食品生产企业危害分析与关键控制点

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1、《食品生产企业危害分析与关键控制点（HACCP）管理体系认证管理规定》食品生产企业危害分析与关键控制点（HACCP）管理体系认证管理规定CNCA2002年第3号第一章总则第一条为了规范食品牛产企业危害分析与关键控制点（以卜-简称HACCP）管理体系的建立、实施、验证以及IIACCP的认证工作，提高食品的安全卫生质量，扩大食品出口，根据《屮华人民共和国食品卫生法》、《屮华人民共和国进出口商品检验法》、《屮华人民共和国进出口商品检验法实施条例》和国务院的冇关规定，制订本规定。第二条国家鼓励从事生产、加工出口食品的企业（以下简称企业）建立并实施HACCP管理体系。列入《

2、出口食品卫生注册需要评审HACCP管理体系的产品目录》（以下简称《II录》）的企业，必须建立和实施11ACCP管理体系。第三条各地出入境检验检疫机构负资•所辖区域内企业IIACCP管理体系的验证工作，并根据国外食品卫生管理机构的要求，出具HACCP验证证书。笫四条根据国务院的有关规定，国家认证认可监督管理委员会（以下简称国家认监委）负责全国HACCP管理体系认证认可工作的统一管理、监督和综合协调工作，监督管理HACCP管理体系的实施和出入境检验检疫机构的验证工作，负责调藥和公布《目录》。第二章企业HACCP管理体系建立和运行的基本要求第五条企业应当在符合国家冇关食

3、品女全卫生要求的基础上，建立HACCP管理体系。企业必须建立和实施卫牛标准操作程序，达到以下卫牛要求：㈠接触仅品（包括原料、半成品、成品）或与食品有接触的物品的水和冰应当符合安全、卫生要求；㈡接触食品的器貝、手套和内外包装材料等必须清洁、卫生和安全；㈢确保食■品免受交叉污染；㈣保证操作人员手的清洗消毒，保持洗手间设施的清沽；㈤防止润滑剂、燃料、清洗消毒用品、冷凝水及其它化学、物理和住物等污染物对仗品造成安全危害;处正确标注、存放和使用各类有毒化学物质；化）保证与食品接触的员工的身体健康和卫生；（A）淸除和预防鼠害、虫害。第六条建立IIACCP管理体系应当符合HAC

4、CP原理的基本耍求：㈠进行危害分析，提出预防措施；㈡确定关键控制点（CCPs）；㈢确定关键限值；㈣建立监控程序；⑷建立纠偏行动计划；处建立记录保持程序；田建立验证程序。笫七条企业实施HACCP管理体系时，必须由本企业接受过HACCP培训或者英工作能力等效于经过IIACCP培训的人员承担相应工作。笫八条企业负有执行职责的最高管理者负责批准HACCP计划。HACCP管理体系的运行必须有效保证食品符合安全卫生要求。金业在执行屮应当定期或務根据需要及时对ILACCP计划进行内部审核和调整。第三章认证第九条从事IIACCP管理体系认证（以下简称IIACCP认证）的机构，应当

5、获得国家认监委的批准，并按冇关规定取得国家认可机构的资格认可。第十条申请从事ILACCP认证的认证机构应当具冇足够数量的专业评审人员，上述人员应当获得食品相关专业的本科以上学历、有食品工艺方而的实践经验、接受过IIACCP培训并取得了认证人员注册机构的注册。第

6、•一条HACCP认证的依据是国家有关法律法规、国家标准或者行业标准和有关国际标准、准则或者•规范等。第十二条企业建立和实施的11ACCP管理体系可申请IIACCP认证。经认证机构按照规定评审符合要求的，由认证机构颁发HACCP认址址书。第四章验证第十三条出入境检验检疫机构根据冇关规定对金业建立和实施的1IA

7、CCP管理体系进行验证。验证的依据是木规定第二章的基木要求。根据小国政府主管部门与外国（地区）有关机构签订的双边协议或者合同约定及国外有关耍求,企业应当接受国外食品卫生管理机构的验证。第I•四条出入境检验检疫机构对卜•列企业实施验证：（一）产品列入《目录》的企业；（-）国外冇关机构要求由出入境检验检疫机构出具HACCP验址址书的企业。第十五条验证的重点是：㈠企业建立和实施11ACCP管理体系的证明文件或者认证机构的IIACCP认证文件；㈡企业IIACCP计划的合理性，即对所有潜在的显著危害进行全面、介理的分析，提出了适当的控制措施：㈢企业HACCP计划实施的有效性

8、,即I1ACCP计划的实施情况,以及实施后企业及产品安全卫生质量得到有效保证。第五章监督管理第十六条国家认监委对企业建立并实施HACCP管理体系实施监督，对出入境检验检疫机构的HACCP验证工作进行业务指导和监督检查。第十七条国家认监委监督、管理全国的HACCP认证认可工作，监督、规范HACCP认址活动。从事HACCP认证的认证机构、认证咨询和培训机构（含中外合资、合作、外商独资机构）的设立应当符介国家的冇关规定。第I•八条国家认监委负责国外食品卫生管理机构及其他相关机构对我国企业I1ACCP验证的管理和协调工作，受理冇关的投诉、申诉，并组织调査和处理。第十九条出

9、入境检验检