《化学与生命健康》PPT课件

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1、第二章化学与生命健康加碘食盐的检验健康生活中的化学常识日常生活中我们每天都会摄入一定量的加碘食盐，知道为什么食盐中必须加碘吗？碘是人体生长发育不可缺少的微量元素之一。人若摄入碘量不足，会引起甲状腺肿大病；儿童缺碘，则严重影响其智力发展，导致智商低下，因此，人们将碘称为智慧元素；然而若摄入碘量过多会导致甲状腺功能减退症，会引起高碘甲状腺肿等不良反应，甚至造成碘源性甲亢，摄入过多的碘还易导致男性不育。缺碘引起大脖子病:缺碘引起的克汀病（呆小病）：多于出生后数周出现症状，表现有皮肤苍白、增厚、多褶皱鳞屑，口唇厚、大且常外伸、口常张开流

2、涎，外貌丑陋，面色苍白或呈蜡黄，鼻短且上翘、鼻梁塌陷，前额皱纹，身材矮小，四肢粗短、手常呈铲形，脐疝多见。心率减慢，体温降低，生长发育低于龄儿童，成年后身材常为矮小。克汀病（呆小病）拓展视野：碘酸钾的化学式为KIO3。相对分子质量214.00。性状：为无色或白色结晶或粉末，无臭、味微涩。熔点为560℃，易溶于水，在乙醇中几乎不溶。碘酸钾晶体具有较高的稳定性。碘酸钾片为白色片剂，碘酸钾颗粒为白色可溶性颗粒。现行食盐碘含量标准为每千克35毫克。在食盐中加碘有如下几个优点：（1）安全、有效。我国规定的食盐含碘的标准，在加工出厂时碘浓度

3、为每公斤碘盐不低于 40毫克，销售部门不得低于 30毫克，用户不得低于 20毫克。食用这种碘盐即可保证每日对碘的需要量。如果每人每日吃进 5— 15克（平均 10克）的碘盐，每天即可获得 100— 300微克（平均 200微克）的碘，足以满足人体的生理需要量。（2）生活化、长期性。由于外环境缺碘，人类需要长期适量补碘。而人类无论种族、民族、年龄、性别都必须每日吃适量的盐，所以食盐是补碘的最好载体。通过吃碘盐，能保证补碘的生活化、适量化及持久性。（3）经济、易推广。食用碘盐很经济，用钱少，只需花少量的钱即可解决防治疾病的大问题，即

4、使对一个十分贫穷的国家也是可以接受的。日常生活中富含碘的食物健康生活中的化学常识生活中处处有化学，化学与生活是紧密不分的，多了解化学的知识，对生活也有好的影响。然而，世间万物都不可只有一面的属性，化学在给我们生活带来诸多方便的同时，也在同时危害着我们的健康。为了有效地保护我们的健康，生活中有着许多化学常识需要我们去认识。1.加碘食盐的使用。碘是人体必需的营养元素，长期缺碘可导致碘缺乏症，食用加碘食盐是消除碘缺乏症的最简便、经济、有效的方法。加碘食盐中含有氯化钠和碘酸钾，人体中需要的碘就是碘酸钾提供的，而碘酸钾受热、光照时不稳定易

5、分解，从而影响人体对碘的摄入，所以炒菜时要注意：加盐应等快出锅时，且勿长时间炖炒。2.豆腐不可与菠菜一起煮。草酸钙是人体内不能吸收的沉淀物。菠菜、洋葱、竹笋中含有丰富的草酸、草酸钠  ，豆腐中含有较多的钙盐，如硫酸钙等成分。上述物质可以发生复分解反应，生成草酸钙沉淀等物质。从医学的观点看：菠菜、洋葱、竹笋等不要和豆腐同时混合食用，会生成草酸钙的沉淀，是产生结石的诱因；从营养学的观点看，混合食用会破坏他们的营养成分。3.水果可以解酒。这是因为，水果里含有机酸，例如，苹果里含有苹果酸，柑橘里含有柠檬酸，葡萄里含有酒石酸等，而酒里的主

6、要成分是乙醇，有机酸能与乙醇相互作用而形成酯类物质从而达到解酒的目的。 同样道理，食醋也能解酒是因为食醋里含有3--5%的乙酸，乙酸能跟乙醇发生酯化反应生成乙酸乙酯。4.为什么抗菌素类的药物宜在饭后服用？抗菌素药类大部分是胺类化合物，人空腹服用后药物易被胃中胃酸分解，既降低药效，又对胃壁产生较大的刺激作用。而饭后服用药物，由于胃酸被食物冲淡，药物就不会被胃酸分解，因此抗菌素药物一般在饭后服用。5.为什么不能用茶水服药？服药通常是用温开水送服的，为何不能用茶水呢？茶水中含鞣酸，它会和药物中的多种成分发生作用，从而使药效降低以至失效

7、，如贫血病人服用铁剂会同鞣酸反应生成难以被人体吸收的鞣酸铁。6.自来水刚煮沸就关火对健康不利煮沸3-5分钟再熄火，烧出来的开水亚硝酸盐和氯化物等有毒物质含量都处于最低值，最适合饮用