GB13215-1991 咸羊肉罐头 - 下载地址.pdf

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1、中华人民共和国国家标准GB13215一91咸羊肉罐头Cannedcornedmutton1主肠内容与适用范围本标准规定了咸羊肉嫩头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以羊肉为原料，经腌制、预煮、加淀粉或不加淀粉、斩拌、装嫩、密封、杀菌制成的咸羊肉罐头。2引用标准GB317.1白砂糖GB1907食品添加剂亚硝酸钠GB4789.26食品卫生微生物学检验嫩头食品商业无菌的位验GB5009.11食品中总砷的测定方法GB5009.12食品中铅的测定方法GB5009.1

2、3食品中铜的测定方法GB5009.16食品中锡的测定方法GB5009.17食品中总汞的测定方法GB5009.33食品中亚硝酸盐和硝酸盐的测定方法GB5461食用盐GB8884食用马铃薯淀粉GB8885食用玉米淀粉GB9695.7肉与肉制品总脂肪含量测定GB5695.8肉与肉制品抓化物含量测定GB9695.11肉与肉制品氮含量测定GB9695.14肉制品淀粉含量测定GB9695.15肉与肉制品水分含量测定GB9961鲜、冻胭体羊肉ZBX70004罐头食品的感官检验ZBX70005艘头食品包装、标志、运艳和贮存Q

3、B1006罐头食品检验规则QB1007菊头食品净重和固形物含量的测定3术语3.1An肪析出国家技术监曹局1991一09一14批准1992一08一01实施.www.bzxzk.com.GB13215一91指内容物表面析出的脂肪层。3.2胶冻析出指内容物表面析出的胶状物。3.3粗脂肪膜指嚼不烂的筋膜。3.4汁液指常温下罐头内容物中析出的汤汁。4产品分类、代号咸羊肉罐头分加淀粉和不加淀粉两类。4-，加淀粉的产品代号为156.4.2不加淀粉的产品代号为156w,5技术要求5.1原辅材料5.1.1羊肉:应符合GB996

4、1的规定。5.1.2淀粉:应符合GB8884或GB8885的规定。5.1.3食用盐:应符合GB5461的规定。5.1.4亚硝酸钠:应符合GB1907的规定。5.1.5白砂糖:应符合GB317.1的规定。5.2感官应符合表1的要求。表1感官要求、请溯优级品一级品合格品肉色正常，表面呈淡红色.略带色泽肉色正常，呈淡红色肉色正常，表面呈暗红色暗红色滋味、气味具有咸羊肉.头应有的滋味及气味，无异味每幼能切5片.切面有明显而每浦能切5片，切面有尚明显每雄尚能切片，切面的小肉块松散的小肉块，无大块粗组织的小肉块，无大块粗

5、组织膜，小不明显，无大块粗组织膜，小于膜，小于1cm，的粗组织膜不宇1em,的粗组织腆不翅过32cm0的粗组织膜不超过3块。组织形态超过2块。形态完整，无明显的块.形态完整，允许稍有胶冻和形态完整.允许有少蚤胶冻和胶冻和汁液析出。允许内容物汁液析出。允许内容物的一端汁液析出.允许内容物的一端的一端有少童脂肪析出.但平有少f脂肪析出，但平均厚度有少盆脂肪析出，但平均厚度均厚度不得超过2mm不得超过3mm不得超过smm5.3理化指标应符合表2的要求。213.www.bzxzk.com.GB13215一91表2理化

6、指标要求产品级别指标允许公差优级品一级品合格品合二净重(955或701号旅)，9340士3%氯化钠(NaCI)，%1.5~2.5无淀粉1820脂肪，%(加淀粉无淀粉6263水分，%蕊加淀粉无淀粉20l8蛋白质，%簇加淀粉无淀粉淀粉，写(加淀粉58亚硝酸钠(NaNO:)，mg/kg(50锡(Sn)，mg/kg(200铜(Cu)，mg/kg(5铅(Pb)，mg/kg(1砷(As)，mg/kg(0.5汞(Hg)，mg/kg镇0.1注:每批平均净重不得低于3409。5.4微生物指标应符合罐头食品商业无菌要求。5.5缺

7、陷样品的感官和物理指标如不符合技术要求，应判作缺陷，缺陷按表3分类。表3样品缺陷分类缺有明显异味严重缺陷硫化铁明显污染内容物有有害杂质，如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长度>3mm已脱落的锡珠有一般杂质，如楠线、合成纤维丝、长度(3mm已脱落的锡珠、羊毛感官性能明显不符合技术要求、有数量限制的超标一般缺陷净重负公差超过允许公差固形物公差超过允许公差214.www.bzxzk.com.GB13215一91试验方法6.1感官6.1.1切片:开罐后内容物倒出，用不锈钢刀横切。6.1.2其他感官项目按ZBX7000

8、4规定的方法检验。6.2净重按QB1007规定的方法检验.6.3抓化钠按GB9695.8规定的方法测定。6.4脂肪按GB9695.7规定的方法测定.6.5水分按GB9695.15规定的方法测定。6.6蛋白质按GB9695.11规定的方法测定。6.了淀粉按GB9695.14规定的方法测定。6.8亚硝酸钠按GB5009.33规定的方法测定。6.9重金属按GB5009.16,GB5009.13,GB500