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1、裱花理论知识生日蛋糕的概述生日蛋糕是由西方传入我国的一种产品，它是西方民族饮食文化的重要组成部分，工艺比较复杂，技术性强。蛋糕是古老宗教神与奇迹式迷信的象征，可以驱出鬼魔，带来吉祥。而在现代人们生日、节日，聚会都是必不可少甜点。从国际糕点行业的发展趋势来看，生日蛋糕逐渐趋向于欧式化，他走在时尚的前沿，他不只是一种食品，也是一种文化的象征。在焙烤产品在内部，他也是利润空间最大的产品。所以我们必须要把他作到及至。二，裱花的工具设备及使用裱花是一种艺术性很强的工作，所以要用到工具也很多，现将一一的讲解；剧刀·平刀·抹刀·雕刀·剪刀·美工刀·餐刀·铲刀·不锈钢盆·裱花嘴·喷枪·搅拌机·喷火枪
2、·巧克力溶解器·不锈钢尺·软刮板·三角刮板·裱花袋·蜡纸·裱花棒·转台·毛巾·三，裱花使用的原料植物奶油·果膏〈柠檬·香橙·哈密瓜·草莓·巧克力·荔枝·蓝莓〉·巧克力〈柠檬·哈密瓜·草莓·苦甜·白色·黑色〉·巧克力软膏·色素<红,黄,蓝,绿,粉,黑,橙,紫>·揶蓉·水果罐头〈菠萝·黄桃·橘子·草莓·洋梨〉·车厘子〈红色·绿色·黄色·橙色·黑色〉·樱桃派·〉时令鲜水果·可可粉·绿茶粉·彩针·糖粉·裱花托·柠檬馅·包装盒·丝带·餐盘·蜡烛·皇冠帽·花纸垫·生日插牌。四.裱花色彩的运用1.色彩象征的意义绿色~~稳重,舒适,有生命力;蓝色~~清爽,有活力,产生遐想;黄色~~健康,活泼,辉煌;
3、橙色~~代表活力,健康;白色~~纯洁,干净是蛋糕的基本色;粉色~~温柔,可爱,甜美;红色~~燃烧,热情,喜庆;黑色~~高贵并隐藏缺陷;灰色~~随和;咖啡色~~成熟,稳重,是巧克力的基本色;2.色彩的运用及搭配红色~~红色一般用来醒目,喜庆,前进等涵义的企业形象与精神;浅红色一般较为温柔,幼嫩.深红色一般可以作为村托,有比较深沉热烈的感觉.红色与浅黄色最为匹配,与绿色,橙色,蓝色相斥,与奶黄色,灰色为中性搭配.橙色~~一般可以作为喜庆的颜色，同时也可以作为富贵色，可以增加食欲。橙色与浅绿色和浅蓝色相配，可以构成最响亮、最欢乐的色彩。橙色与淡黄色相配有一种很舒服过度感。一般不能紫色或深蓝
4、色相配。黄色~~由于黄色的灿烂与辉煌有着太阳般的光辉，象征着照亮黑暗的智慧之光，它是骄傲的色彩。几乎能与所以有的颜色搭配，但如果要醒目，不能放在其它浅色上，深黄色一般不与深红色及深紫色相配。1绿色~~绿色的大度、宽容，几乎能容纳所有的色彩，深绿色与浅绿色搭配有一种和谐、安宁的感觉；绿色与白色相配，显得很年轻；浅绿色与黑色相配，显得很美丽、大方。绿色与浅红色相配，象征着春天的到来。深绿色一般不与深红色相配。蓝色~~蓝色是博大的色彩，是永恒的象征，也是最冷的色彩。不同的蓝色与白色相配，表现出明朗、清爽与洁净；蓝色与黄色搭配，对比度大，较为明快；大块的蓝色一般不与绿色相配，它们会渗透。深蓝
5、色不能与深红色、深紫色、深棕色、黑色搭配。紫色~~具有强烈的女性化性格。紫色是非知觉的色，它美丽而又神秘，多用于来表现神圣爱。粉色~~多用于年轻女性，色彩不能过于偏重，不能与灰色和黑色搭配。灰色在色彩体系中灰色是被动色彩，依靠别的颜色获得生命。它们再搭配色中占有相当主要的的地位。3.调色红黄蓝红黄橙绿紫橙橄榄紫绿综合4色调主体色---主要表现的色彩；搭配色---村托主题色的颜色调和色---调和与主题色与搭配色之间的颜色；五.抹坯1.奶油打发,打发好的奶油对整款蛋糕的制作有着很大的影响,也是很重要的一个步骤.<1>奶油的保存,-18℃保存期为12个,2℃--7℃保存期为15天,打发后常
6、温下保存1-2小时;<2>解冻方法有.冷藏解冻，水浴循环解冻，自然解冻。<3>打发，把解冻好的奶油倒入搅拌缸的四分之一，先底速搅拌一分钟，换高速打发到适中的软硬度，再换底速搅拌一分钟。如打发过度，加入25﹪的解冻奶油低速打发。2.坯子的修制.3抹坯.表面奶油厚度为五到七毫米,侧面奶油厚度为一到三毫米.表面平整光洁,不露坯子.六.花边制作制作要求，花边必须均匀,圆润,流畅,完美,接缝无明显痕迹，大小适度，蔬密均匀,线条出细一致。2七.动人物的制作制作要求,塑像逼真,造形完美,比例适度,表面光滑.八.花卉以玫瑰,百合,菊花,梅花,兰花,为主等一系列的花卉.制作要求,玫瑰花瓣连缝成十字形,
7、成品花大小一致;花边光滑圆润,整齐美观,无残缺,翻泡等现象.九.祝福语的练习以生日快乐,福如东海,寿比南山,健康长寿,献给亲爱的母亲为例.制作要求,字迹清楚,完美流畅,无错别字.十.裱花图案的布局及美感怎样制作一款成功的生日蛋糕60％的构思40％的制作布局造型精湛的技艺十一.成品包装用正确的方法进行包装,配好所有的赠品。蛋糕装饰材料色彩调配原理色彩与蛋糕艺术息息相关。在今日的艺术蛋糕作品中，迷人的色彩具有强烈的诱惑力。为了满足消费着的色彩及视觉享受，把色彩
