GB5415-1999 奶油 - 下载地址.pdf

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1、GB5415-1999前言本标准中的“4.1.2食品添加荆和食品营养强化荆”,"4.3.1净含f"."4.4卫生指标"."4.5食品添加剂和食品曹养强化荆的添加f”和“6.1标签”是强制性条文;其余条文是推荐性余文。本标准是GB/T5415-1985《奶油》的修订标准。修订时参考了国际食品法典委员会(CAC)的CAC/CodexStanA-1:1971《奶油和乳清奶油》(以下简称CAC标准)。奶油的水分和脂肪指标与CAC标准规定的一致。本标准对GB/T5415-1985《奶油》修订的主要内容如下:1取消了:产品等级，食盐和汞的指标，感官评定，取样和检验，产品保证期限的规定。2

2、产品分类由三类改为两类。3增加了净含量负偏差允许值和添加食品营养强化剂的规定。本标准从实施之日起，代替GB/T5415-1985《奶油》。本标准由国家轻工业局提出。本标准由全国乳品标准化中心归口。本标准由黑龙江省乳品工业研究所负责起草。本标准主要起草人:王心祥、王芸。.www.bzxzk.com.中华人民共和国国家标准GB5415-1999奶油代替GB/T5415-19851范围本标准规定了奶油的产品分类、技术要求、试验方法和标签、包装、运输、贮存要求。本标准适用于以牛乳稀奶油为原料，经发酵或不发酵，加工制成的固态产品。2引用标准下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成

3、为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。GB191-1990包装储运图示标志GB2760-1996食品添加剂使用卫生标准GB4789.2-1994食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB4789.3-1994食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB4789.4-1994食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.5-1994食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB4789.10-1994食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.11-1994食品卫生微生物学检验溶血性链球菌检验GB4789.18-

4、1994食品卫生微生物学检验乳与乳制品检验GB/T5416-1985奶油检验方法GB7718-1994食品标签通用标准GB14880-1994食品营养强化剂使用卫生标准产品分类奶油:以经发酵或不发酵的稀奶油为原料，加工制成的固态产品。:;无水奶油:以熔融了的奶油或稀奶油(经发酵或不发酵)为原料，经加工制成的水分含量较低的固态产品。4技术要求4.1原料要求4，，原料:应符合相应的国家标准或行业标准的规定。4.1.2食品添加剂和食品营养强化剂:应选用GB276。和GB14880中允许使用的品种;并应符合相应国家标准或行业标准的规定。4.2感官特性应符合表1的规定。-叫一一~一‘一

5、-一一一一-一.一‘一-.-国家质f技术监.局1999一12-17批准2000一05一01实施.www.bzxzk.com.GB5415-1999表1项目奶油无水奶油色泽呈均匀一致的乳白色或乳黄色滋味和气味具有奶油的纯香味组织状态柔软，细腻，无孔隙，无析水现象4.3理化指标4.3.1净含量单件定量包装商品的净含量负偏差不得超过表2的规定;同批产品的平均净含量不得低于标签上标明的净含量。表2负偏差允许值净19gAt相对偏差，%绝对偏差.g100^-2004.5200--3009300^5003500^-1000154.3.2水分、脂肪和酸度应符合表3的规定。表3项目奶油无水奶油

6、水分.%(16.01.0脂肪%妻80.098.0酸度’，T(20.0注:不包括以发醉稀奶油为原料的产品。44卫生指标应符合表4的规定表4项目奶油无水奶油菌落总数.efu/g50000大肠菌群.MPN/100g岌90致病菌(指肠道致病菌和致病性球菌)不得检出4.5食品添加剂和食品营养强化剂的添加量应符合GB2760和GB14880的规定。5试验方法51感官检验5.1，色泽和组织状态:打开试样外包装，用小刀切取部分试样，置于白色盘中，在自然光下观察色泽和组织状态5.12滋味和气味:取适量试样，先闻气味，然后用温开水漱口，品尝祥品的滋味。.www.bzxzk.com.GB5415-

7、-19995.2理化检验5.2.1净含量:用感量为1.0g的夭平，称量单件定量包装产品的质量，再称量包装纸(容器)的质量，计算称量差。5.2.2水分:按GB/T5416检验。5.2.3脂肪:按GB/T5416检验。5.2.4酸度:按GB/T5416检验。5.3微生物检验5.3.1菌落总数:按GB4789.2和GB4789.18检验5.3.2大肠菌群:按GB4789.3和GB4789.18检验。5.3.3致病菌:按GB4789.4,GB4789.5,GB4789.10,GB4789.11和GB4789.1