第1节 合理选择饮食

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1、第二章促进身心健康世界三大菜：中国菜、法国菜、土耳其菜四大菜系：川菜、粤菜、鲁菜、苏菜八大菜系：另加浙菜、闽菜、湘菜、徽菜十大菜系：另加京菜、沪菜十二大菜系：另加豫菜、秦菜中国菜饮食文化川菜1、所在地理区域：长江上游和西南地区。2、风味特色：突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。3、代表菜：鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉等。鱼香肉丝宫保鸡丁粤菜1、所在地理区域：珠江流域及南部沿海2、风味特色：味清淡，取料广泛，鸟兽虫蛇皆为珍馐。3、代表菜：龙虎斗、白灼虾、香芋

2、扣肉、黄埔炒蛋、炖禾虫、狗肉煲、五彩炒蛇丝、白切鸡等。龙虎斗白切鸡鲁菜1、所在地理区域：黄河流域及广大以北地区。2、风味特色：讲究调味纯正，口味偏于咸鲜，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。3、代表菜：九转大肠、百花大虾、汤爆双脆、蟹黄海参等。九转大肠百花大虾苏菜1、所在地理区域：华东和长江中下游地区2、风味特色：调汤，保持原汁，风味清鲜3、代表菜：蟹粉狮子头、三套鸭、狮子头、大煮干丝、水晶肴蹄、松鼠桂鱼等。狮子头松鼠桂鱼第一节合理选择饮食思考与交流P28根据课本的居民平衡膳食宝塔回答下列问

3、题(1)从科学角度讲，我们一日三餐应以什么为主食?理由是什么?(2)谈谈合理饮食的重要性。(3)试着制订你的一天的食谱。合理营养就是一日三餐所提供的各种营养素能够满足人体的生长、发育和各种生理、体力活动的需要。主食有粗有细，副食有荤有索，既要有动物性食品和豆制品，也要有较多的蔬菜，还要经常吃些水果。食物要多样，食盐要限量；饥饱要适当，甜食要少吃；油脂要适量，饮食要节制；粗细要搭配，三餐要合理。中小学生正处于快速生长发育期，膳食中某些营养素—蛋白质、铁、钙、锌、碘摄入不足。因此，青少年日常饮食应多样化，以提供

4、充足、全面、均衡的营养，保证身体发育所需。1.多吃谷类、供给充足的能量2.保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜、水果的摄入3.避免暴饮暴食、偏食挑食及盲目节食，少吃零食，养成良好的饮食卫生习惯4.养成吃早餐的良好习惯5.参加体力活动，加强体育锻炼6.青春期学业繁重，应注意学习紧张期间，如考试时的营养和饮食安排青春期饮食应注意：合理安排三餐有何要求，食物种类如何搭配？早餐：要选择热能高是食物，提供足够的能量保证上午的活动。如：牛奶、鸡蛋、果酱、馒头、米饭、面包和肉类食品等。午餐：既要补充上午的能量消耗，又要为下午的消

5、耗储备能量。如：蛋白质、脂肪及一定量的蔬菜。晚餐：要做到吃得适量、吃得好。保证足够的热量和适量的蛋白质、脂肪及一定量的蔬菜。主食：（米、面、杂粮）400—500克肉类：（包括鱼、虾）50—75克蛋类：（1—2个）50—100克豆制品：50—100克新鲜蔬菜：400—500克植物油：10克食盐：4—8克除以上食物外酌情增加下列食物：牛奶：150—200克水果：400—500克芝麻、花生、大蒜不多于50克甜食（糕点、糖果）不多于15克中学生每日食物的合适量（营养食谱）总结：如何保持膳食平衡？(一)、食物多样、谷类

6、为主(二)、多吃蔬菜、水果和薯类(三)、常吃乳类、豆类及其制品(四)、经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油(五)、食量与体力活动要平衡，保持适宜体重(六)、吃清淡少盐的膳食(七)、饮酒应限量(八)、吃清洁卫生，不变质的食物谈到增加营养，你们马上会想到什么？是蛋白质、脂肪、碳水化合物等一大堆的物质吗？但是一个最常见、最普通的营养素却被人们忽略那就是水。人体六大营养物质：糖类、脂肪、蛋白质维生素、无机盐、水一.认识水在人体中的作用机体水的分布27%67%细胞内液细胞间液血浆7%1.水是人体细胞的重要组成部

7、分。（约占2/3）理想的溶剂化学反应的介质3.水是一种很好的溶剂。2.水是人体内反应的介质和反应物。4.水在人体能调节体温。注：每天摄取水量是2.5-4升据世界卫生组织（WHO）统计表明：85%以上疾病和饮用不干净水有关，不良水质可导致消化道疾病，传染病、结石病、皮肤病、糖尿病、心脏血管病、癌症、肝炎、高血压、妇科病、重金属中毒等达80多种。由此可见身体健康与饮用水息息相关。最佳饮水时间和日饮水需要量人体在一天内有四个时候最易失水，这四个时间被称为“最佳饮水时间”，四次共需饮水2000毫升左右，这四个时间

8、分别为：早晨起床后，上午10点左右，下午3、4点和晚上睡觉前。一般情况下，各年龄组人员日水需要量如下表所示：年龄      日需水量      年龄      日需水量0—1周岁   300—800    1—3岁 600—20004—6岁    1000—2000   7—9岁 1000—22001O-14岁   l500—2500   成人   1500—2500酸酸碱碱话健康餐桌上，相比青涩的