《餐饮的礼仪》PPT课件

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1、社交礼仪社交礼仪社交礼仪餐饮礼仪一、中餐二、西餐三、酒水四、茶艺五、咖啡社交礼仪餐饮礼仪人们在餐饮活动中所必须认真遵守的行为规范社交礼仪餐饮礼仪两条基本原则；1、六M原则：费用、会见、菜单、举止、音乐、环境2、餐饮适量原则：提倡的是厉行节约，反腐倡廉的风气；是做人务实，不图虚荣的一种境界社交礼仪中餐中式餐饮的简称，是一切具有中国特色的、依照传统方法制作的、为中国人日常生活之中所享用的餐食和饮品。中餐礼仪是中华饮食文化的重要组成部分之一。它所指的主要是以中餐待客，或是品尝中餐时，应当自觉遵守的习惯做法和传统习

2、俗。社交礼仪1、中餐的用餐方式根据用餐的规模划分根据餐具的使用划分社交礼仪用餐方式：根据用餐的规模划分：1、宴会（正式宴会、非正式宴会）2、家宴3、便餐根据餐具的使用划分：1、分餐式2、公筷式3、自助式4、混餐式社交礼仪正式宴会：隆重而正规的宴请，在较为高档的餐馆或是其他特定的地点举行的，对当场人数、穿着打扮、席位排列、菜肴数目、音乐演奏、宾主致辞等都有十分严谨的要求。社交礼仪宴会大厅社交礼仪宾主致辞社交礼仪用餐方式之家宴：家中举行，一般情况下，家宴由主人以某种名义在自己的私人居所举行的，招待自己的亲朋好友

3、的一种非正式宴会。社交礼仪莫斯科郊外“二加二”元首家宴社交礼仪用餐方式之便餐：礼仪讲究最少，只要用餐者讲究公德，注重卫生、环境和秩序，其他方面不必介意。社交礼仪用餐方式之分餐式：在用餐的整个过程中，为每一位用餐者所上的主食、菜肴、酒水，以及所提供的其他餐具，一律每人一样一份，分别使用，不容混杂、共用或共享社交礼仪公筷式：借助于带有标记的、公用的餐具，取拿适量，放入自己专用的食碟、汤碗之内，然后再使用自己专用的餐具享用。社交礼仪自助式：今年来借鉴西方的一种现代用餐方式。不排席位，不安排统一的菜单，而将所能提供

4、的全部主食、菜肴、酒水陈列在一起，由用餐者完全根据个人爱好自主地选择、加工、享用。社交礼仪混餐式：多人一道进餐时，主食、菜肴被置于公用的碗盘之中，根据自己口味使用自己的餐具直接取用社交礼仪时空的选择：一、时间的选择：1、民俗惯例2、主随客便3、适当控制社交礼仪民俗惯例：根据人们的用餐习惯，中餐依照用餐的具体时间的不同，可以分为早餐、午餐、晚餐等三种一般国内外正式宴会安排在晚上进行，工作餐在午间进行，广东、海南、港澳地区亲朋好友聚会则选择饮早茶社交礼仪胡锦涛出席庆祝澳门回归5周年晚宴发表重要致辞社交礼仪慰问官

5、兵，共进午餐社交礼仪早茶社交礼仪主随客便：力求双厢方便，达成一致社交礼仪适当控制1、避开双方不方便的时间2、正式宴会时间应为1.5—2小时，非正式与家宴用餐时间应为1个小时左右，便餐的用餐时间仅大抵为半小时。社交礼仪时空的选择：二、空间的选择：1、环境幽雅2、卫生良好3、设施完备4、交通方便社交礼仪菜单的安排社交礼仪（一）、点菜的礼规：1、量入为出2、相互体谅（不乱点、不多点、不非议）3、上菜的次序（冷盘、热炒、主菜、点心和汤、水果拼盘，咸点配咸汤、甜点上甜汤）社交礼仪宜选的菜肴：1、具有中餐特色2、具有本

6、地特色3、本餐馆的看家菜4、主人的拿手菜忌选的菜肴：1、宗教禁忌2、地方禁忌3、职业禁忌4、个人禁忌社交礼仪桌次的排列：一、面门定位二、以右为尊三、以远为上四、主桌定位社交礼仪位次的排列：1、主人大都应当面对正门而坐，并在主桌就坐2、多桌宴请时，各桌均应有一位主桌主人的代表在座。其位置一般应与主桌主人同向，有时也可面向主桌主人。3、各桌之上位次的尊卑，应根据距离该桌主人的远近而定，以远为下，以近为上。4、各桌之上距离该桌主人相同的位次，讲究以右为尊，即以该桌主人面向为准，其右为尊，其左为卑。社交礼仪便餐时的

7、席位排列：1、右高左低2、中座为尊3、面门为上4、观景为佳5、临墙为好社交礼仪餐具中餐的餐具比较简单，一般摆有一个吃碟、一个菜盘、一个小碗、一把汤匙、一副筷子、两个或三个酒杯。餐具摆放的顺序如下：菜盘放在坐席前，吃碟放在菜盘的右边，汤匙置于吃碟上，筷子摆在吃碟的右边，小碗摆在吃碟的前面。菜盘的前面从右至左摆放烈性酒杯（小杯）、葡萄酒杯（中杯）、啤酒杯（大杯）。有时只摆小杯和大杯。社交礼仪关于筷子筷子是中餐中最重要的餐具。在简单的聚餐中，有些餐具可以省掉，但筷子是必不可少的。中国人使用筷子，在人类文明史上是一

8、桩值得骄傲的发明。李政道博士说“中国人早在春秋战国时代就发明了筷子。如此简单的两根东西，却高妙绝伦地应用了物理学上的杠杆原理。西方人大概到16世纪、17世纪才发明刀叉，但刀叉哪能跟筷子相比呢？”日本的学者曾测定，人在使用筷子夹食物时，有80多个关节和50条肌肉在运动，并且与脑神经有关。因此，用筷子吃饭不仅使人手巧，还可能训练大脑，使之更灵活。社交礼仪餐具的使用之筷子中国人使用筷子用餐是从远古流传下来的，古时又称其