餐饮服务与管理系统课程实用标准

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1、实用文档《餐饮服务与管理》课程标准文案大全实用文档目录一、课程说明1二、课程性质与任务1三、课程设计思路1四、课程教学目标1五、课程内容与要求2六、实施建议15文案大全实用文档《餐饮服务与管理》课程标准一、课程说明课程名称《餐饮服务与管理》开课分院（系部）信息管理系适用专业酒店服务与旅游专业课程代码学时108先修课程后续课程编制人审定人制（修）定日期二、课程性质与任务《餐饮服务与管理》是中职饭店管理专业的专业必修课。该课程以饭店餐饮部对客服务与管理活动为主线，系统、全面地讲授餐饮服务与管理的理论及方法，主要内容包括：餐饮概述,中餐厅服务,西餐厅服务

2、,酒水知识,餐厅员工管理,餐饮设备、用品管理,餐饮服务质量管理和餐饮安全管理。通过该课程学习，使学生全面地了解餐饮部运行与管理的内容，掌握餐饮服务规范和操作技能，学会处理和解决餐饮服务与管理中的一般性问题，培养学生实际应用能力。三、课程设计思路以创建“职业化课程”为目标，按照“模块教学，工学结合，校企共建”的模式，基于岗位工作过程的项目化教学设计理念，组建专兼职“双师型”教师队伍，制定编写课程教学大纲和教学计划，创新教学模式，有效的组织教学，对《餐饮服务与管理》课程进行职业化教学设计；将政策支持、校企合作、师资建设和教学条件作为课程建设的运行和保障

3、机制，树立以课程为主线，以能力为核心，整合各种教学资源和要素的全面发展观，积极而有效地促进《餐饮服务与管理》课程教学质量的全面提高，实现本课程教学资源行业共享的目标。将课程内容进行模块化划分，并为每一模块确定应知应会目标以及应知应会目标的鉴定标准和方式。四、课程教学目标(一)素质目标通过该门课程的学习，让学生了解、掌握餐饮部业务内容、工作标准，具备餐饮服务意识与管理意识，做到：动手能力强，管理意识强，初步具备餐饮部主要营业点、基层督导的素质和管理能力。(二)知识目标文案大全实用文档《餐饮服务与管理》主要讲授饭店餐饮服务的基本知识与技能及管理的基本理

4、论与方法，通过教学使学生了解、熟悉并掌握餐饮部的概况，餐厅服务技能，中、西餐服务，宴会服务及其他餐饮服务，了解、熟悉并掌握餐饮部组织机构设置,餐厅员工管理,餐饮设备、用品管理,餐饮服务质量管理和餐饮安全管理等，培养学生胜任饭店餐饮服务与餐饮部基层管理工作，适应行业发展与职业变化的基本能力。(三)能力目标通过该门课程的学习，使学生掌握餐饮基层管理工作的内容、标准、工作流程和工作要领等，培养学生的业务组织能力，分析问题、处理问题的能力，协调管理的能力等。五、课程内容与要求1、以餐饮部岗位职责为中心点，把《餐饮服务与管理》划分为五个教学模板，将课程的能力

5、目标转换成典型的工作任务来确定课程学习项目，开展教学活动。表一模块一：餐饮部概述模块教学设计表课程名称《餐饮服务与管理》项目能力目标工作任务学习项目设备与表单餐饮部的地位及组织机构设置1、了解餐饮部地位与作用2、了解餐饮部的组织结构3、熟悉餐饮部各岗位职责1、掌握餐饮部在饭店中的地位及作用1、餐厅概念2、餐饮服务构成 2、了解餐饮部的组织形态1、餐饮部的职能2、大中小型饭店的组织结构图3、餐饮部的岗位设置及各岗位职责 餐饮产品特点及其发展趋势1、理解餐饮产品的特点。2、能了解酒店餐饮发展趋势1、了解餐饮产品特点1、餐饮生产特点2、餐饮产品销售特点3

6、、餐饮服务特点 2、了解餐饮发展趋势1、全新格局，模式升级2、餐厅选址，决定成峁3、中西快餐，深入民心4、经营方式日趋多样5、运用科技，提高效率6、主题餐厅，彰显文化7、错位经营，和平共处8、“非典”推动卫生革命文案大全实用文档餐饮设施及服务项目1、了解饭店餐饮设施种类2、了解社会餐饮设施种类1、了解饭店餐饮设施种类及其项目1、中餐厅2、咖啡厅3、高级西餐厅4、大型多功能厅5、小宴会厅6、特式餐厅7、各种酒吧8、客房送餐9、外卖服务2、了解社会餐饮种类及其项目1、豪华餐厅2、餐桌服务型餐厅3、明档型餐厅4、自助式餐厅5、快餐厅6、自动售

7、货机餐饮服务人员的素质要求掌握餐饮服务人员的基本素质要求了解具体要求1、服务人员的思想素质要求2、服务人员的服务态度要求3、服务人员的服务知识要求4、服务人员的相关能力要求5、服务人员的职业习惯要求6、服务人员的身体素质要求表二模块二：中西餐厅服务基本技能模块教学设计表课程名称《餐饮服务与管理》项目能力目标工作任务学习项目设备与表单中餐简介对中餐基本知识有大概的了解1、掌握中国菜肴的分类1、地方菜2、宫廷菜3、官府菜4、素菜5、少数民族菜 2、理解中式烹饪的特点1、原料丰富，菜品繁多2、选料严谨，因材施艺3、刀工精湛，善于调味4、盛器考究，艺术性

8、强中餐服务基本技能具备餐饮服务基本操作技能   1、托盘2、斟酒1、托盘的种类及其用途2、托盘的操作方法餐饮实训室、托盘