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1、女士们.先生们:我很高兴有机会向各位朋友介绍中国的烹调。大家知道，中国精美的烹饪技术举世闻名。众人非常重视“吃”。“民以食为天”这句俗话迄今还广为传诵。食物可口和营养丰富一直被当作口常生活的基本要素。IamverygladtohavethisopportunitytointroduceChinesecuisinetoyou,ourforeignfriends.Asyouknow,Chinahasanexcellentreputationofexquisitecuisine.Chinesepeopleattachgreatimportanceto"eating"
2、.Thereisanoldsayingstillwidelyquotedtoday"foodistheparamountnecessityofpeople/'Deliciousandnutritiousfoodhasbeenregardedasthebasicsofordinarylife.中国的烹饪文化源远流长(adistantsource),而且，许多世纪以来，一直在发展。中国的烹饪文化起始于商周朝，距今约3500年。传说中国的烹饪技术是商朝的一个德高望重的大臣发明的。随着各个时代的经济发展，人们一直在探索烹饪技术：品种从单一发展到多种多样，水平从初级走向
3、高级，范围从做日常饭菜到各种筵席，甚至还发明了宫廷菜和各种美味佳肴。经过历代人民的经验积累，中国现有的菜肴品种有10000种之多。烹调方法也有40多种。在漫长的历史发展过程中，中国菜逐渐分化为南北两大口味。一般来说，南方菜讲究鲜嫩，而北方由于天气寒冷油重一些，菜中常加醋和大蒜。北方的主食是面条，饺子以及其它用面粉做的食物，而大多数南方人则以米饭为主食。TheChineseculinaryculturehasadistantsourceandhasbeendevelopingforcenturies.Chinesecookingculturestartedatt
4、heShangandZhoudynasty,about3500yearsago.Accordingtothelegend,ChinesecuisinewasinventedbyarespectedMinisterofShangdynasty.Withtheeconomicgrowththroughvariousperiods,peoplehavealwaysbeenexploringnewcookingtechniques-frombrevitytovariety,fromrudimentarytoadvancedstage,fromday-to・daysna
5、ckstofeasts,eventopalatialdishesanddelicacies.Throughtheaccumulatedexperienceoftheancientpeople,thereareexistingvarietiesofdishesinChinaofmorethan10000species.Therearemorethan40speciesofCookingmethods.Duringthelong-termdevelopment,ChinesedishesevolvedintoSouthernandNorthernstyles.In
6、general,thesoutherndishesemphasizefreshnessandtenderness.Becauseofcoldclimate,northerndishesarerelativelyoily,andtheuseofvinegarandgarlictendstobequitepopular.staplefoodofNortharenoodles,dumplings,andotherfoodsmadewithflour,andmostofthepeopleintheSouthliveonrice.在唐宋时期，人们的注意力开始转向一些植物
7、的营养和药用价值，如菌类、草药类和蔬菜类。人们烹调各种各样的“药用”食品来预防和治疗疾病，或用以保健和康复。IntheTangandSongdynasties,people'sattentionbegantoturntothenutritionalandmedicinalvalueofplants,suchasmushrooms,herbsandvegetables.Peoplecookallsortsof"medicinal"foodforthepreventionandtreatmentofdiseaseorforcareandrecovery.随着时间的
8、流逝，中国菜又增加了许多地方特色,北方
