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1、低胆固醇保健功能鸡蛋的研究概况畜牧与饲料科学AnimalHusbandryandFeedScience2010,31(11一12):40一I低胆固醇保健功能鸡蛋的研究概况潘学燕(西北农林科技大学《西北农业》编辑部，陕西杨凌712100)I摘耍:食用低胆固醇保健鸡蛋，可以降血压和血糖，预防心血管系统疾病和糖尿病等老年人常见的病症•简要概述了低胆固醇保健鸡蛋的保健功能，鸡蛋中胆固醇含量的调控机制,低胆固醇保健功能鸡蛋的研制途径及开发前景关键词:低胆固醇保健功能鸡蛋;调控机制;研制途径中图分类号:$831文献
2、标识码：A文章顺序编号:1672—5190(2010)11-0040—02OverviewofHealtheareEggwithLowCholesterolPANXue-yan(EditorialDepartmentofJournalofNorthwesternAgriculture,NorthwestA&FUniversity,Yangling712100,China,)Abstract:Eatinghealthcareeggwithlowcholesterolcanlowerbloodpre
3、ssureandbloodsugarandcanalsopreventsomediseasessuchascardiovasculardiseaseanddiabetesmellituswhicharesusceptibletotheelderly.Thepaperdescribesbrieflytheheahhcarefunctionofheahhcareeggwithlowcholesterol,theregulationandcontrolmechanismofcholesterolcontent
4、si'ntheeggs,thedevelopmentmethodandprospects・Keywords:heahheareeggwithlowcholesterol:,regulationandcontrolmechanism:,developmentapproaches1低胆固醇保健鸡蛋概念的提出及其保健功能据报道］，一个中等大小的普通鸡蛋约含胆固醇250mg,根据国际卫生组织的推荐，正常人胆固醇的摄入量不应高于300mg/d.胆同醇是人体合成荷尔蒙以及组成神经细胞的重要物质，但如果体内胆固醇过量
5、，它就会沉积在血管中•如果血液中胆固醇含量持续升高，胆固醇就会凝结在动脉壁上，使血液流通通道变得十分狭窄，严重的甚至造成堵塞•如果从心脏向全身各处输送血液的动脉被堵塞•那么全身各个器官都无法得到富含氧气的血液，从而导致严重的疾病，例如高血脂症和冠心病的发生率就与胆周醇的过量摄人密切相关•胆固醇含量较高已经成为目前禽蛋消费的个最大限制瓶颈，而低胆固醇保健鸡蛋的概念正是在这样一一种背景下被提出来的，关于'‘降低鸡蛋中胆固醇含量'的研究已成为近年来的热点］•对低胆固醇保健鸡蛋功能的研究,目前多是将低胆固醇与其
6、他功效结合在一起进行报道，即开发具有低胆固醇,高不饱和脂肪酸(PUFA),高碘等特点的双效或多效保健鸡蛋•食用这种低胆固醇保健鸡蛋，可以降血压和血糖，从而预防心血管系统疾病和糖尿病收稿日期:2010—11—28作者简介:潘学燕(1968—)，女,副编审，硕士，主要从事期・T1编等老年人常见的病症［3-7］.2鸡蛋中胆固醇含量的调控机制胆固醇在动物体内的运转过程主要是细胞内胆固醇重新合成，受体介导的胆固醇吸收及游离胆固醇与长链脂肪酸转化为醇酯进一步沉积和排除的过程•因此，凡对胆固醇的吸收，合成，代谢，运转
7、和沉积等过程有影响的关键因子，都有可能影响胆固醇在动物体内的运转•了解调控胆固醇含量关键环节的分子生物学原理可为从分子水平降低胆固醇提供一定的理论依据.HMG—CoA还原酶(HMGR)是胆固醇合成的限速酶，决定血清和蛋黄中胆固醇的含量，通过抑制该酶的活性可有效抑制胆固醇的合成•起抑制作用的药物很多，如落瓦他丁和阿托瓦他丁等,这些药物虽效果明显但残留问题及对产蛋性能，生理指标和环境卫生的影响也被广泛关注［5,8-11］.最近的研究表明，蛋鸡肝细胞AMPK活性发生变化会使HMGR的活性或相关基因的表达发生改
8、变，通过调节AMPK活性调控胆固醇的合成量是新的研究方向苜蓿粉具有HMG—CoA还原酶的抑制剂之功效,所以在蛋鸡日粮中添加苜蓿粉，可以有效地降低鸡体以及鸡蛋中的胆固醇含量.3低胆固醇保健功能鸡蛋的研制途径辑工作•有研究人员以人参，不老草等天然药物及高营养物质『2]阎柳娟，汪涛，李军生•食品安全与农产品产业化[J]•安徽农业科学,2010,38(25):14178—14179.⑶刘文玫•浅析农产品的质量安全问题及应对措施fJ]•现代农业科技,
