GB11674-2010乳清粉和乳清蛋白粉(发布稿.仅供参考)

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1、免费标准下载网(www.freebz.net)中华人民共和国国家标准GB11674—2010食品安全国家标准乳清粉和乳清蛋白粉NationalfoodsafetystandardWheypowderandwheyproteinpowder2010-03-26发布2010-12-01实施中华人民共和国卫生部发布免费标准下载网(www.freebz.net)无需注册,即可下载免费标准下载网(www.freebz.net)GB11674—2010前言本标准对应于国际食品法典委员会(CAC)的标准CodexStan289-1995（Revision2003,Amen

2、dment2006）StandardforWheyPowders，本标准与CodexStan289-1995（Revision2003,Amendment2006）的一致性程度为非等效。本标准代替GB11674-2005《乳清粉卫生标准》。本标准与GB11674-2005相比，主要变化如下：——标准名称改为《乳清粉和乳清蛋白粉》；——修改了“范围”的描述；——明确了“术语和定义”；——“理化指标”中的产品类别改为脱盐乳清粉、非脱盐乳清粉、乳清蛋白粉；——增加了乳糖指标；——删除了脂肪指标；——删除了酸度（以乳酸计）指标；——删除了铁（Fe）指标；——“污染物

3、限量”直接引用GB2762的规定；——“真菌毒素限量”直接引用GB2761的规定；——删除“兽药残留”指标；——修改了“微生物指标”的表示方法；——增加了对营养强化剂的要求。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：——GB11674-1989、GB11674-2005。I免费标准下载网(www.freebz.net)无需注册,即可下载免费标准下载网(www.freebz.net)GB11674—2010食品安全国家标准乳清粉和乳清蛋白粉1范围本标准适用于脱盐乳清粉、非脱盐乳清粉、浓缩乳清蛋白粉、分离乳清蛋白粉等产品。2规范性引用文件本标准中引用的文件对于本标准

4、的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。3术语和定义3.1乳清whey以生乳为原料，采用凝乳酶、酸化或膜过滤等方式生产奶酪、酪蛋白及其它类似制品时，将凝乳块分离后而得到的液体。3.2乳清粉wheypowder以乳清为原料，经干燥制成的粉末状产品。3.2.1脱盐乳清粉demineralizedwheypowder以乳清为原料，经脱盐、干燥制成的粉末状产品。3.2.2非脱盐乳清粉non-demineralizedwheypowder以乳清为原料，不经脱盐，经干燥制

5、成的粉末状产品。3.3乳清蛋白粉wheyproteinpowder以乳清为原料，经分离、浓缩、干燥等工艺制成的蛋白含量不低于25%的粉末状产品。4技术要求4.1原料要求4.1.1乳清：由符合GB19301要求的生乳为原料生产乳制品而得到的乳清。4.1.2其它原料：应符合相应的安全标准和/或有关规定。4.2感官要求：应符合表1的规定。1免费标准下载网(www.freebz.net)无需注册,即可下载免费标准下载网(www.freebz.net)GB11674—2010表1感官要求项目要求检验方法取适量试样置于50mL烧杯中，在色泽具有均匀一致的色泽。自然光下观

6、察色泽和组织状态。闻滋味、气味具有产品特有的滋味、气味，无异味。其气味，用温开水漱口，品尝滋味。干燥均匀的粉末状产品、无结块、无正常视力可见杂组织状态质。4.3理化指标：应符合表2的规定。表2理化指标指标检验方法项目脱盐乳清粉非脱盐乳清粉乳清蛋白粉GB5009.5蛋白质/(g/100g)≥10.07.025.0GB5009.4灰分/(g/100g)≤3.015.09.0GB5413.5乳糖/(g/100g)≥61.0—GB5009.3水分/(g/100g)≤5.06.04.4污染物限量：应符合GB2762的规定。4.5真菌毒素限量：应符合GB2761的规定。

7、4.6微生物限量：应符合表3的规定。表3微生物限量a采样方案及限量（若非指定，均以CFU/g表示）项目检验方法ncmM金黄色葡萄球菌5210100GB4789.10平板计数法沙门氏菌500/25g—GB4789.4a样品的分析及处理按GB4789.1和GB4789.18执行。4.7食品添加剂和营养强化剂4.7.1食品添加剂和营养强化剂质量应符合相应的安全标准和有关规定。4.7.2食品添加剂和营养强化剂的使用应符合GB2760和GB14880的规定。2免费标准下载网(www.freebz.net)无需注册,即可下载