养殖水体水质调控原理与技术

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1、第十一章养殖水体水质调控原理与技术第一节水产品安全与质量控制一、世界范围的食品安全性问题二、国内水产品安全质量现状三、我国实施水产品安全与质量控制的必要性一、世界范围的食品安全性问题1、食品安全事件回放近年来，随着我国经济的高速发展，人们生活水平不断提高，食品安全问题日趋成为人们关注的焦点，并发展成为一个世界性的问题：1987年上海甲型肝炎爆发（毛蚶）1996年英国爆发的疯牛病1997年香港禽流感1998年东南亚猪脑炎1999年比利时等国二恶英2001年欧洲爆发口蹄疫以及2003年发生在我国的非典型性

2、肺炎（SARS）2008年我国婴幼儿肾结石（三聚氰胺）还有引起众多争议的转基因产品可能对人体产生潜在危害等。2、食品污染由于环境污染而带来的危害是多方面的，其中与人类健康直接相关的是环境对食品的污染。在食品的生产、加工、贮存、流通和消费过程中，都有可能受到有毒有害化学品的污染，进而造成食品安全问题。食品污染是指食品在生产（包括农作物种植和动物饲养、兽医治疗）、加工、包装和贮运过程中非故意加入食品中的物质，包括环境污染和生产加工过程中产生的（如霉菌毒素）。其中由于化学有机污染物的慢性长期摄入造成的潜在食源

3、性危害已成为人们关注焦点，包括农药残留、兽药残留、霉菌毒素、食品加工过程中形成的某些致癌和致突变物（如亚硝胺等）以及工业污染物，如人们所熟知的二恶英等。国际上食品安全恶性事件不断发生英国“疯牛病”、“口蹄疫”日本O157:H7食物中毒日本“雪印”牛奶葡萄球菌食物中毒法国肉制品“李斯特杆菌”中毒比利时“二恶英”事件我国“三聚氰胺”事件3、食品污染的后果（1）经济上重大损失美国每年有7,200万人患食源性疾病(总人口的30%),损失3,500亿美元。英国因疯牛病，牛肉和其制品出口受阻，每年损失达52亿美元；

4、因宰杀“疯牛”损失高达300亿美元。比利时发生的二恶英污染事件损失达13亿欧元。（2）政治后果二恶英事件，使欧洲乳、鸡、牛肉等食品的出口在全球范围内受阻，而造成比利时政府内阁倒台(1999)。德国因发生疯牛病导致卫生和农业部长辞职(2001)。（3）贸易纠纷欧盟与美国、加拿大的激素牛肉案美、加每年经济损失分别为1.16亿美元和1,130万加元；欧盟向美、加出口税增加100%（惩罚性）；一个国家打官司的费用高达每年数十万美元。4、我国食品安全问题的特点新老问题并存老问题：重金属、霉菌毒素等污染新问题：工业

5、化家禽养殖和加工源头污染突出-7-8亿农民分散生产初级农产品食品加工业素质差-中小型食品加工企业占多数信息交流渠道不畅通对食品安全问题的误解(消费者、政府)消费者要求“零”风险过于重视化学性污染，而忽视食源性疾病笼统地把假冒伪劣与食品安全划等号致癌物污染的食品=致癌食品不合格食品=有毒食品我国食品安全总体情况是好的，但存在问题不容忽视微生物引起的食源性疾病化学性污染（农残、兽残、重金属、天然毒素、有机污染物等）非法使用食品添加剂……二、国内水产品质量安全现状（一）水产生产（二）水产品安全性内涵(三)中

6、国养殖水产品质量安全的基本状况（四）水产品质量安全现状分析（一）水产生产水产生产一般指海洋渔业、水产养殖和水产加工三个方面。1）海洋渔业发展海洋渔业是全球性活动。捕捞产品中80%来自于大陆沿岸的浅海水域。a、东部亚洲海域，世界最大渔场，中、日、俄b、东部印度海域，印度洋和太平洋的一部分c、南美海域，南美西部沿海海域的世界最新渔场d、西北欧海域，英欧洲大陆间北海，世界产量最多的渔场e、北美渔场，美、加拿大东西两海域严格保护和合理利用近海渔业资源，发展外海和远洋渔业。2）水产养殖世界进入200海里时代以后，

7、人工养殖获得发展，养殖规模和产量不断增加，养殖业产量超过了捕捞产量。我国水产品产量增长稳定，产值增长较快数据来源：农业部渔业局图表1：我国水产品产量、产值情况（1990-2005）海水养殖大增长水产品价格指数连续两年22%的增长水产品养殖为水产品产量增长的动力图表2：我国水产品养殖与捕捞情况（1990-2005）数据来源：农业部渔业局捕捞无增长、养殖增长稳定水产品总产量1980年170万吨3390万吨516万吨5100万吨33%65.5%2倍20倍10倍2005年1980年1980年2005年2005年

8、养殖水产品产量养殖水产品比例联合国粮农组织（FAO）统计1422万吨3393万吨2005年世界养殖水产品概况TheOutputofAquacultureSeafoodintheworld(2005)ChinaOthercountries水产品增长主要依赖于养殖产品根据FAO的预测，2030年中国水产品产量将达到7611.5万吨，较05年产量有49.02%的增长空间,但每年平均增长仅有1.61%，并且主要来自于养殖产品的增长。养殖量较05年增