T5009.14食品中锌的测定GB/T5009.93食品中硒的测定方法GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定GB28050预包装食品营养标

4、签通则JJF1070定量包装食品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局[2005]75号令《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局[2007]102号令《食品标识管理规定》3　术语和定义下列术语和定义仅适用于本文件。3.1　丰年虫鸡蛋以丰年虫虫体或卵壳等制成的饲料喂养，且不喂着色剂的凤乌鸡生产的鸡蛋黄为红色的一类鸡蛋。卤丰年虫鸡蛋以丰年虫鸡蛋为原料，经清洗，煮制，去壳，卤制，包装，杀菌，冷却等工艺加工而成的蛋制品。4　技术要求6Q/YHK01s—20141.1　原料要求4.1.1原

5、料蛋：即丰年虫鸡蛋，应符合GB2748及国家相应的产品标准的规定。4.1.2酱油：应符合GB2717的规定。4.1.3白砂糖：应符合GB317的规定。4.1.4食盐：应符合GB2721的规定。4.1.5其他辅料：应符合国家相应的标准和有关规定。4.2感官指标应符合表1的规定。表1感官指标项目要求色泽蛋白呈浅棕色至深褐色，蛋黄呈红棕色至红褐色滋气味具有该产品应有的滋气味，无异味组织形态蛋粒基本完整，肉质结实，有弹性，韧性杂质无明显可见的外来杂质4.3理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标水分/%

6、≤70蛋重，g/个≤60蛋白质含量/%≥13.3硒（Se），mg/kg≥1.54.4卫生指标应符合表3的规定。表3卫生指标项目指标镉（Cd）,mg/kg≤0.05无机砷（As）,mg/kg≤0.5铅（Pb）,mg/kg≤0.1锌（Zn），mg/kg≤20汞（Hg）,mg/kg≤0.03类胡萝卜素，μg/mg≥6.0微生物应符合罐头食品商业无菌的要求4.5食品添加剂4.5.1食品添加剂的质量应符合相应的标准与有关规定。4.5.2食品添加剂的使用品种和使用量应符合GB2760的规定。6Q/YHK01s—2

7、0144.6净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。1　试验方法5.1感官检验按目测，口偿，鼻嗅，手摸的方法测定；须符合GB/T5009.47的规定。5.2理化指标检测5.2.1水分按GB/T5009.3规定的方法进行检验。5.2.2蛋重随机取30个鸡蛋，用感量0.1的天平逐个称量，取平均值。5.2.3硒按GB/T5009.93规定的方法进行检验。5.3卫生指标检测5.3.1镉按GB/T5009.15规定的方法进行检验。5.3.2砷按GB5009.11规定的方法进行检验。5.3.3铅按GB

8、5009.12规定的方法进行检验。5.3.4锌按GB/T5009.14规定的方法进行检验。5.3.5汞按GB/T5009.17规定的方法进行检验。5.3.6类胡萝卜素按附录A规定的方法进行检验。5.3.7微生物按GB/T4789.26规定的方法进行检验。5.4净含量按JJF1070规定的方法进行检验。6检验规则6.1组批同一原料、同一包装规格，以一个班次生产的产品为一批。6.2检验产品检验分为出厂检验和型式检验。6.2.1出厂检验出厂检验由生产企业检验或