中国快餐业研究报告

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1、食品产业体系课堂讨论中国快餐业研究报告1987年4刀肯德基快餐连锁店进入中国市场，揭开了中国现代快餐的发展里程。经过多年的发展，我国经济形态与居民消费结构发生了根本性转变，餐饮业在规模和内部业态构成上都得到了极大的拓展。20世纪90年代，我国餐饮业的平均年增幅在20%以上，在餐饮经济构成中，快餐产业占餐饮总产值近1/3,快餐业成为支持餐饮业持续发展的重要力量和新的经济增长点。但我国快餐业起步较晚，发展过程屮还有许多不尽人意之处，如何正确引导我国快餐业快速健康的发展，是非常值得关注的问题。整份报告分为四个大部分，我国快餐业发展现状、我国快餐业发展存在的问题、我国快餐与洋快

2、餐的比较、发展我国快餐业的对策建议。每一部分都从一个角度阐释了我小组对于中国快餐业的认识，并以小点的形式标出，以便清晰可见。一、我国快餐业发展现状1.已完成了对现代快餐的基础认识。从肯徳基、麦当劳进入中国市场，揭开了我国现代快餐的发展历程，推动了传统中式快餐向现代快餐的发展步伐。广大快餐企业和相关部门在借鉴中起步，在摸索中积累，在挫折屮前进，付出了极大的艰辛打努力，初步形成了屮国现代快餐的概念、特征和发展思路，完成了产品结构、市场定位、管理模式、经营方式和相关部门配合等方面的基本探索与理性认识。2.初步形成了现代快餐的发展思路。以标准化、工厂化为冃标，以连锁规模化为途径

3、，以管理科学化为基础，结合快餐白身特点和运用知识经济现代手段发展现代快餐的模式己成为行业发展的主流，构筑了现代快餐的基本特征，并在全国各地众多快餐金业的实践基础上,在各方面的支持配合下不断得到扩大与发展，为现代快餐的发展创造了有利的条件。3.保持了快餐市场强劲的发展势头。在1996年，全国专业快餐公司只冇800个左右，快餐网点40万家，快餐业年营业额约400亿元。到1999年，全国快餐企业与经营网点达80多万家快餐业营业额实现750亿元，营业额比上年增幅20%以上，高于餐饮行业7个百分点。网点与营业额的快速增长充分显示出海内外快餐业投入和快餐市场的不断扩人。目前，快餐业

4、已成为社会发展和人民生活中的基木需求，成为支撐餐饮业持续发展的重要力量和新的经济增长点。快餐业的持续快速发展为满足市场需求，服务人众牛活和扩人内需，开拓服务消费市场作出了积极的贡献。4.经营领域正不断拓宽。经过多年的实践和探索，我国快餐业发展面向社会提供更加广泛的供应服务，经营方式和服务领域不断拓宽。从丿占而形式上看，有连锁店、便餐丿占、社区丿占与送餐、外卖、小吃广场等。从服务对象上看，从流动人口、外出人口为主向单位后勤与家庭厨房延伸。从品种结构上看，有餐饮成品、半成品、方便食品等等。快餐已成为主食工程、早点工程、餐桌工程、厨房工程的重要内容。快餐内涵更加丰富多样，服务

5、功能不断增强，地位明显捉高。5.已形成了一批市场欢迎和认可的快餐企业。随着快餐行业的发展和现代快餐模式的建立,全国人屮城市都涌现出一些典型的代表企业。如上海新亚人包、北京马兰拉面、深圳面点王、东北饺子王、桂林米粉、郑州绘面、西安老孙家羊肉泡馍等。虽然，这些企业的发展仍需接受市场的考验和不断发完善，但已初步具备了发展的良好基础，得到消费者的认对与欢迎。各地快餐企业的发展壮大，冇力地显示出我国快餐业特别是中式快餐发展的前景与希望。1.中式快餐发展的产业化进程加快。我国快餐发展的实践证明，联合起來，加强合作，走产业化发展道路，共同促进快餐市场的发展是十分必耍的。行业内外对这一

6、点的认识更加明确,联合联动的呼声与趋势更为强烈。海内外快餐企业、供应厂商、科研、教冇和政府部门、新闻单位等齐心协力共创小国快餐发展的人业,使快餐发展势头越來越好，越來越实，产业链屮的各和关因素都已进入快餐行业，通过组织协调和合理运作，必将带来产业化发展的新局面。二、我国快餐业的特点与洋快餐的比较1987年肯德基落户北京，并很快以其科学的管理、高质量的服务、独特的风味、时代气息以及异域风情开辟了快餐业的新犬地，随后，麦当劳、比萨饼等洋快餐纷纷涌入屮国。洋快餐进入屮国，掀起了屮式快餐发展的热潮，到90年代，屮国快餐业进入快速发展期，快餐业的营业额平均每年以20%的速度增长。

7、中式快餐在数虽的发展上颇冇些万马奔腾Z势，但名声响亮的知名快餐品牌寥寥无几，还没有出现一家有全国影响力的中式快餐企业。中式快餐无论是营业额还是影响力上都与以肯德基、麦当劳为代表的洋快餐相差甚远，更不川说与肯徳基、麦当劳相抗衡了。中西快餐主要有以卜•儿个方面差别：1.在品种、价格、分布地点上，中式快餐胜于洋快餐。相对于洋快餐种类较少，价格偏高，分布地点集中在交通便利的繁华地区、居民住宅区或旅游景点等特点，屮式快餐传统风味与现代风味并存，品种丰富，价格层次不一，分布广泛，可满足不同消费群体的需要。2.在服务态度、就餐环境、品牌意识上，洋快餐有