餐饮从业人员考试试卷

《餐饮从业人员考试试卷》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、餐饮从业人员法律法规集中教育培训考试试卷餐饮单位名称姓名成绩题号一二三总分得分一、单项选择题（共35分，每小题1分）1、餐饮企业在营业前，必须先取得（）许可。A、食品生产B、食品流通C、餐饮服务D、以上均需要2、食品生产经营者在采购食品或原材料时，除需要检查验货者的许可证外，还应查验（）。A、产品合格证明文件B、健康证明C、培训证明3、食品安全标准是（）标准。A、自愿性B、强制性C、科学性D、民主性4、《食品安全法》规定，餐饮服务环节食品安全监管由（）负责。A、工商行政部门B、卫生行政部门C、质量监督

2、部门D、食品药品监督管理部门5、《食品安全法》规定，食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）。 A、6个月B、1年C、2年 D、3年6、进货时未查验许可证和相关证明文件，经警告后仍拒不改正的，可以（）。A、伍佰元以上一千元一下罚款B、一千元以上二千元一下罚款C、二千元以上一万元一下罚款D、二千元以上二万元一下罚款7、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（）A、道德谴责B、民事责任C、刑事责任8、《食品安全法》规定，生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不

3、符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（）的赔偿金。 A、原价B、双倍C、五倍D、十倍9、《食品安全法实施条例》规定，食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为（）年。A、1年B、2年C、3年D、5年10、临时从事餐饮服务活动的，《餐饮服务许可证》有效期不超过（）个月。7 A、3B、6C、8D、1011、申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，食品药品监督管理部门发现后不予受理或者不予许可，并给予警告的，该申请人在（）年内不得再次申请餐饮服务许可。A

4、、1B、2C、3D、412、被吊销《餐饮服务许可证》的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（）内不得从事餐饮服务管理工作。 A、6个月B、1年C、3年D、5年13、餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职（）。 A、食品安全管理人员B、营养师C、烹饪师D、选料师14、餐饮服务从业人员应当依照《食品安全法》的规定每年进行健康检查，取得（）后方可参加工作。A、厨师证B、餐饮服务资格证C、健康合格证明 D、餐饮服务许可证15、餐饮服务提供者应当制定（）方案,定期检查各项食品安全

5、防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。 A、食品安全事故处置B、食品安全保障C、食品保鲜制作D、食品运输保障16、《餐饮服务许可审查规范》规定，特大型餐馆，大型餐馆，供餐人数300人以上的学校(含托幼机构)食堂，供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂应距离粪坑、污水池、暴露垃圾场(站)、旱厕等污染源（）以上。 A、25mB、35mC、45mD、55m17、《餐饮服务许可审查规范》规定，特大型餐馆，大型餐馆，供餐人数300人以上的学校(含托幼机构)食堂，供餐人数500人以上的机关、企事业单位

6、食堂的墙壁应采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料，粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所，有（）以上光滑、 A、1mB、1.5mC、2mD、2.5m18、有下列情形之一的，按未取得《餐饮服务许可证》查处：（）A、擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的；  B、《餐饮服务许可证》超过有效期限但不从事餐饮服务的；  C、不使用以其他形式非法取得的《餐饮服务许可证》从事餐饮服务的；  D、餐饮服务提供者违法受处罚的。19、选购放心肉，正确的做法是什么？（）  A、看是否有动物检疫合格

7、证明和胴体上是否有蓝色滚花印章  B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明  C、购买预包装熟肉制品，要仔细查看标签  D、以上做法都正确20、剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在5-6小时，需提醒的是（）。  A、剩饭在感官上正常，即可以直接食用  B、剩饭在感官上正常，也必须加热后食用  C、剩饭在感官上正常，加热后也不能食用  D、剩饭在感官上不正常，加热后也可食用21、下列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹饪调时先将该食物放入开水中烫煮10分钟以上再炒为妥，否则极为容易食物中毒？（）

8、7A、四季豆B、花生C、山药D、萝卜22、食品经营人员持有的健康证有效时间是：（）A：半年B：一年C：二年D：三年23、食品卫生监督员执行任务向餐饮业了解情况时，餐饮经营者不得  （）   A 申辩B 解释C 拒绝24、一般操作区指：（ ）A、粗加工、切配、餐用具清消、食品仓库；B、粗加工、切配、烹调、餐用具清消、食品仓库；C、粗加工、切配、餐用具清消、食品仓库、更衣室25、准清洁操作区指：（ ）A、烹调区；B、餐用具保洁区；C、两者都是26、清洁操作区