酱香型白酒企业标准范本

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1、Q/XXX0001S-2010XXXXXXXXXX发布XXXX-XX-XX实施XXXX-XX-XX发布酱香型白酒Q/XXX0001S-2010表1山东凤城酒业有限公司企业标准5Q/XXX0001S-2010前言根据《中华人民共和国食品安全法》制定本标准。本标准严格按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》的要求进行编写。本标准由XXXXXXXXXX提出并起草。本标准主要起草人：XXX。本标准自发布之日起有效期三年，到期复审。5Q/XXX0001S-2010酱香型白酒1范围本标准规定了酱

2、香型白酒的产品分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以高粱、小麦、水等为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有酱香型风格白酒的生产、检验与销售。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新

3、版本适用于本标准GB/T191包装储运图示标识GB1351小麦GB2757蒸馏酒及配制酒卫生标准GB/T3562玻璃瓶GB/T5009.48蒸馏酒及配制酒卫生标准的分析方法GB5749生活饮用水卫生标准GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB/T8231高粱GB8951白酒厂卫生规范GB9687食品包装用聚乙烯成型卫生标准GB10344预包装饮料酒标签通则GB/T10345白酒分析方法GB/T10346白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验

4、检疫总局[2005]第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》3产品分类按产品的酒精度分为：高度酒：酒精度41.0%vol～60.0%vol；低度酒：酒精度33.0%vol～40.0%vol。4技术要求4.1原料要求4.1.1水应符合GB5749的规定。4.1.2高粱应符合GB/T8231的规定。4.1.3小麦应符合GB1351的规定。5Q/XXX0001S-20104.2生产工艺高粱（第一次）→配料→蒸煮蒸酒→摊凉加曲→拌匀堆积→入窖发酵→出池酒醅大曲高粱（第二次）原酒→入库贮存→勾兑调味→贮存→包装出厂4

5、.3感官指标高度酒、低度酒感官指标应分别符合表1、表2的规定。表1高度酒感官指标项目优级一级色泽和外观a无色（或微黄）透明，无悬浮物、无沉淀香气酱香突出，优雅细腻，空杯留香持久酱香明显，较优雅细，空杯留香较持久口味醇厚，丰满，绵柔，回味悠长醇和，柔顺，味长风格具有本品的典型风格具有本品明显的风格a当酒液温度低于10℃时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光。当酒液温度在10℃以上时应逐渐恢复正常。表2低度酒感官指标项目优级一级色泽和外观a无色（或微黄）透明，无悬浮物、无沉淀香气酱香明显，较优雅细腻，空杯留香较持久酱

6、香较明显，细腻，空杯留香较好口味醇和，柔顺，味长较醇和柔顺，味长风格具有本品的典型风格具有本品明显的风格a当酒液温度低于10℃时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光。当酒液温度在10℃以上时应逐渐恢复正常。4.4理化指标高度酒、低度酒理化指标应分别符合表3、表4的规定表3高度酒理化指标项目优级一级酒精度/（%vol）XXX总酸（以乙酸计）/（g/L）≥XXXXXX总酯（以乙酸乙酯计）/（g/L）≥XXXXXX固形物/（g/L）≤XXX甲醇（g/100mL）≤XXX铅(mg/L，以pb计)≤XXX锰(mg/L，以M

7、n计)≤XXX标签标示值与实测酒精度偏差不得超过±1.0%vol。5Q/XXX0001S-2010表4低度酒理化指标项目优级一级酒精度/（%vol）XXX总酸（以乙酸计）/（g/L）≥XXXXXX总酯（以乙酸乙酯计）/（g/L）≥XXXXXX固形物/（g/L）≤XXX甲醇（g/100mL）≤XXX铅(mg/L，以pb计)≤XXX锰(mg/L，以Mn计)≤2标签标示值与实测酒精度偏差不得超过±1.0%vol。4.5净含量及允许短缺量应符合国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》规定。5

8、生产加工过程卫生要求生产加工过程卫生要求应符合GB8951《白酒厂卫生规范》的规定。6检验方法6.1感官检验色泽和外观、香气、口味、风格按GB/T10345规定的方法检验。6.2理化检验6.2.1酒精度、总酸、总酯、固形物按GB/T10345规定的方法测定。6.2.2甲醇、铅、锰按GB/T5009.48规定的方法测定。6.4净含量检验按JJF1070规定的方法进行检验。7检验规则检验规则应符合GB/