浅谈家酿葡萄酒

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1、浅谈家酿葡萄酒扌商要：葡萄酒象征着浪漫，葡萄酒代表着健康。虽然葡萄酒起源于国外，但随着人们生活水平的提高，随着国人对葡萄酒认识的加深，葡萄酒己成为我国大众最喜爱的酒种之一。更值得髙兴的是随着人们对葡萄酒越来越熟悉，如今我们不但学会了如何品鉴葡萄洒，而且还经常尝试白己动手酿造。本文将分享一些自酿葡萄酒的方法、葡萄酒的作用以及在自酿葡萄酒过程中总结的注意事项。关键字：葡萄酒自酿发酵作用注意甲醇一、绪论我国的欧亚种葡萄是在汉武帝建元年间，历史上著名的大探险家张骞出使西域吋从大宛带來的。在引进葡•萄的同时，还招來了酿酒艺人。在汉武帝时期，葡萄的种植和葡萄酒的酿造就达到了一定的规模。到了魏晋

2、及稍后的南北朝时期，葡萄酒的消费和生产又有了恢复和发展。盛唐时期，人们不仅喜欢喝洒，而且喜欢喝葡萄洒。唐髙祖李渊、唐太宗李世民都十分钟爱葡萄酒，唐太宗还喜欢自己动手酿制葡萄酒。在唐代的葡萄酒诗屮，最著名的莫过于王翰的《凉州词》了，诗中写道：葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。可见在当吋葡萄酒就已深受大家喜爱。在中国历史悠久的酒文化中，虽有葡萄栽培与葡萄酒酿造历史，但我国的葡萄酒行业却始终没有得到很好的发展。直到新中国成立以后，屮国才开始有了比较好的发展葡萄栽培和葡萄酒酿造的环境。目前,我国在新嗨、甘肃的干旱地区、在渤海沿岸平原、黄河故道、黄土高原干旱地区及淮河流域、东北长白山地区建立了

3、葡萄园和葡萄酒生产基地。新建的葡萄酒厂在这些地区也得到了长足的发展。二、制作方法1、选料：家酿葡萄多为市场销售的鲜食葡萄，鲜食葡萄大多为欧美杂交种，如巨峰、户太八号等，也有少量的欧洲种，如龙眼、红鸡心等。鲜食葡萄与酿酒葡萄相比，果皮（红色品种）颜色比较注，含糖量、含酸量低，酿造的葡萄酒颜色偏浅，澄清度偏低，酒体比较寡淡。2、清洗消毒：家酿葡萄酒的容器可用沸水烫几遍，再用棉球蘸高度白酒把沟、角藏污纳垢的地方擦拭儿遍，晾干。清洗葡萄前首先去除青粒、病霉粒、腐烂破碎粒等，以减少杂菌感染，然后用自来水适当冲洗掉泥沙。清洗完毕的葡萄果粒一定要把水沥干，不能呈水湿状，以免其他杂菌感染和影响葡萄

4、酒质量及风味。3、破碎：用双手将葡萄粒摘下放入盆中，压碎，然后将葡萄皮、葡萄汁及葡萄籽一起倒入缸内或坛子内进行发酵。4、装罐：将葡萄皮、葡萄汁及葡萄籽一起倒入罐内或坛子内进行发酵。装罐量一般为罐容积的2/3。5、添加亚硫酸：葡萄汁中添加亚硫酸，亚硫酸分解产生S0„SO?具有杀菌抑菌作用、澄清作用、抗氧化作用及溶解作用。6、添加酵母：添加专用活性干酵母，有利于主发酵迅速启动，充分发酵，提髙乙醇产生率，提高酒液品质，同时可抑制杂菌感染，防止酿造过程中病害发生。7、添加蔗糖：先将蔗糖溶解在少量的葡萄汁中，再倒入全部葡萄汁中。若制高酒精度的葡萄酒，加糖量要多，但由于酵母不耐高浓度糖液，应分

5、2次加糖。蔗糖的添加量要根据白己所需酒精度添加。8、前期发酵：葡萄破碎后经酵母的作用将葡萄汁中的糖转换成乙醇的发酵阶段称为前期发酵或主发酵9、过滤与第二次加糖主发酵结束后，首先利用虹吸法将酒液抽入另一容器屮，然后再将剩下的葡萄皮、葡萄籽、小果梗、糟等用多层纱布过滤、压榨，压出的酒液装入另一容器中。采用二次加糖法,可把剩余的糖全部加入。10、可以使用玻璃容器、陶瓷容器等，洗干净后用乙醇或开水消毒，将酒装满，在12〜15°C进行后期发酵。6d内放气2次后，将酿酒容器的盖子拧紧，注意密封。11、澄清：后期发酵后洒体浑浊的，可将浑浊的酒放入一个干净的容器屮（最好为透明的玻璃容器，便于观察澄

6、清情况），低温澄清，酒中的大颗粒物质沉淀下来。等葡萄酒澄清后，将上层清亮的酒吸出，进行密封陈酿。三、功效葡萄酒不仅是在我们生活交际的时候很重要，在我们日常生活中也扮演着一个非常重要的角色，除了能够愉悦我们的心情Z外，还对我们的健康又很大的好处。1、葡萄酒对脑血栓有防治作用：红葡萄酒中的多酚物质，还能抑制血小板的凝集，防止血栓形成。2、葡萄酒与心血管病的防治：红葡萄酒能使血屮的高密度脂蛋白（HDL）升高，而HDL的作用是将胆固醇从肝外组织转运到肝脏进行代谢，所以能有效的降低血胆固醇，防治动脉粥样硬化。3、葡萄酒可美容养颜抗衰老：自古以来，红葡萄酒作为美容养颜的佳品，倍受人们喜爱。有人

7、说，法国女子皮肤细腻、润泽而富于弹性，与经常饮用红葡萄酒有关。红葡萄酒能防衰抗老，使皮肤少生皱纹。除饮用外，还有不少人喜欢将红葡萄酒外搽于面部及体表，因为低浓度的果酸有抗皱洁肤的作用。4、葡萄酒对肺有益：最近的科学研究又传来好消息，红葡萄酒对于养肺和保肺也有着积极的作用。研究人员发现，红葡萄酒里含有一种自然化合物，能够帮助治疗慢性支气管炎和肺气肿。这种叫做刃藜芦醇的化合物存在于红葡萄皮中，能够抑制造成肺部疾病的有害化学物质的产生。5、葡萄酒能降低胆固醇：人们早就知道，