产吨方便面工厂设计说明书

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1、浙江工业大学食品科学与工程系食品工厂CAD辅助课程设计项目名称：年产1000吨方便面工厂设计CAD辅助设计设计人：徐程楠(201106250121)常平民(201106250101)设计说明书目录年产1000吨方便面工厂设计第一章绪论（前言）1.1项目背景介绍1.1.1基本介绍11.1.2目前生产状况11.1.3发展趋势21.2设计依据和原则1.2.1设计依据21.2.2厂址的选择原则21.2.3厂址选择31.3原辅料及配方1.3原辅料及配方31.4产品方案1.4产品方案及班产量确定41.5公用工程和辅助工程1.5公用工程和辅助工程5第二章工厂总平面布置2.1

2、工厂建筑物的组成以及布局62.2生产车间的布置72.3车间平面布置说明71.4厂区建筑面积一览表8第三章车间工艺3.1方便面生产工艺流程2.1.1操作要点81.1.2方便面生产工艺流程103・2物料衡算111.3车间设备选型配套明细表131.4生产车间水电气用量计算13第四章劳动定员4.1劳动定员14总结参考文献附：图1工厂总平面图图2工艺流程图图3主要生产车间布置图年产1000吨方便面工厂设计摘要：本设计是年产looot方便面的工厂设计。通过对全球和我国方便面生产和俏售的现状调研，以及方便面的营养状况和未來发展趋势的研究。拟定了年产looot方便面的工厂设让

3、。首先需要对原材料及工艺流程进行分析，其中包括工艺流程中重要操作要点的说明；依据拟定的产量对生产过程进行物料衡算:进而依据国际市场要求进行了主要的设备选型。关键词：方便面、原材料、物料衡算、设备选型、工厂设计1.1项目背景介绍1.1.1基本介绍方便面在我国是家喻户晓的方便食品，按照生产丄艺的不同，可分为油炸和非油炸。1958年H清株式会社老板安藤百福发明了现代意义的方便面［1］（鸡肉方便面），并使方便面在H本实现了工业化，迅速传遍东南亚，口前已成为世界上仅次于面包的第二大主食产品。虽然屮国是世界上方便面最人的生产国和消费国，但人均消费数量人人低于同样身为亚洲国

4、家的FI本和韩国，我国农村居民的方便面消费水平尚不及城市的1/3,市场需求很大。国内方便面作为近20年发展起來的方便食品，上升态势明显，在经丿刃了发展初期品牌多但档次低的竞争后，方便而市场走上了稳定健康的发展道路。随着近两年消费者对食品的“营养、安全、卫生”的呼声越来越高，方便面行业的竞争已由过去单纯的价格竞争转向品质竞争，方便面的开发必然朝着更加营养健康，更加安全卫住，更加风味独特的方向发展。方便面是一个从传统食品经过简单机械加工，逐步发展起来的现代食品，因其具有食用方便、价格低廉、易于保存等特点，经过四十多年的发展，已成为最畅销的方便食品。1.1.2目前生

5、产状况目両国内厂家所使用的生产线可分为三类。首先是以H本的富士、大竹、东京而机为代表的生产线，为90年代的国际水平（其实国际水平也不高），但由于价格高，主要为外资、合资及少数人规模国内厂家采用，其次是台湾和国内合资企业生产的设备.其屮台湾设备除在台资企业有少数分布外，在国内其他区域未有广泛推广，国内合资设备以“中威”为代表,技术己达到国际80年代末的水平。此类设备主要是对日本生产线的仿制，在关键性能上已接近、有些甚至达到国际水平，这种设备在国内自1997年开始已被部分厂家采用。第三类是国内设备制造企业生产的。近年来虽有所改进，并出现了人型设备，可靠性也有一定提

6、高,但技术未有质的突破。特别是在压延的稳定性、同步控制，以及汕温的稳定性的关键环节上缺陷较多。但由于此类产品价格较低，且具备了基木生产性能，占据了国内的绝人部分市场。方便面行业对相关行业的依赖性较大，如食品机械、棊础原料、食品添加剂、包装机械、包装材料等。没有先进的机械设备，就无法提高产量，无法保证质量；没有专用粉、专用油,方便血的质量就没有最基本的保证；没有食品添加剂，就没有现代食甜；没有先进的包装机械和包装材料，方便血就无法提高档次。因此我国在面条方面的研究领域还急待拓宽，研究程度还冇待加深。只冇实现基础原辅材料、食品添加剂、加工设备、包装材料、包装机械高

7、度规格化、系列化、专业化、专用化；检测手段先进，质量监控体系健全，认真贯彻IS09000质量认证体系，捉高员工的文化素质，重视培养、储备和吸引高科技人才，高度重视技术创新和新产品开发，积极采用各种高新技术成果，才能使方便面行业的产品质量有最可靠的保证，方便面行业才会有质的飞跃。1.1.3发展趋势随着加工技术的提高和市场需求的变化，方便面的包装形式、调味料的品种更加多样,加工机械也口臻完备。包装形式由初始的袋装发展到更为方便的杯装、碗装。调味料的品种从单一调味粉包，发展到油包、酱包、脱水蔬菜包等，更富选择性。ri前，我国每年方便面品种的占然淘汰率和新品种上市率大

8、约为1%〜5%。方便面行业由开始时注重