旅游之习俗与文化

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1、第八章习俗文化精神中国的历史渊源流长中国的土地浩瀚无疆中国人横跨两岸三地你说中国有多大？主讲内容第一节节日习俗文化第二节饮食习俗文化第三节服饰习俗文化第一节节日习俗文化—以年为例引言中国是一个以农立国的国家，也是世界闻名的高度文字化的国家，中国人很早就借助汉字表达了对年节的认识。远在距今三千多年的殷商甲骨文中，年字就频频出现，而且有多种不同的写法。这些年字的写法有一个共同点，就是上部为禾形，下部为人形，是个会意字。上部的禾，是谷类农作物，是下垂的谷穗。下部的人，是弓背负禾状，好像在收获谷物。段玉裁引《尔

2、雅·释天》:“年者，取禾一熟也。”许慎《说文解字》：“谷熟也，从禾千声。”《谷梁传》：“五谷熟为有年，五谷皆熟为大有年。”由此可见，年的时间概念是由谷物每年一熟引申而来。总而言之，我国的传统节日是农业文明的伴随物。所谓节日，是按照一定的历法或者季节顺序，在每年特定时间或是季节举行的仪式或庆典，用于庆祝、纪年、重演、预演某些重大事件——农业的、宗教的或者社会文化的。它赋予个人及其所属宗教的、政治的或社会经济的集团以凝聚力与存在的意义。第二节饮食习俗文化—中国传统饮食习俗主要内容※吃什么——饮食结构※怎么吃

3、——烹饪※吃的民俗吃什么老天爷，快下雨，包子馒头都给你。三十里的莜面，四十里的糕十里的荞面饿断了腰。（山西、陕西、内蒙古）饮食结构在以汉民族为代表的国内大多数民族的饮食，分主、副食结构。主食副食主食南方的水稻、北方的小麦、加上小米、玉米、豆类等，构成了日常的主食。在长期的农业社会发展中，形成了“南米北面”的主食格局。居住在北方的汉族，喜欢用面粉做成包子、馒头、烙饼、面条等。西北地区的藏民，则将炒熟的青稞面和豌豆面掺合在一起，做成“糌粑”，拌以酥油茶食用，来适应高原山区的寒冷天气。南方以米饭为主，并善于制

4、作各种糕饼、汤圆、米粉等。正所谓“一年四季糕不同，每逢佳节尝新糕”。西南少数民族多喜食糯米(稻米分为粳米、籼米和糯米，南方人以籼米为主，北方人以粳米为主)，先将糯米用水浸淘六七小时，然后捞起放入瓦甑，蒸到半熟，揭开甑盖在饭上洒少许冷水，再加盖蒸至米粒柔软。进餐时，家人席地而坐，用手将饭捏成团，用指夹食。副食副食包括蔬菜、肉类、蛋类、奶类和饮料。南方蔬菜常青，应时新鲜。北方肉、蛋和奶类比较丰富，好尚饮酒。怎么吃烹饪八大菜系烹饪人类获取食物之后，存在着一个食物加工的过程，我们习惯上称之为烹饪。烹饪把自然状态

5、下人类不能进食的原料加工成食品，大大提高了人们利用生态环境的比率和自己的生存能力。常用的烹饪方法煮、蒸、烧、烤、煎、炒、烹、炸、烩、爆、熘、汆、扒、炖、酥、焖、拌。广东菜的小炒湖北菜的煨、滑北京菜的涮福建菜的炻、醉、扣、糟传统的烹饪讲究配料，配料的使用各地习惯不同。“南甜、北咸、东辣、西酸”八大菜系鲁、川、粤、闽、扬、浙、湘、皖苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女；鲁、皖菜犹如古拙朴实的北方健汉；粤、闽菜宛如风流典雅的公子；川、湘菜就象内涵丰富充实、才艺满身的名士。川菜川菜是以成都、重庆两个地方菜为代表三香三

6、椒三料，七滋八味九杂，是川菜的特点。三香乃葱、姜、蒜，三椒乃辣椒、胡椒、花椒三料乃醋、郫县豆瓣酱、醪糟。七滋是指：酸、甜、苦、辣、麻、辣、香、咸。八味是指：鱼香、麻辣、酸辣、干烧、辣子、红油、怪味、椒麻。九杂是指用料之杂。蔬菜瓜果四季不断，家畜家禽品种齐全，山岳深丘特产熊、鹿、獐、狍、银耳、虫草、竹笋等山珍野味，江河湖泊又有江团、雅鱼、岩鲤、中华鲟。烹饪特点一菜一格，百菜百味单以“香”字而论，就有酱香味型、五香味型、甜香味型、香糟味型、烟香味型、咸鲜味型、荔枝味型、糖醋味型、姜汁味型、蒜泥味型、芥末味型

7、等。招牌菜据川人自称回锅肉、水煮牛肉、鱼香肉丝是川菜的代表。特别是回锅肉，素有“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”之说。据说特一级厨师考试的时候，会考两道菜，一是回锅肉，二是鱼香肉丝。这两道菜看似简单，但却最能体现厨师的基本功。回锅肉做出后要红绿相衬，咸中带甜，微辣醇鲜，味浓而香；鱼香肉丝是模仿民间烹鱼的调料和方法制作，且能考验厨师的刀功，出锅后颜色棕红，肉嫩，葱、姜、蒜比例恰当，鱼香味突出。吃的民俗节日食俗仪式食俗地方掌故节日食俗春节的饺子十五的元宵端午的粽子中秋的月饼除夕晚上的团圆饭十二道菜鱼菜：年年

8、有余；芹菜：勤快；葱：聪明；蒜：会算计仪式食俗包子、馒头诞生礼的产妇，一日三餐喝热小米粥，坚持终月，喝粥的同时还有吃红糖，鸡蛋和核桃仁。忌食兔肉等。”八仙过海“（山东曲阜孔府的寿筵）：以鸡为”罗汉“，配上八种主要的调料，以八个方位摆放。”倒头饭“（丧礼）：饭上插一双筷子，让亲人吃饭上路，顺利进入阴间世界。地方掌故叫化鸡东坡肉佛跳墙第三节服饰习俗文化主要内容1、服饰的流变2、服饰的文化含义一、服饰的流变1、旧石器时代用捕猎所获的兽皮披在肩背部