餐厅经理岗位职责规章

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1、（-）餐饮各岗位职责:1、餐厅经理岗位职责：1）指导完成餐厅II常经营工作，编制员工出勤表，检杳员工的出勤状况，检杏员工人仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子是否符合要求；2）具有为酒店作贡献的精神，为断提高管理艺术，负责制定餐厅经理推销策略，服务规范和程序并组织实施，业务上要求精益求梢；3）重视属下员工培训工作，定期组织员工学习服务技巧和技能，对员工进行酒店意识、推销意识的训练，定期检杏并做好培训记录；4）热情待客、态度谦和，妥善处理客人的投诉，不断改善服务质量。加强现场管理，营业吋间坚持在一线，及时发现和纠正服务中11!现的问题；5）加强对餐厅财产管理，掌握和

2、控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗：6）负责餐厅的清洁卫生工作，保持环境卫牛，负责餐厅美化工作，抓好餐具、用具的清洁消毒;7）及时检查餐厅设备的情况，建立物资管理制度，做好维护保养的工作，并做好餐厅安全和防火工作；8）与厨师长期保持良好的合作关系。根据季节差异、客人情况研究制定特别菜单。2、餐厅主管岗位职责：1）编定每口早、中、晚班人员，做好领班、迎宾员的考勤记录；2）每口班前检杳服务员的仪表、仪容；3）了解当时用餐人数及要求，合理安排餐厅服务人员的工作，督促服务员做好清洁卫生和餐、酒具的准备工作；4）随时注意餐厅就人员动态和服务悄况，要在现场进行指挥，遇

3、有VI.P客人或举行重要会议，要认真检查餐前工作和餐桌摆放是否符合标准，并要亲自上台服务，以确保服务的高水准；5）加强与客人的沟通，了解客人对饭菜的意见，与公关销售员加强合作，了解客人档案情况，妥善处理客人的投诉，并及时向经理反映；6）定期检杳设施和清点餐具，制定使用保洁制度，有问题及时向餐厅经理汇报；7）注意服务员的表现，随时纠正他们在服务中的失误、偏差，做好工作记录，作为评选侮月最佳员工的依据；8）负责组织领班、服务员参加各种培训、竞赛不断提高自身和属下的服务水平；9）如冇VIP客人要亲临现场服务；10）积极完成经理交派的其它任务。3、餐厅领班岗位职责：1）做好

4、餐厅主管的助手，对上级分配的任务要求按质、按量、按时完成；2）发挥带头人作用，对口己严格耍求，对属下热情帮助，耐心辅导，搞好现场培训，并带领属下员工严格按操作规范进行接待，遇有重要客人要亲自服务；3）熟悉菜牌、酒水牌，熟记每天供应的品种；4）抓好员工纪律、服务态度，了解员工思想情绪、业务技术水平和思想作风；5）落实每天卫生工作计划，保持餐厅整洁；6）开餐前检查餐台摆设、台椅定位情况、餐前准备，开餐后检查服务员的迎宾站位，收餐后的检查上柜内餐具备放情况；7）当值领班检查厅、门、电开关、空调开关、音响情况，做好安全和节电工作。4、餐厅迎宾员、定餐员岗位职责：1）使用服务

5、敬语，笑脸迎客，主动询问客人位数，客人离开餐厅时应微笑道谢；2）将客人带到餐桌旁，征求客人对餐位的意见3）当有电话订座或来人订座吋，应准确地填写订座本，并复述给客人听；4）尽可能记住常住客姓名、习惯、喜爱，使客人有宾至如归之感；5）熟悉酒店的服务设施和项目，以便解答客人询问；6）妥善保管、检杳、更新、派送菜牌、酒水牌、报纸；7）妥善保管客人遗留物品，拾到贵重物品应马上交总台；8）责做好指定范围公共卫生。5、中餐厅服务员岗位职责：1）服从领班领导，做好餐前准备工作；2）严格执行工作程序、服务程序和卫住要求，努力提高服务质量；3）按主动、热情、耐心、礼貌、周到的耍求，不

6、断完善服务态度；4）要做到手勤、脚勤、眼勤、口勤，及时为顾客提供服务；5）熟悉菜牌和酒水，积极向客人推销，按规格填好客人的菜单和酒水单；6）做好餐厅餐具、布草、杂项的补充替换；7）积极参加培训和训练，不断提高服务技能技巧，提高服务质量；8）牢记使客人满意并不难，但需要多一些微笑、多一些问候、多一些服务。6、中餐厅传菜员岗位职责：1）负责开餐前的传菜准备工作，并协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品,做好全面准备；2）负责将厨房制好的菜看食品准确及吋地传送给餐厅值台服务员；3）负责将执台服务员开岀的饭菜订单传送到厨房；4）严格把好饭菜食品质量关，不符合质量标

7、准的菜有权拒绝传送；5）严格执行传送菜点服务规范，确保准确迅速；6）与值台服务员和厨房内堂保持良好的联系，搞好餐厅与厨房的关系；7）负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作；8）负责传菜用具物品的清洁卫生工作；9）积极参加各种业务培训，捉高服务水平，完成上级交派的具它任务；7、领班岗位职责：1）负责安排碗具、酒具、用具等的洗刷和消毒工作，并按洗刷和消毒的程序，督促加下员工严格执行；2）做好检查工作，保证无异味，垃圾及时清理；3）做好属下员工的排班、考勤、考绩工作；4）做好洗刷用具、用剂的登记保管、领用工作，并临督洗刷剂、消毒剂的调配使用；5）严格做好破损餐