各店前厅后厨管理制度

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1、各店前厅管理制度为加强前厅的规范化管理，提高公司形象，特制定如下制度：一、仪容仪表服务员着工装上岗、干净整齐，女止要求画淡妆，不留长指甲（不能超过指腹）,不能涂指甲油，不能戴过于夸张的装饰物品，女士头发要用发网固定盘上；男士头发前不过眉，后不过领，侧不过耳，而部整洁。二、工作态度按照所定工作岗位，面带微笑，标准站姿热情迎客，要时刻用好礼貌用语，必须“请"字当头，“谢'‘不离口，无论何时何地只要见到客人必须点头微笑亲切致意。三、卫生要求摆台规范，餐具无破损，无灰尘、无油污；桌椅摆放整齐、无油渍，室内地而随时保持干爽整洁，门前地面无散置垃圾、无积水、积雪等，备餐柜摆放整齐、

2、规范、干净。玻璃无明显污渍。四、产品介绍所有人员必须牢记菜品和特色菜品介绍及企业文化，顾客入座后要及时向客人介绍菜品。五、日岀勤流程点到或打卡准确出勤，问好、店歌，F1工作计划或总结安排。六、收银管理店面日进货录入电脑库存，酒水进入帐清晰，酒水摆放整齐干净、供应及时，接听电话响铃不能超过三声，接听电话用语规范，自报丿占名，客人结账时要唱收唱付，找零时要双手递交。七、岗位要求上班应坚守工作岗位，不脱岗，不准做与工作无关的事情（如看书报、玩手机等）。员工及各部门之间相互协作，不得拉帮结派。八、值班要求值班人员卜•班前必须检杳店内设施设备是否在止常运转、水电气是否处于关闭状态

3、，做好收尾工作，洗托盘，烫茶壶与筷子，清洗水桶、开窗通风，及外围展示物件的收回是否到位。值白班人员补充该区域的低值易耗品，以备开餐使用。九、节约意识所有人员要有节约意识，做到人走或客人走后在无客人用餐关灯、关气、关电，店内要求回收再利用的物品，必须严格执行，工作吋间不得私自品尝并带走食品饮料。十、服从意识服从上级领导/主管的安排，不能在顾客/上级面前说“不”字，不能顶撞上级，做事情要积极主动，先服从再上诉。十一、餐中服务客人用餐中要不断巡视，做到“三轻四勤”（三轻：说话轻、操作轻、走路轻；四勤：耳勤、眼勤、手勤、腿勤）。注：1、餐中要求服务人员应为客人进行热情周到、灵活

4、的服务，具有良好的与客亲情沟通意识，虚心接受客人提出的冇利意见以及员工之间相互协助的团队意识。2、客人用餐期间，服务人员不得淡笑，聊天，打闹，应始终在指定区域内周到服务。3、为客人服务屮，加强眼神服务意识，观察客人需求，对客人的要求、问话必须有及时地应答声。4、对于客人换菜、退菜任何人员不得自行处理，要有前厅及后厨管理层签字，并注明原因。十二、例会制度1、每周各丿占分别召开全体员工周例会，分丿占经理或厨师长主持。2、会议内容：（1）店面本周销售情况汇总，遗留问题通告。（2）员工在工作屮遇到的怵I难，集体协调解决、讨论。（3）员工各自汇报工作情况，总结经验教训。（4）通报

5、下周销售计划，列出主要目标。（5）所有人员必须牢记菜品和特色菜品介绍及企业文化。（6）礼仪培训十三、安全保卫制度（1）下班前仔细检查门窗是否关闭锁好。（2）做好预防抢劫措施。遇抢劫发生要沉着冷静，尽量仔细观察歹徒体貌特征,不要破坏现场环境，及时报警并通知前厅经理或总办。（3）提高警惕预防诈骗。收顾客现金应等顾客确认找零后才可将现金收存，收到顾客大钞时应注意钞票上有无特别记号及时辨识假钞，不可因人手不足、顾客催促而自乱阵脚，精神上麻痹疏于防范。（4）易燃、易爆物品不得带入丿占内。（5）电线、电器、插线板等残旧破损不符合消防要求的，须上报后勤部及时更换。（6）如遇火警须迅速

6、拨119报警，根据实情疏散人员、组织抢救财物。十四、其他1、员工私人贵重物品，请口己妥善保管好，如有丢失，口行负责。2、对突发事件和客人投诉能灵活应变，巧妙使用语言及沟通技巧，处理不了吋,应及吋汇报上级。3、对于毕餐后和结完账的客人的服务，不可忽视怠慢，必须善始善终的保持优质服务。4、客人离开前主动提醒客人不要遗忘物品，如有发现客人遗忘、丢失物品应及时上交，不口J私藏，一旦发现给予开除。5、毕餐后整理清洁区域、台面卫生。6、下班前做好店内的安全工作检查并填写安全记录表，如因个人疏忽发生的问题，责任落实到个人。7、餐前检杳各岗位的设施是否齐全和完好。8、客到后，主动询问就

7、餐人数并引至就餐区域。服务员工作流程餐前准备总经办2015.3.251准时到岗，参加班前例会，接受值班经理对当餐的工作安排及布置。2员工进岗后，做一卫生定位摆台，如提前预定应按要求摆台。3清理地面卫生和室内所属物胡表面及死角卫生，做到地面无垃圾，无油垢，无水迹，无烟头，无墩布毛，每餐清扫一遍。4检查台而，餐具冇无破损，水迹，油迹，污迹，保持台而干净整洁。5领用餐中一次性物品，分配后注意妥善保管，归档码放整齐。迎客1当迎宾员将顾客领到该区域中时，服务员应微笑点头问好。2拉椅讣座，根据顾客人数添减餐具，递上菜单。点菜3翻开菜单。请顾客浏览，同