上海调酒师身上的日本职人气质

《上海调酒师身上的日本职人气质》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、万方数据我交往了十多年的好友金先生去年被一家美食杂志的读者投票评为上海最好的调酒师。金先生在上海开了三间酒吧(星座酒吧)，生意都很不错。早在1998年，金先生就在我的日本朋友在上海开的一间酒吧里工作，当时那间酒吧里有一位日本调酒师铃木先生．金先生便跟他学了调酒的手艺和日语。后来．我的朋友因经营不善将酒口巴关闭，金先生自己在仙霞路上开了一问小小的酒吧，几年后，金先生将酒吧搬到新乐路，接着在淮海路开了第二间酒吧，去年又在永嘉路，茂名南路口开了第三问。由于金先生能讲一口流利的日语，原先日本客人较多，在新乐路开店后．欧美客人觉得他调制的鸡尾酒很特别．在欧美人的

2、圈子里也渐渐出了名。现在．日本．欧美，中国的客人各占三分之一．真是烟酒”国际上”也不分家。金先生所开的都是纯粹的酒吧．只有吧台和沙发，很简单，没有乐队．也没有促销的洋酒公司小姐。酒吧的环境暗暗的．放着轻轻的爵士乐．促销的不是小姐，而是以金先生为首的调酒师们．他们对鸡尾酒的手艺有着相当的研究。店里拥有近200种各类洋酒，仅英国单一麦芽酿制的威士忌就有近300种(他们提供的法国巧克力和西班牙火腿也很特别)。金先生仿佛名医～般．只要听客人说喜爱什么样的口味，就能调出客人喜欢的鸡尾酒．或挑出客人喜欢的威士忌。鸡尾酒的口味很微妙，绝不是搭配了一样分量的酒，就能调

3、出同样的口味．放酒的顺序．摇酒的手势，搅拌的方法．时间等都有秘诀(其实我也跟铃木先生学过一点点)。有意思的是．金先生像求道者一样研究调制鸡尾酒的秘诀和不同洋酒的口昧。他对酒杯、冰块和水也很讲究，除了定期去日本采购日本和欧洲的著名玻璃杯之外．他做出来的冰块也相当考究．先用木炭过滤纯净水，去除异味，然后用几天的时间慢慢冻结，这样做出来的冰块很纯净，也很柔和。我觉得金先生拥有像日本的”职人”一样的气质。日本有一个词汇叫作。职人气质“．是指熟练掌握了传统工艺的工人对自己的手艺拥有极强的自尊心．不断磨炼自己的技术，为人讲究义气，不关心外界的杂事，不喜欢讨价还价，

4、不大会做生意，也有点固执．在工业企业中．不少熟练工人也有。职人气质“．如精密加工、磨具制造等，例如在日本造船厂里制造螺旋桨的熟练工，仅凭手的触觉便能判断纳米级单位的金属表面变化．准确度甚至超过精密的计量仪器。久而久之，不论是在技术领域，还是在管理或操作领域，在某一领域中拥有高度专业性．具有类似气质的人被称为“职人气质“。在日本，拥有这种气质的人一般不会成为一个部门的领导．但在组织。公司甚至在整个社会中，被人们所尊重．会获得不错的待遇．我父亲也是一名绝对的职人，初中毕业后，16岁便开始边读高中夜校边做焊接工，现在70多岁了仍在工作。他的技术相当娴熟，遇到

5、特别精密的．需要X光测试的化学成套设备的焊接，工程公司会特意指名我父亲去”操刀”．最近公司领导请他指导年轻的工人，父亲也不想退休在家里呆着．至今还是每天上班，周末会去打高尔夫放松一下。日本人拥有的这种。职人气质”是对某一领域深入钻研的结果．忽视了大局．在大的方面吃亏．但做出来的东西确实非常精美。我感觉，相比之下．中国人不是很讲究这样的气质．具有这种气质的人甚至会被人看不起。但在现今的世界．我觉得中日两国人民都可借鉴对方的优点——日本人不能只顾埋头制作好的产品，要拥有战略性的思想j中国人很有战略思想．很会做生意．但为了产业升级．也要重视拥有”职人气质”的

6、人。看着精心调制鸡尾酒的金先生．会油然联想到日本的职人和中日两国人民各自的优点。圈