南极磷虾粉营养成分的分析与比较_袁玥

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1、DOI:10.13233/j.cnki.mar.fish.2012.04.016文章编号:1004－2490(2012)04－0457－07南极磷虾粉营养成分的分析与比较1，21111袁玥，李学英，杨宪时，迟海，黄洪亮(1．中国水产科学研究院东海水产研究所，上海200090;2．上海海洋大学食品学院，上海201306)摘要:对两种不同来源的南极磷虾粉营养成分进行了分析和评价，并与进口鱼粉的营养成分进行了比较。结果显示，上海开创远洋渔业有限公司开利轮产南极磷虾粉(磷虾粉S)粗蛋白含量为62．89%，高于辽宁远洋渔业

2、有限公司安兴海轮产南极磷虾粉(磷虾粉D)和进口鱼粉的粗蛋白含量，两种磷虾粉粗蛋白质含量分别达到一级品和二级品指标。磷虾粉S、磷虾粉D和进口鱼粉18种氨基酸总量分别为66．36%、57．19%、67．24%，鲜味氨基酸含量较高分别为24．65%、20．69%和25．25%，8种必需氨基酸含量分别为31．43%、21．74%、25．62%，且磷虾粉S必需氨基酸含量明显高于磷虾粉D和鱼粉，磷虾粉S、磷虾粉D和进口鱼粉三种样品必需氨基酸指数(EAAI)分别为57．83、49．89、57．07;磷虾粉S、磷虾粉D和进口鱼粉

3、三种样品脂肪酸中，多不饱和脂肪酸含量较高分别为43．28%、40．25%、46．58%，且磷虾粉S的EPA与DHA的总量(36．14%)高于磷虾粉D(31．30%)及鱼粉(27．65%)。分析结果表明，南极磷虾粉蛋白含量高，且氨基酸组成符合FAO/WHO推荐的蛋白质理想模式，含有丰富的多不饱和脂肪酸，营养价值较高，具有较大的开发利用前景。关键词:南极磷虾粉;鱼粉;营养成分;氨基酸;脂肪酸中图分类号:Q956文献标识码:AAnalysisandcomparisononthenutritionalcomponents

4、ofdifferentAntarctickrillmeals1，21111YUANYue，LIXue-ying，YANGXian-shi，CHIHai，HUANGHong-liang(1．EastChinaSeaFisheriesResearchInstitute，ChineseAcademyofFisherySciences，Shanghai200090，China;2．ShanghaiOceanUniversity，CollegeofFoodScienceandTechnology，Shanghai20130

5、6，China)Abstract:ThenutritionalcomponentsofAntarctickrillmealsprocessedbydifferentvesselswereanalyzedandcomparedwiththeimportedfishmeal．TheresultsshowedthatthecontentofcrudeproteinofAntarctickrillmealprocessedbytheKaiLiVesselofShanghaiDeepseaFisheriesCo．，Ltd．

6、(KrillMealS)was62．89%，whichwashigherthanthatofAntarctickrillmealprocessedbytheAnXingSeagoingVesselofLiaoningDeepseaFisheriesCo．，Ltd．(KrillMealD)andimportedfishmeal．Thecrudeproteincontentofthetwo收稿日期:2012－05－08基金项目:南极海洋生物资源开发利用专项(2010－2012);南北极环境综合考察与评估专项(CHIN

7、ARE2012－01－06);中央级公益性科研院所基本科研业务费专项资金(中国水产科学研究院东海水产研究所)资助项目(2011T05)作者简介:袁玥(1987－)，女，吉林伊通人，硕士研究生，主要从事水产品加工与质量安全研究。通讯作者:杨宪时．Tel:021－65678984，E-mail:xianshiyang@126．com458海洋渔业2012年kindsofkrillmealsachievedthefirstclassproductsindexandthesecondclassproductsindex，

8、respectively．Thecontentof18kindsofaminoacidsinKrillMealS，KrillMealDandFishMealwere66．36%，57．19%，67．24%，respectively．Thethreesampleswereallrichindeliciousaminoacids，24．65%，20．69%and25．25%，