[精品]餐饮管理

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1、餐饮管理——成功餐饮业管理的经验餐饮业管理者耍创造一个宽松和谐的工作坏境，不要讣员工觉得你就是来约束和压制他而要让员工在餐饮管理的无形屮自觉地按照你意图办事，这才是上策。餐饮企业中，餐饮业管理起着决定性的作用。餐饮帀场激烈的竟争中，餐饮业管理口身素质的高低和管理能力的大小，关系到企业能否牛存并取得成功的关键。厨师的心目小，对好的餐饮业管理有三种十分形象的比喻或者说是希望：一要像“头马”二要像“空气”三要像“木匠”餐饮业管理要像“头马”头马是马群的带头者，以敏锐的嗅觉，把握住马群前进的方向，起到领头作用，把马群领到阳光充足、水草丰茂的地方

2、。这样马群才能够吃饱喝足，跑得更快，生存的机率大大提高。同样，餐饮业管理也必须把企业餐饮管理——成功餐饮业管理的经验朝着有发展前途的战略方向上引导，才能使企业在激烈的竞争屮牛存和发展，才能使企业有一个美好的前景。如果餐饮业管理只是埋头忙于琐碎的口常事务，并经常疲于应付各种烦人的顾客投诉，而没有充足的时间來全面考虑企业发展，没有充足的时间來进行为习并研究餐饮市场的趋势，那么，就不能对企业的战略发展方向作出正确判断，就容易把企业引入歧途，企业就容易陷入危机之中。这就要求我餐饮业管理要有清醒的头脑和战略的眼光，对企业的发展要有一•个全面的认识

3、和通盘的考虑，并对金业发展过程小存在问题及时发现，及时处理，以消除隐患，避免企业出现危机。目前，随着人流、物流、信息流速度的加快，以及新兴科学技术的普遍应用，餐饮业管理不仅要了解菜肴的流行趋势和市场需求的变化，还要了解厨艺领域发牛的变革，并了解现代餐饮企业的经营管理模式，从而引导企业走向止确的发展道路。餐饮业管理要像“空气”空气虽然无处不在但人们却没有感觉到因为它存在而产纶的压力。然而一旦离开了空气，人就不能生存。餐饮餐饮管理——成功餐饮业管理的经验业管理就要像空气一样,既无处不在但又不要让员工感到压力。也就是说,餐饮业管理thldl.

4、org.cn者耍创造一个宽松和谐的丄作环境，不耍让员工觉得你就是来约束和压制他阳耍让员工在无形中自觉地按照你意图办事，这才是上策。但是现实生活中冇许多餐饮业管理却不是这样。由于许多餐饮业竹理往往就是老板木人，不懂得餐饮管理的基本方法，为了员工面前树立口己的绝对权威，经常是以一种盛气凌人的口气，拍着桌子，指着员工的鼻子说：老板，还是老板？说了算，还是说了算？这就让员工感到压力，造成了员工和餐饮业管理之间的隔阂，使员工不能対企业存在问题提岀合理化建议,也不敢对企业的发展发表白己的见解。按照现代企业的经营管理理念，投资搞餐饮企业的老板从严格意

5、义上讲，只能算作出资人或股东，而不能与餐饮业管理划等号。山于目询投资餐饮企业的老板较多，中的许多人乂都是外行，对餐饮行业并不熟悉，因此，最好聘用那些懂行的人來当餐饮业管理。懂行的餐饮业管理往往不像某些老板那样，能够听取员工的意见并采纳其屮的正确部分，遇事能与员工商量并加以解决，从而能够充分调动员工的积极性，将毎位员工的潜能发挥到极致。餐饮业管理要像“木匠”木匠身上所具有的优秀品质值得餐饮业管理学习和借鉴。首先,木匠看见一块无论多小的木材都会觉得有用，而且会想方设法，让它发挥应有的作用。餐饮业管理千万不能像医生那样，专挑病人的毛病。如果像

6、医生那样看待手下人，那么再优秀的人都会浑身是毛病。餐饮业管理一定要像木匠那样，善于发现员工的优点，避开员工的缺点,让员工人尽其才。其次，木匠做家具时一定有自己的整体构想，知道这家具怎么构造，用什么原材料，做出來是什么样了。而不是没冇计划，没冇冃的走一步餐饮管理——成功餐饮业管理的经验算一步，哪里黑在哪里歇”但在现实生活中，有许多餐饮企业的老板却不是这样。手中的钱多了之后，就会没有计划、没有目的地四处去想着投资，想着开店。结呆往往因为对自己实力估计过高，对餐饮市场的判断失误，而导致企业从“四面出击”八方掣肘”再落到四面埜歌”境地。因此在这

7、一点上，餐饮业管理一定要像木匠一样，对自己所在餐饮企业冇一个总体的认识和总体的构想，以便给老板当好参谋。餐饮管理——成功餐饮业管理的经验